Regiunea cărbunelui din nord-estul Pennsylvania găzduiește generații de rezidenți cu legături cu patrimoniul Europei de Est; descendenți ai numeroșilor imigranți care au venit din toată Europa de Est pentru a se stabili în regiunea PA de Nord-Est și pentru a lucra minele de antracit și carierele care au punctat peisajul. Pentru multe dintre aceste familii, au învățat să fie frugale în țările lor de origine și această trăsătură le-a servit bine în noile lor case.
viața în” orașele patch ” — orașe construite în jurul minelor de către companiile de cărbune și controlate destul de mult de acestea — a însemnat că vremurile erau încă grele, iar bucătarii au învățat să facă mâncăruri delicioase din ingrediente puține sau ieftine. Est-europenii iubeau varza și își făceau propria varză din varză cultivată în Grădinile pe care le îngrijeau pentru gospodăriile lor.
este perfect logic că această supă a apărut ca o favorită atât în Europa, cât și în regiunea antracitului.
supă de varză poloneză-Kapusniak
rețetă de către un Cărbunecracker în Bucătăriecurs: supe, Antrebucătărie: Europa de Est, regiunea Cărbunelordificultate: Intermediar
ingrediente
-
1 lira varză acră, drenate
-
12 uncii afumat Kielbasa, împărțit pe lungime și se taie în felii de 1/4-inch
-
2 ceapă galbenă medie, tocată mărunt
-
2 morcovi medii, decojiți și tăiați cubulețe
-
4 cartofi medii, curățați și tăiați în cuburi de 1/4 inch
-
5 uncii bacon afumat, tocat
-
1 linguriță semințe de chimen
-
1 cimbru de cimbru (opțional)
-
2 linguri pasta de tomate
-
3 linguri ulei de măsline
-
2 litri de apă sau bulion de pui sau legume
-
1 frunze de dafin
-
sare și piper după gust
Direcții
- într-o oală de supă, încălziți uleiul de măsline, adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie. Adăugați morcovii și gătiți timp de 5 minute. Adăugați cartofi și apă sau bulion. Aduceți la fierbere.
- într-o tigaie, așezați slănina și cârnații; se sotează până încep să se rumenească. Adăugați pasta de roșii și semințele de caras și gătiți încă 5 minute. Se adaugă varza și se fierbe amestecul timp de 10 minute.
- când cartofii sunt aproape gata, adăugați amestecul de slănină, cârnați și varză în vasul de supă. Se adaugă frunza de dafin, cimbru (dacă se folosește) și se condimentează cu sare și piper după gust.
- reveniți la fierbere, reduceți căldura și fierbeți 20 până la 30 de minute sau până când varza este fragedă. Servi.