15 février 2018
Par le personnel de la FEMA
Myope, myope et 20/20 représentent toutes votre identité visuelle. Mais où tombez-vous sur l’échelle des goûts? Les scientifiques se réfèrent à trois catégories pour décrire votre capacité de dégustation: supertaster, mi-goûteur ou -oh mon- un non-dégustateur.
Comme vous pouvez l’imaginer, un non-dégustateur est quelqu’un qui a moins de perception gustative que, disons, un dégustateur moyen qui a une capacité moyenne à détecter différentes saveurs. Dans ce sens, les supertasters sont ceux qui éprouvent le goût avec beaucoup plus d’intensité que la plupart des autres.
Supertasters
Le terme a été inventé dans les années 1990 par la psychologue expérimentale Linda Bartoshuk lorsqu’elle a découvert les réponses gustatives variables des individus testés dans son laboratoire. Après un examen plus approfondi, elle a constaté que les langues des testeurs les plus sensibles étaient densément peuplées de papilles fongiformes (papilles gustatives), leur donnant une plus grande capacité à goûter ce que les autres ne pouvaient pas.
Pour les supertasters, le sucre est plus sucré, le sodium est plus salé et l’amertume est presque intolérable. Le café, la liqueur dure, les desserts sucrés et les légumes verts font souvent monter le nez des supertasters. Une chose qu’ils apprécient, c’est le sel, car le sodium a la capacité de bloquer l’amertume à laquelle les supertasters sont extrêmement sensibles.
Implications pour la santé
Dans la plupart des cas, les supertasters ont tendance à être plus en forme que les dégustateurs moyens ou non, en grande partie en raison de leur forte aversion pour les aliments gras et se contentent de moins de sucre. Cependant, comme la plupart des supertasters trouvent les légumes désagréables, ils ont tendance à utiliser plus de sel, ce qui peut entraîner un risque accru de cancer du côlon et de maladie cardiaque.
Alors, que recommandent les scientifiques? Le conseil bien connu, « Mangez moins de gras et plus de fruits et légumes », n’est clairement pas écouté par tout le monde. Certains diététistes utilisent maintenant un sondage ou un test de goût pour déterminer les goûts et les aversions d’un patient, et ils peuvent donc adapter leurs conseils de régime en conséquence. Par exemple, un supertaster peut ne pas aimer le chou frisé et les choux de Bruxelles, alors les diététistes pourraient suggérer des patates douces ou des courges à la place. Certains supertasters ont constaté que l’ajout de sel au pamplemousse ou de sucre aux choux de Bruxelles aide à réduire les saveurs extrêmes qu’ils éprouvent avec ces aliments.
Testez votre goût
Vous pouvez également tester vos capacités gustatives en répondant à des questions d’enquête concernant vos préférences alimentaires ou en effectuant votre propre test de comptage des papilles fongiformes. Pour ce faire, appliquez simplement une goutte de colorant alimentaire bleu sur le bout de votre langue et comptez le nombre de papilles roses surélevées dans un endroit confiné. Certains tests à domicile, tels que celui mentionné dans ce billet de blog de bouche à oreille par The Guardian, suggèrent de placer un autocollant re-enforcer pour reliure à anneaux sur votre langue et de compter le nombre de papilles gustatives dans le cercle. Si le nombre dépasse 30, vous êtes un supertaster!
Eh bien, ce n’est pas toujours aussi facile, explique Virginia Utermohlen, professeure agrégée de sciences nutritionnelles à l’Université Cornell. Elle explique au Guardian qu ‘ »En plus du nombre de papilles gustatives, nous devons également prendre en compte leur sensibilité. »Pour vraiment déterminer le statut de supertaster, le Dr Utermohlen recommande d’essayer le propylthiouracile (PROP), un médicament couramment utilisé pour traiter les thyréides hyperactives. Si vous trouvez que l’ACCESSOIRE est terriblement amer, vous êtes un véritable supertaster, alors que la plupart des dégustateurs moyens ou non ne sentent aucune saveur lorsqu’on leur donne de l’accessoire.
Super Tendances
Les scientifiques rapportent que les supertasters représentent un quart de la population, les non-dégustateurs constituent un autre quart et les dégustateurs moyens l’autre moitié. Certains 35 pour cent des femmes et 15 pour cent des hommes sont des supertasters, et les gens d »Asie, Africain, et décents d »Amérique du Sud ont plus de chances d »être un « super. »
La Flavor and Extract Manufacturers Association of the United States (FEMA) a été fondée en 1909 et est l’association nationale de l’industrie des arômes aux États-Unis. Les membres de la FEMA sont composés de fabricants d’arômes, d’utilisateurs d’arômes, de fournisseurs d’ingrédients d’arômes et d’autres personnes intéressées par l’industrie des arômes aux États-Unis. L’association s’est engagée à assurer un approvisionnement sûr en ingrédients aromatiques utilisés dans les aliments et les boissons appréciés par des milliards d’hommes, de femmes et d’enfants à travers le monde.