deși cupcakes sunt cu siguranță mai ușor de făcut decât prăjiturile, există încă multe care pot merge prost. Mi sa cerut atât de multe întrebări despre a face perfect umed, aromate, și cupcakes frumoase că era timpul am scris acest ghid Cum să facă perfect Cupcakes pentru tine. Am atât de multe resurse, imagini, sfaturi, trucuri, și clipuri video pentru a partaja m-am gândit aducându-le pe toate într-un post masiv ar face foarte util. Să trecem direct la subiect pentru că sunt multe de acoperit. Sper să vă bucurați!
ghidul meu final de Cupcake
acum câțiva ani am făcut ceva puțin nebunesc. De fapt, am făcut 6 loturi de cupcakes într-o singură zi, modificând doar un lucru mic la un moment dat pentru a evalua cât de diferite modificări au afectat rezultatul final. Puteți citi ghidul complet Ultimate Cupcake aici pentru a afla diferențele exacte, dar fotografia de mai jos este destul de explicativă, la fel ca și sugestiile de personalizare pe care le-am făcut.
Personalizați Cupcakes-urile
utilizați următoarele ingrediente pentru a optimiza rețeta preferată de cupcake sau căutați o rețetă care urmează tipului dvs. preferat de tort așa cum este descris mai jos.
Cupcakes moi
înlocuiți jumătate din făina universală cu făină de tort (nu făină de tort de casă-lucrurile reale). Orice mai mult de jumătate tinde să fie uscat și sfărâmicios.
umed și bogat
adăugați un gălbenuș de ou împreună cu celelalte ouă solicitate în rețetă pentru a obține cupcakes ușor masticabile, dar moi, ultra umede și bogate, care se ridică la o înghețare groasă și generoasă.
Extra aromat
schimbați laptele solicitat în rețetă cu zară sau smântână pentru o ușoară tang pentru a obține o adâncime plăcută de aromă. Utilizarea smântânii poate produce, de asemenea, cupcakes ușor mai dense și mai masticabile, ceea ce este minunat dacă vă place multo înghețare.
coaceți Cupcakes frumoase cu cupole înalte
o problemă mulți brutari acasă au cu prajiturele este că acestea ajung plat, sau mai rău, cedat. Uneori este doar vina rețetei. Există o linie fină între a fi perfect umed și a fi atât de umed încât cupcakes-urile se prăbușesc din cauza greutății acelei umidități. Există un truc pe care l-am învățat în timp ce scriam ghidul meu final pentru brioșe pentru a obține cupcakes frumoase cu cupole, așa cum se arată mai sus.
Iată ce faceți:
practic, veți începe cu o temperatură ridicată și veți scădea la o temperatură mai scăzută. Încercați să începeți de la 400 ft F timp de 5 minute, apoi reduceți la 350 Ft F pentru încă 10 până la 15 minute sau până când cupcakes-urile sunt făcute conform instrucțiunilor rețetei. De asemenea, veți dori să vă asigurați că vă umpleți cutiile de cupcake 3/4 pline cu aluat. Acest lucru necesită un pic de experimentare și va depinde de rețeta pe care o utilizați, dar este un truc bun de știut!
sfaturi de coacere pe care trebuie să le urmați!
1. Măsurați-vă ingredientele în mod corespunzător. Greutatea este cea mai precisă, așa că vă încurajez foarte mult să utilizați o scară de bucătărie și ghidul meu de măsurare final la îndemână.
dacă aveți vreodată prajiturele uscate, este probabil din cauza o supra-măsurare de făină, care este surprinzător de ușor de făcut. Dacă trebuie să utilizați măsurători de volum (cupe vs. greutate), apoi asigurați-vă că vă fluffing recipientul de făină, spooning-l în ceașcă de măsurare, apoi răzuire off excesul cu o margine dreaptă.
2. Temperatura este totul. Ingredientele precum untul și ouăle ar trebui să fie de obicei la o temperatură rece a camerei. Urmăriți temperatura cuptorului cu un termometru pentru cuptor, deoarece majoritatea cuptoarelor sunt destul de inexacte și pot strica mâncarea delicată, cum ar fi prăjiturile.
3. Urmați rețeta! Prima dată când faceți o rețetă nouă, urmați-o exact. Scriitori reteta (bloggeri de renume incluse!) petreceți mult timp perfecționând rețetele și fiecare pas și ingredient este inclus dintr-un anumit motiv. A face o grămadă de schimbări sau înlocuiri nu este întotdeauna o idee bună. Dacă sunteți deja familiarizat cu o rețetă, încercați să schimbați un lucru major la un moment dat, astfel încât să puteți urmări rezultatele mai clar.
4. Asigurați-vă că ingredientele sunt proaspete. Mai ales dospitori precum bicarbonatul de sodiu și praful de copt. Aflați despre bicarbonatul de sodiu vs. praful de copt aici.
copt prajiturele
îmi place să folosesc meu mare Oxo bun mânere primăvară scoop pentru a umple un staniu Wilton brioșă cu aluat cupcake. Dacă utilizați un termometru pentru cuptor așa cum am menționat mai sus, atunci coacerea nu ar trebui să prezinte prea multe probleme. Cu toate acestea, există o mulțime de factori care pot schimba timpul de care au nevoie cupcakes-urile dvs. pentru a se coace la perfecțiune. Începe verificarea pe ele în curând, mai degrabă decât mai târziu.
Garnituri Lipicioase?
nu este nimic mai rău decât să coaceți cupcakes frumoase doar pentru a le lipi de garniturile de cupcake. Sau când garniturile destul de decorative ajung să pară complet transparente după coacere. Utilizați garnituri de copt rezistente la grăsimi de înaltă calitate sau la nivel profesional și pulverizați-le ușor cu spray de gătit antiaderent pentru a preveni blocarea cupcakes-urilor. De asemenea, asigurați-vă că scoateți cupcakes-urile în câteva minute de la ieșirea lor din cuptor. Aburul creat de căldura reziduală se poate acumula și poate provoca atașarea căptușelilor la cupcakes.
Buttercream Frosting
am inclus două videoclipuri complete pas cu pas care vă arată cum să faceți două dintre cele mai bune înghețuri de buttercream pe care le veți gusta vreodată. Una este cea mai ușoară cremă de unt în stil American, cealaltă este cea mai implicată (dar mai cremoasă și mai puțin dulce) cremă de unt de bezea Elvețiană. Simțiți-vă liber să faceți clic pe postările complete pentru mai multe detalii, inclusiv rețetele imprimabile.
cum sa faci cel mai bun (American) Buttercream
cum sa faci Swiss bezea Buttercream (fave mea!)
unt vs. scurtare?
acest video demonstrează diferențele dintre cele două în toate coacere, în cazul în care sunteți interesat! Iată o scurtă trecere în revistă pentru înghețări:
unt: De departe cea mai bună aromă (scurtarea cu aromă de unt nu se poate compara), dar necesită și temperaturi mai reci pentru a evita topirea. În plus, nu veți obține niciodată o culoare albă pură cu glazură pe bază de unt.
scurtare: de departe cel mai bun în menținerea formei sale și nu topirea. Cu toate acestea, aroma lipsește serios și lasă un reziduu gras film pe palat datorită temperaturii de topire mai ridicate.
Sărat vs.unt nesărat
un alt videoclip cu drepturi depline care explică diferențele, deoarece este ceva despre care sunt întrebat atât de des. Concluzia este că folosesc întotdeauna unt nesărat. Cu toate acestea, dacă ați sărat doar, puteți omite toată sau cea mai mare parte a sării solicitate în rețetă.
decorarea Cupcakes
cupcakes frumoase de panificație de calitate nu trebuie să fie dificil sau intimidant. Sperăm că sfaturile din această secțiune vă ajută să creați cupcakes superbe! Cel mai mare sfat al meu pentru înghețarea conductelor este mai întâi să vă asigurați că înghețarea este o consistență perfectă a conductelor. Ar trebui să fie ușor și pufos și să curgă cu ușurință prin geanta de conducte. Nu ar trebui să fie atât de subțire încât să nu-și poată menține complet forma.
sfat pentru începători:
dacă sunteți nou la conducte sau pur și simplu nu sunteți foarte bun, exersați pe o farfurie curată sau pe o bucată de hârtie pergament. Puteți răzui glazura înapoi în castron și apoi înapoi în punga de conducte după aceea! Având sfaturi bune de conducte face diferența.
ce tip de tubulatură să folosești?
iată sfaturile mele preferate pentru conducte. De la stânga la dreapta: Wilton 1m, Ateco 804, Ateco 863, Ateco 843
am nevoie de un cuplaj?
un cuplu este un mic instrument din plastic din două părți care vă permite să vă schimbați vârful conductelor fără a fi nevoie să schimbați întreaga pungă. Aveți nevoie de un cuplaj doar dacă intenționați să utilizați mai multe vârfuri de conducte pentru același lot de glazură. Dacă utilizați unele dintre sfaturile de decorare a cupcake-urilor pe care le-am menționat mai sus, veți avea nevoie de un cuplaj mare.
colorant alimentar
eu nu folosesc lucrurile de multe ori, dar atunci când fac este de obicei Wilton gel de colorat. Încep prin adăugarea unui pic la un moment dat cu o linguriță de 1/4 și măresc cantitatea până când obțin culoarea dorită.
decorarea cu ciocolată
realizarea unor decorațiuni frumoase de ciocolată pentru a vă completa cupcakes-urile este mult mai ușoară decât probabil credeți. Și nu este doar pentru Ziua Îndrăgostiților!
servire& depozitare
sunt întrebat frecvent despre cât timp cupcakes va rămâne bun, și dacă cupcakes mată pot fi păstrate la temperatura camerei sau nu.
temperatura camerei
cupcakes-urile neînghețate pot fi păstrate într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de 2 până la 3 zile. Unele rețete de cupcake vor dura mai mult decât altele.
depozitarea cupcakes mată poate fi un pic tricker. Unii ar argumenta că zahărul din cremă de unt ajută la interzicerea creșterii bacteriilor, astfel încât crema de unt este bine lăsată la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp. Depinde de tine și de ceea ce te simți în siguranță. De obicei păstrez cupcakes înghețate la o temperatură rece a camerei pentru majoritatea zilei. Apoi am refrigerat. Dacă utilizați scurtarea, puteți să o păstrați la temperatura camerei mai mult timp.
frigider
cupcakes-urile neînghețate pot fi păstrate într-un recipient etanș la frigider timp de până la 1 săptămână. Să vină la temperatura camerei înainte de glazurare și servire.
cupcakes-urile maturate pot fi depozitate într-un recipient etanș la frigider timp de până la 2 până la 4 zile, deși vor începe să se usuce cu cât sunt depozitate mai mult.
glazura în sine poate fi păstrată într-un recipient etanș la frigider timp de până la 1 săptămână. Să vină la temperatura camerei și re-bici în mixer stand până la lumină și pufos din nou.
congelator
cupcakes-urile neînghețate pot fi păstrate într-un recipient etanș la congelator până la 2 luni. Asigurați-vă că cupcakes-urile își mențin calitatea înfășurându-le pe fiecare în folie de plastic și apoi depozitându-le într-un recipient etanș. Decongelați cupcakes-urile congelate în frigider peste noapte. Cupcakes dezghețate la temperatura camerei pot merge moale.
cupcakes-urile înghețate nu trebuie înghețate, totuși puteți îngheța glazura pe cont propriu. A se păstra într-un recipient etanș la congelator timp de până la 3 luni. Să vină la temperatura camerei și re-bici în mixer stand până la lumină și pufos din nou. Adăugați o lingură sau 2 de zahăr pudră dacă trebuie să se îngroașe.
instrumentele mele preferate pentru Cupcake
iată câteva dintre produsele și instrumentele mele preferate pentru coacerea cupcakes, pe lângă ceea ce am menționat mai sus. Vă rugăm să rețineți că acestea sunt link-uri afiliate, ceea ce înseamnă că pot câștiga un comision din achiziția dvs., ceea ce mă ajută să continui să Public postări la fel ca aceasta o spatulă mică de compensare
– perfect dimensionată pentru cupcakes cu glazură!
Ateco Set tub de patiserie – absolut minunat pentru cupcakes (cu excepția unuia) și ceea ce folosesc de obicei. Utilizați cu cuplaje mari.
Plain cupcake Liners-comand acest pachet gigant pe Amazon pentru că este o valoare atât de mare!
pungi de conducte de unică folosință – această rolă gigantică de pungi de conducte de dimensiuni generoase face curățarea o briză absolută.
OXO large Scoop – ceea ce folosesc de fiecare dată pentru a-mi umple cositorul de cupcake uniform cu aluat.
spatule Le Creuset – îmi plac acestea pentru că puteți scoate partea din silicon de pe mâner și o puteți arunca în mașina de spălat vase.
Wilton Nonstick Muffin Tin – staniu meu preferat până acum și am încercat câteva.
Apple Corer – acesta este unul ciudat, dar funcționează strălucit pentru îndepărtarea centrului unui cupcake de umplut (cu Nutella, caramel, gem etc.)
Beater Blade – KitchenAid atașament care zgârie părțile laterale ale bolului, astfel încât să nu fie nevoie (asigurați-vă că obțineți dimensiunea potrivită pentru modelul dvs.).
KitchenAid Stand Mixer-face biciuire până aluat și glazura o briza! Iubesc această mașină.
Cupcake Carrier – excelent pentru transportul cupcakes-urilor fără stres.