Viande de lapin Valeurs nutritives, calories et analyse complète de la santé

Introduction

La viande de lapin ne fait pas partie de l’alimentation quotidienne de la plupart des gens, mais la consommation de viande de lapin en 2017 seulement a été estimée à environ 1,5 million de tonnes (1). Dans cet article, nous explorerons tous les aspects de la viande de lapin, en mettant l’accent sur son impact sur la santé et la nutrition

La viande de lapin est souvent classée dans la catégorie du gibier, c’est-à-dire de la viande acquise par la chasse pour le sport ou la nourriture. Cependant, la chasse au lapin ne représente qu’une petite partie de la consommation annuelle de viande de lapin. Aujourd’hui, les lapins sont généralement élevés et gardés comme bétail. La pratique agricole de l’élevage et de l’élevage de lapins domestiques, principalement pour leur viande, leur fourrure et leur laine, est appelée cuniculture. Ces lapins sont classés comme volailles.

La viande de lapin est également classée en fonction de la taille. La friteuse ou jeune lapin est un terme désignant les lapins pesant de 1,5 à 3,5 livres (0,7 à 1,6 kg) et âgés de moins de 3 mois. Lapins pesant plus de 4 livres (1.8 kg) et généralement âgés de plus de 8 mois sont appelés rôtissoires ou lapins matures.

Nutrition

Nous avons créé cette infographie sur la nutrition de la viande de lapin pour mieux représenter visuellement les valeurs. Regardez ci-dessous

Infographie sur la nutrition de la viande de lapin

Une des meilleures façons de comprendre la nutrition d’un aliment donné est de comparer ce que nous connaissons déjà bien. Dans ce cas, nous comparons la viande de lapin avec le poulet. La viande de lapin a une concentration plus élevée de la plupart des minéraux, à l’exception du sodium. Il est également très riche en vitamine B12 et en vitamine E, tandis que le poulet est plus riche en vitamines du complexe B, ainsi qu’en A et K. La viande de lapin contient plus de protéines et moins de matières grasses.

https://foodstruct.com/compare/rabbit-meat-vs-chicken-meat

Alors que la science et la recherche autour de l’alimentation et de la nutrition se développent, les clients soucieux de leur santé exigent des aliments présentant les meilleures valeurs nutritionnelles. Même si la viande de lapin fournit naturellement une excellente nutrition, l’enrichissement alimentaire des lapins a augmenté ces dernières années, ce qui améliore encore ses propriétés nutritionnelles. L’enrichissement alimentaire des lapins est obtenu en donnant aux lapins les bons régimes: avec des acides gras polyinsaturés élevés – enrichissant la viande de lapin en acides gras essentiels et bioactifs, en utilisant des antioxydants – fournissant des niveaux plus élevés de vitamine E et prolongeant la durée de conservation de la viande, des niveaux supra-nutritionnels de sélénium – contribuant de manière significative à l’apport en sélénium des humains, et d’autres méthodes (2). L’inclusion de grignons de myrtille, un sous-produit qui n’a par ailleurs aucune utilité, dans l’alimentation des lapins en croissance peut potentiellement améliorer les attributs nutritionnels de la viande de lapin, augmentant considérablement les acides gras polyinsaturés (3).

Macronutriments et calories

La teneur en matières grasses de la viande de lapin est nettement inférieure à celle des autres viandes, par conséquent, elle contient également moins de calories. Au lieu de cela, la viande de lapin est plus riche en protéines, contenant presque le double de tous les acides aminés par rapport au poulet ou au bœuf. Une étude a révélé que la viande de lapin avait un taux de cholestérol inférieur à celui du poulet et près de la moitié du taux de cholestérol présent dans le bœuf (4). Cependant, la viande de lapin sauvage a presque le double de la quantité de cholestérol, par rapport à la viande de lapin domestiquée.

En examinant la composition en matières grasses, la majeure partie de la graisse de la viande de lapin est saturée, suivie de près par les graisses monoinsaturées, laissant les graisses polyinsaturées à la dernière place.

Dans la dégradation de la qualité des protéines, nous voyons que, de tous les acides aminés essentiels, celui dont la concentration dans la viande de lapin est la plus élevée est le tryptophane, celui dont la concentration la plus faible est la phénylalanine.

La viande de lapin, comme les autres viandes, ne contient pas une quantité notable de glucides.

Vitamines

La viande de lapin contient des concentrations significativement plus élevées de vitamine B12, par opposition au bœuf et au poulet, ce qui en fait une excellente source pour les personnes ayant des carences en vitamine B12. Il est également riche en vitamine E. Même si elle est relativement plus faible en vitamines du complexe B, par rapport aux autres viandes, à l’exception de la B12, elle reste une excellente source de pyridoxine (B6) et de niacine (B3). La viande de lapin ne contient pas de vitamine A, de vitamine D et de vitamine C.

Minéraux

La viande de lapin a la plus forte concentration de fer dans tous les types de viande. Il est également plus riche en calcium, potassium et magnésium que le bœuf et le poulet.

La viande de lapin contient également des niveaux optimaux de phosphore, de cuivre, de zinc et de choline.

Un autre avantage de la viande de lapin est son taux de sodium relativement faible, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle.

Impact sur la santé

Grossesse

Le lapin de volaille est conseillé pendant la grossesse, car les viandes maigres sont favorables à la croissance normale du fœtus et la viande de lapin est une excellente source de vitamines B12. Cependant, les lapins de gibier doivent être évités, surtout s’ils ont été abattus par des pastilles de plomb, par crainte d’une intoxication au plomb et de maladies potentielles (5).

Allergie

Malgré tous les bienfaits pour la santé, la viande de lapin peut encore être dangereuse pour certaines personnes. Une molécule de sucre présente dans certaines viandes, comme la viande de lapin, peut provoquer une réaction allergique. L’allergie est appelée alpha-gal, du nom de la molécule galactose-α-1,3-galactose. Les symptômes d’une allergie alpha-gal apparaissent 3 à 6 heures après la consommation de viande et comprennent des éruptions cutanées, de l’urticaire, des difficultés respiratoires, une hypotension, de fortes douleurs à l’estomac. Cette allergie peut aller de légère à potentiellement mortelle, elle doit donc être gérée avec soin et des changements alimentaires peuvent être nécessaires (6).

Des allergènes spécifiques de squames de lapin peuvent également causer des problèmes similaires. Nous pouvons observer une augmentation progressive de la sensibilisation des lapins en raison de la domestication rapide des lapins (7).

Diabète

La viande de lapin fait partie d’un régime recommandé pour les personnes atteintes de diabète, en raison de ses qualités faibles en gras et en cholestérol et de sa valeur nutritive comparable à celle de la viande de poisson (8).

Une molécule présente dans la viande de lapin, appelée acide gras linoléique conjugué, peut avoir des effets anti-obésité et anti-cancérogènes potentiels et être capable d’améliorer le diabète. On dit que la viande de lapin contient la molécule plus que les autres animaux non ruminants. De plus, ces dernières années, l’acide linoléique conjugué a été utilisé comme complément dans l’alimentation des lapins (9).

Cancer

Comme mentionné précédemment, l’acide linoléique conjugué, contenu dans la viande de lapin, a potentiellement des effets anti-cancérogènes.

On considère généralement que les viandes rouges augmentent le risque de la plupart des cancers: côlon, rectum, gastrique et autres. Contrairement à cette consommation de viande blanche, comme la viande de lapin, semble avoir une association négative avec le risque de cancer gastrique (10).

Cardiovasculaire

La viande est connue pour ses effets négatifs sur la santé cardiovasculaire en raison de sa concentration en graisses saturées, mais comme déjà indiqué, la viande de lapin contient une quantité de graisses nettement inférieure. Les développements récents de la viande de lapin, enrichie en acides gras polyinsaturés, rendent cette viande plus sûre pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires (11). La viande de lapin contient également la plus faible quantité de sodium, entre autres viandes, ce qui en fait le meilleur choix de viande pour les personnes souffrant d’hypertension.

Goutte

Si vous souffrez de goutte, il est conseillé d’éviter la viande de lapin, en raison de sa forte concentration en purines (12).

Tularémie

La tularémie est également connue sous le nom de fièvre du lapin et est une maladie rare, causée par une bactérie appelée Francisella tularensis. Il peut se propager à l’homme par une morsure de tique, un contact direct avec l’animal ou une viande mal cuite. Les chasseurs de lapins courent un risque plus élevé d’être infectés lorsqu’ils écorchent le lapin.

Les symptômes peuvent différer selon la voie d’infection et l’exposition. La viande mal cuite affecte généralement la bouche, la gorge et le tube digestif avec des symptômes tels que fièvre, douleurs à la gorge, ulcères buccaux, vomissements, etc. Les personnes exposées à la tularémie présentent généralement des symptômes en trois à cinq jours, mais cela peut prendre jusqu’à 14 jours. Elle est très contagieuse et potentiellement mortelle, mais peut être traitée avec succès si elle est diagnostiquée tôt (13).

Famine de lapin

L’empoisonnement aux protéines est une forme aiguë de malnutrition qui survient lorsque le corps consomme trop de protéines, comme son nom l’indique, et pas assez de graisses et de glucides. D’autres noms de ce processus sont la famine du lapin, le malaise du lapin et le mal de caribou (le mal du caribou). Les noms proviennent du fait que les viandes maigres telles que le lapin et le caribou, un renne, contiennent beaucoup de protéines et très peu de matières grasses.

Le terme famine de lapin aurait été inventé par Vilhjalmur Stefansson, un explorateur de l’Arctique qui a écrit dans un livre sur la nutrition humaine: « Les mangeurs de lapins, s’ils n’ont pas de graisse d’une autre source – castor, orignal, poisson – développeront une diarrhée en environ une semaine, avec des maux de tête, de la lassitude, un vague inconfort. S’il y a assez de lapins, les gens mangent jusqu’à ce que leur estomac soit distendu; mais peu importe combien ils mangent, ils se sentent insatisfaits. » (14).

Les symptômes globaux comprennent des nausées, des maux de tête, de la fatigue, de la diarrhée et une pression artérielle basse (15).

L’intoxication protéique ne doit pas être confondue avec la toxicité protéique. La toxicité des protéines se produit lorsque les reins fonctionnent mal, de sorte que les déchets métaboliques des protéines comme l’ammoniac n’ont aucun moyen de quitter l’organisme et de créer une accumulation potentiellement toxique. D’autre part, l’empoisonnement aux protéines est la quantité excessive d’apport en protéines qui peut éventuellement entraîner des lésions rénales.

D’une manière générale, l’empoisonnement aux protéines est très rare, mais avec les nouveaux « régimes riches en protéines », il est important de garder à l’esprit que le corps a besoin d’un équilibre de toutes les nutritions, y compris les graisses et les glucides.

Indice glycémique

La viande de lapin ne contient pas de quantité significative de glucides, sa valeur glycémique est donc considérée comme 0.

Portion

La portion moyenne d’un lapin est considérée comme étant de 3 oz, ce qui équivaut à 85 g par consommation, selon les quantités de référence de la FDA Habituellement consommées (RACC).

Cuisson

Il est toujours important de connaître les mesures de sécurité de la cuisson des viandes, car la viande mal cuite présente de nombreux risques pour la santé.

Pour des raisons de sécurité, l’USDA recommande de cuire les lapins à une température interne d’au moins 71 °C (160 °F). L’utilisation d’un thermomètre alimentaire est recommandée pour s’assurer que votre lapin est sain à manger. Lors de la torréfaction de parties de lapin, il est conseillé que la température du four ne soit pas inférieure à 325 °F (163 °). Il est prudent de cuire le lapin congelé au four sans le décongeler au préalable, bien que le temps de cuisson puisse être environ 1,5 fois plus long (16).

La cuisson de la viande de lapin modifie la composition en matières grasses, détruisant les acides gras insaturés, augmentant ainsi le pourcentage d’acides gras saturés. Une recherche a montré que la viande de lapin au micro-ondes entraîne le moins de changements dans la composition des graisses, par rapport à l’ébullition et à la cuisson au papier d’aluminium. Cependant, le traitement par ébullition a causé les dommages les plus graves aux acides gras polyinsaturés (17).

Une autre étude a montré comment la valeur nutritive et la digestibilité in vitro changent en faisant bouillir ou en faisant frire de la viande de lapin pendant différentes périodes de temps. L’ébullition pendant 15 min a amélioré la digestibilité in vitro et la valeur nutritive de la viande de lapin, tandis que l’ébullition pendant 5 ou 40 min a entraîné leur perte. La friture pendant 2 à 4 min a permis d’obtenir une digestibilité et une valeur nutritive acceptables in vitro, même si les valeurs étaient inférieures à celles de la viande de lapin bouillie. La friture de viande de lapin pendant 6 min a entraîné une altération sévère de la teneur en protéines, de la couleur, de la structure de la surface musculaire, de la digestibilité in vitro et de la nutrition protéique (18).

La cuisson de la viande de lapin avec de l’origan et de la sauge peut améliorer la valeur énergétique et la composition en acides aminés de la viande de lapin (19).

Entreposage, conservation & Conservation

La viande de lapin est censée être réfrigérée à 40 °F (4-5 °C) ou moins, si elle doit être utilisée dans les 2 jours. S’il est destiné à être conservé plus longtemps, la température optimale est d’environ 0 ° F (-18 ° C). Il peut être conservé dans de bonnes conditions pendant une période indéterminée, bien que la qualité de la viande diminue avec le temps. Il est préférable d’utiliser un lapin congelé entier dans l’année et un lapin congelé en morceaux, dans les 9 mois.

Les restes doivent être réfrigérés dans les 2 heures suivant la cuisson et utilisés dans les 3-4 jours, sinon congelés. La viande de lapin cuite et congelée doit être utilisée dans les 4 à 6 mois pour une meilleure qualité. Les restes doivent être réchauffés à 74 °C (165 °F).

Certaines études ont suggéré que la durée de conservation des carcasses de lapins, enveloppées dans un film perméable à l’oxygène et stockées à 3 ° C (37,4 ° F), est supérieure à 8 jours. Cependant, après 5 jours de stockage, la plupart des carcasses ont commencé à se ramollir et le nombre de bactéries augmentait (20).

Acidité

Une étude a révélé que l’acidité de la viande de lapin, stockée pendant au moins 24h, se situait entre 5,6 et 5,85, ce qui indique que la viande de lapin a une durée de conservation inférieure à celle des autres types de viande (21).

Une autre recherche a trouvé un nombre similaire, avec un pH moyen de 5,98, pour les carcasses de lapin et la viande préemballée (22).

Lorsque l’acidité des viandes de lapin réfrigérées et décongelées a été comparée, il a été constaté que les muscles réfrigérés avaient une valeur de pH légèrement inférieure, égale à 5,72 ± 0,99 (23).

D’après nos calculs, la valeur de la charge en acide Rénal potentielle (PRAL) de la viande de lapin est de 16,8, ce qui confirme qu’elle est acide.

Viande de lapin – rouge ou blanche

Les viandes sont généralement classées en rouge ou en blanc, en fonction de la teneur en fer hémique et de la concentration de myoglobine. Plus la concentration de myoglobine est élevée, plus la viande est foncée.

Les données épidémiologiques suggèrent une association entre la consommation de viande rouge et de viande transformée, et une incidence accrue de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de certains types de cancers, en particulier le cancer colorectal (24). Comme mentionné ci-dessus, la viande blanche, en revanche, a une association négative avec le risque de cancer gastrique.

La viande de lapin, comme toutes les volailles, est considérée comme de la viande blanche.

Viande de lapin dans les régimes alimentaires

Céto	Un régime céto comprend des aliments riches en protéines et en graisses et faibles en glucides. La viande de lapin s’intègre dans un régime céto, car elle ne contient pas de glucides, mais elle est également faible en gras. Pour atteindre une endurance de performance physique optimale lors d’un régime céto, une contrainte de dose quotidienne de protéines est nécessaire. Selon certains calculs, l’apport quotidien en protéines devrait être d’environ 1.5g / kg, ce qui se traduit par 90-120g par jour pour les personnes de l’ordre de 60-80kg (25). Une portion de viande de lapin contient 28g de protéines, donc si vous suivez un régime céto, manger occasionnellement de la viande de lapin n’est pas un problème, mais il est préférable de la consommer avec une source naturelle de graisses saines, comme le fromage, le beurre et l’huile d’olive.
TIRET	Le régime DASH concerne davantage la quantité que vous mangez que ce que vous mangez. La viande de lapin convient à la fois aux régimes standard et aux régimes à faible teneur en sodium (26), car une portion de viande de lapin ne contient que 38,3 mg de sodium. De préférence, il ne doit pas être frit ou salé. Vous ne devriez pas avoir plus de 6 portions d’une once par jour (27). Plusieurs études diététiques ont montré que la viande de lapin n’avait montré aucun effet négatif sur la pression artérielle (28). L’enrichissement de la viande de lapin en acides gras polyinsaturés peut même avoir un impact positif sur le potentiel de prévention de l’hypertension (29).
Atkins	Le régime Atkins consiste principalement à réduire ou à réduire l’apport en glucides. Puisque la viande de lapin n’a pas de glucides, elle s’intègre dans ce régime, pour les deux phases et les trois types. Le régime Atkins recommande de viser trois portions de 4 à 6 onces de protéines par jour (30).
Méditerranée	Des quantités modérées de volaille sont un aspect important du régime méditerranéen. La consommation de volaille, comme la viande de lapin, doit être hebdomadaire (31). La viande de lapin est globalement courante dans l’alimentation méditerranéenne, car elle est considérée comme d’origine méditerranéenne.
Paléo	Un régime paléo est centré sur les aliments qui, historiquement, pouvaient être obtenus par la chasse et la cueillette, y compris les viandes maigres, telles que la volaille ou le gibier. La viande de lapin est idéale pour ce régime.
Végétalien / Végétarien / Pescatarien	Les régimes végétaliens, végétariens et pescatariens, naturellement, ne permettent pas la consommation de viande de lapin.
Dukan	Puisque la base du régime Dukan est de manger de la viande, la viande de lapin est plus que appropriée à ce régime. Il convient le mieux à la phase d’attaque et peut être consommé en quantités illimitées, mais il est bon pour les quatre phases. Pendant ce régime, la viande de lapin ne doit pas être frite ni utilisée avec des graisses supplémentaires (32).
Jeûne Intermittent	Le jeûne intermittent ne contrôle pas ce que vous mangez, il contrôle plutôt le moment où vous le mangez, décrit davantage comme un régime alimentaire plutôt qu’un régime alimentaire. Les viandes maigres sont recommandées pendant les périodes de consommation et la viande de lapin est un excellent choix, en raison de ses avantages nutritionnels.
Faible en gras & Faible en calories	La viande de lapin contient moins de graisses et de calories que la plupart des viandes, elle convient donc aux deux régimes.
Faible Teneur en Glucides	La viande de lapin ne contient pas de glucides et est parfaite pour un régime pauvre en glucides.
Anti-Inflammatoire	Un régime anti-inflammatoire décourage ou limite la consommation de viandes rouges, mais il favorise les protéines maigres, telles que la viande de lapin et les acides gras oméga-3. L’ajout d’huile de lin à l’alimentation du lapin augmente la quantité d’acides gras oméga-3 dans la viande de lapin et peut lui ajouter des qualités anti-inflammatoires (33). La meilleure option de choix dans ce régime est la viande d’animaux élevés de manière biologique, pour éviter les hormones et les antibiotiques injectés (34).
GOSSE	Vous pouvez ajouter de la viande blanche, comme du lapin au troisième jour du régime de GOSSE, au plus tôt (35). Cependant, les protéines sont parfois difficiles à digérer, elles ne doivent donc être consommées qu’en quantités modérées si vous avez des maux d’estomac.

Dans l’ensemble, les régimes sont faits, en ayant à l’esprit un groupe généralisé de personnes, donc avant de commencer un régime, il est important de faire attention à ses propres besoins individuels et à son état de santé.

Consommation

La viande de lapin est la plus populaire en Chine avec une consommation annuelle de 925 mille tonnes, ce qui représente plus de 60% de la consommation totale de viande de lapin dans le monde. La Chine est suivie de la République populaire démocratique de Corée avec 154 mille tonnes et de l’Égypte avec 57 mille tonnes.

Pour la seule année 2017, la consommation de viande de lapin s’est élevée en moyenne à environ 1,5 million de tonnes, en hausse de 2,9 % par rapport à l’année précédente(1). Ce nombre est différent selon Rabbit Advocacy Network et atteint jusqu’à 200 millions de tonnes de viande par an (36).

Globalement, dans l’Union européenne, la consommation de lapin représente moins de 3% de l’ensemble des viandes consommées. La consommation de viande de lapin est plus pertinente en Italie, en France, en Espagne, en Belgique et aux Pays-Bas. La viande de gibier est principalement consommée pendant la saison de chasse, c’est-à-dire d’octobre à décembre. La viande de lapin représente 490 mille tonnes dans l’ensemble de la production de viande (37).

Une étude a étudié l’attitude des consommateurs à l’égard de la consommation de viande de lapin dans huit pays: Espagne, Italie, France, Pologne, Hongrie, Chine, Brésil et Mexique. Il a constaté que l’origine du lapin était le facteur le plus important en Italie et en France, en Espagne, elle était jugée modérément importante. En Chine, le niveau d’origine était jugé très bas, tandis que le niveau de transformation était considéré comme le plus important. La fraîcheur de la viande était la plus importante en Espagne et en France, mais pas en Italie; cependant, la viande congelée n’était préférée dans aucun pays méditerranéen. Ils ont conclu qu’aucune tendance générale n’avait été détectée dans tous les pays (38).

La consommation de viande de lapin aux États-Unis et au Canada est très faible, de 0,15 à 0,20 kg par tête, contrairement à Malte (7,5 kg), à l’Italie (5,5 kg) et à la France (3,0 kg), même si elle se situe dans la même fourchette de prix que la poitrine de poulet (39).

Production

La production de viande de lapin est très rentable en raison de sa prolificité élevée et de son cycle de reproduction court, de sa capacité à convertir un pourcentage important de l’apport en protéines en masse musculaire et de ses besoins alimentaires simples. On dit que sur la même alimentation et la même eau, les lapins peuvent produire 6 fois plus de viande que les vaches.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, en raison des pénuries alimentaires, le gouvernement britannique a exhorté sa population avec des affiches et de la propagande, à domestiquer les lapins et à les élever pour se nourrir (40).

Une étude réalisée en 1995 a montré que 6 pays étaient responsables de 58% de la production mondiale de viande: l’Italie, la France, l’Ukraine, la Chine, l’Espagne et la Russie. Il a également indiqué que l’Europe occidentale était le principal producteur mondial de viande de lapin (43%), suivie de l’Europe de l’Est (24%) et de l’Asie de l’Extrême-Orient (14 %). L’Afrique du Nord et l’Afrique centrale et l’Afrique du Sud représentaient chacune entre 5 et 10 % de la production mondiale de lapins (41). Depuis lors, les chiffres de production de lapins ont beaucoup changé, diminuant dans certains pays et augmentant considérablement dans d’autres.

Selon le FAOUN (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture), la production de viande de lapin a augmenté en Chine de 370K à 870K de l’année 2000 à 2018. Les chiffres ont également augmenté au Mexique et en Italie, mais ils ont diminué en Espagne, en France, au Brésil et en Pologne (42).

Ces chiffres de production ne représentent pas nécessairement les niveaux de consommation, car une grande partie de la production est exportée et une partie de la consommation est importée.

Détails culturels ou religieux

De nombreux amoureux des animaux protestent contre l’utilisation des lapins comme nourriture et les conditions générales d’élevage des lapins. Des organisations, telles que Save a Bunny (43), Rabbit Advocacy Network (44), Advocacy for Animals (45) et d’autres, se battent pour protéger les lapins contre les mauvais traitements et l’exploitation.

Les lapins sont l’un des animaux de compagnie les plus populaires aux États-Unis et lorsqu’une chaîne de supermarchés multinationale américaine, « Whole Foods », a commencé à vendre de la viande de lapin, ils ont rapidement dû retirer le produit après le tollé du public concernant le bien-être des animaux. Des organisations telles que People for Ethical Treatment of Animals (PETA) et la House Rabbit Society ont organisé des manifestations devant 40 magasins, sur la base des préoccupations générées par certains documents, qui montraient que les animaux étaient mis en cage dans des conditions froides pendant la nuit sans accès à l’eau (46).

Une enquête sur l’industrie intensive de la viande de lapin dans l’UE publiée en 2017 (séance plénière du Parlement européen) a révélé que la majorité des lapins étaient gardés dans des environnements stériles, souvent dans des cages en batterie, que les systèmes d’élevage intensif avaient de graves implications négatives pour le bien-être des lapins et un taux élevé de maladies et de mortalité parmi les lapins d’élevage en cage (47).

Cependant, il existe certaines exigences et réglementations pour les conditions générales et l’abattage des lapins dans la plupart des pays. Dans l’Union européenne, la viande de lapin doit être obtenue dans des établissements qui remplissent les conditions générales de la directive sur la viande de volaille, les animaux d’origine faisant l’objet d’un contrôle similaire de leur état sanitaire(48). Aux États-Unis, les transformateurs doivent satisfaire à toutes les exigences exemptées d’inspection de l’USDA / FSIS (Food Safety and Inspection Services). Il est interdit aux transformateurs de vendre des produits falsifiés ou mal étiquetés au sens du FSIS (49).

Recommandations de la FDA et du NHS

Selon l’USDA, les hormones ne sont pas utilisées pour élever des lapins et les antibiotiques ne peuvent parfois être utilisés que pour prévenir ou traiter les maladies chez les lapins. Cependant, après l’administration de l’antibiotique, une certaine période de « retrait » doit s’écouler avant que l’animal puisse être abattu légalement. Pendant cette période, les résidus de l’antibiotique sortent complètement du système du lapin (15).

Génétique

Les lapins sont souvent connus pour leur capacité à se reproduire rapidement, ce qui explique en partie pourquoi ils ont été utilisés en science pour étudier la génétique et la physiologie de la reproduction. Cependant, ce n’est qu’au 20ème siècle que les gens ont commencé à s’orienter vers l’amélioration génétique du lapin dans le but d’obtenir une production de viande plus fine.

Les races globales de lapins peuvent être divisées en quatre groupes en fonction de la taille adulte. Les races lourdes ont un poids adulte supérieur à 5 kg. Leur masse corporelle en fait un produit de viande souhaitable. Les races moyennes pèsent de 3,5 à 4.5 kg et sont souvent utilisés pour la production de viande en Europe occidentale. Un lapin d’une race légère pèse environ 2,5 à 3 kg et est généralement utilisé dans les pays en développement comme viande. Les lapins adultes de petite race pèsent environ 1 kg et ne peuvent pas être utilisés pour la production de viande (50). La production commerciale utilise souvent des races lourdes pour les mâles et des races moyennes pour les mâles.

La flexibilité génétique et le cycle de reproduction court des lapins sont utilisés pour créer rapidement des pains, de taille et de masse musculaire variables, mais la plupart des études ont montré que la modification génétique n’affecte pas la qualité de la viande (51).

Sources.

1. https://www.indexbox.io/store/world-rabbit-or-hare-meat-market-report-analysis-and-forecast-to-2020/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030917401100074X?via%3Dihub
3. https://www.researchgate.net/publication/313897948_Bilberry_pomace_in_growing_rabbit_diets_Effects_on_quality_traits_of_hind_leg_meat
4. https://www.researchgate.net/publication/290214524_Nutrient_content_of_rabbit_meat_as_compared_to_chicken_beef_and_pork_meat
5. https://ada.com/foods-to-avoid-during-pregnancy/
6. https://www.cdc.gov/ticks/alpha-gal/index.html#:~:text=Symptoms%20of%20an%20alpha%2Dgal, variez %20de%20personnes % 20à%20personnes.
7. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095461110500483X
8. https://www.researchgate.net/publication/289674478
9. http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6520977/
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257606/
12. http://blog.arthritis.org/gout/best-meat-for-gout-diet/
13. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/tularemia/symptoms-causes/syc-20378635
14. http://highsteaks.com/the-fat-of-the-land-not-by-bread-alone-vilhjalmur-stefansson.pdf
15. https://www.healthline.com/health/protein-poisoning#takeaway
16. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/rabbit-from-farm-to-table/rabbit-farm-table
17. https://www.researchgate.net/publication/333057175
18. https://academicjournals.org/journal/AJFS/article-full-text-pdf/6C3811143141
19. https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/22711.pdf
20. http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
21. http://www.medycynawet.edu.pl/images/stories/pdf/pdf2015/022015/201502104108.pdf
22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15151235/
23. https://vetzoo.lsmuni.lt/data/vols/2013/62/pdf/siwiecka.pdf
24. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128039687000125
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28. https://austinpublishinggroup.com/pulmonary-respiratory-medicine/fulltext/ajprm-v2-id1019.php
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30. https://www.atkins.com/how-it-works/atkins-40/protein-atkins-40
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