Carne de iepure fapte nutriționale, Calorii și analiză completă a sănătății

Introducere

carnea de iepure nu face parte din dieta zilnică a majorității oamenilor, totuși consumul de carne de iepure numai în 2017 a fost estimat la aproximativ 1,5 milioane de tone (1). În acest articol vom explora toate aspectele legate de carne de iepure, cu un accent principal pe impactul asupra sănătății și nutriție

carne de iepure este adesea clasificate ca joc, adică carne care este dobândită prin vânătoare pentru sport sau alimente, mai precis se încadrează în categoria de „joc propriu-zis” și ca „joc la sol”. Cu toate acestea, vânătoarea de iepuri cuprinde doar o mică parte din consumul anual de carne de iepure. Astăzi iepurii sunt crescuți și păstrați în mod obișnuit ca animale. Practica agricolă de reproducere și creștere a iepurilor domestici, în principal pentru carnea, blana și lâna lor, se numește cunicultură. Acești iepuri sunt clasificați ca păsări de curte.

carnea de iepure este, de asemenea, clasificată în funcție de dimensiune. Friteuza sau iepurele tânăr este un termen pentru iepurii care cântăresc între 1,5 și 3,5 kilograme (0,7-1,6 kg) și cu vârsta mai mică de 3 luni. Iepuri cântărind peste 4 kilograme (1.8 kg) și, de obicei, peste 8 luni sunt denumite prăjitor sau iepure Matur.

nutriție

am creat acest infografic de nutriție a cărnii de iepure pentru a reprezenta mai bine valorile vizual. Aruncați o privire mai jos

Rabbit Meat nutrition infographic

una dintre cele mai bune modalități de a înțelege nutriția unui anumit aliment este prin comparație cu ceea ce știm deja bine. În acest caz, comparăm carnea de iepure cu puiul. Carnea de iepure are o concentrație mai mare de cele mai multe minerale, cu excepția sodiului. De asemenea, este foarte bogat în vitamina B12 și vitamina E, în timp ce puiul este mai bogat în vitamine din complexul B, precum și A și K. carnea de iepure conține mai multe proteine și mai puține grăsimi.

https://foodstruct.com/compare/rabbit-meat-vs-chicken-meat

pe măsură ce știința și cercetarea din jurul alimentelor și nutriției cresc, clienții conștienți de sănătate solicită alimente cu cele mai bune valori nutriționale. Chiar dacă carnea de iepure oferă în mod natural o nutriție excelentă, fortificarea dietetică a iepurilor a crescut în ultimii ani, făcând proprietățile sale nutriționale și mai bune. Fortificarea dietetică a iepurilor se realizează prin hrănirea iepurilor cu dietele potrivite: cu acizi grași polinesaturați mari – îmbogățind carnea de iepure cu acizi grași esențiali și bioactivi, folosind antioxidanți – oferind niveluri mai ridicate de vitamina E și prelungind durata de valabilitate a cărnii, niveluri supra-nutriționale de seleniu – contribuind semnificativ la aportul de seleniu al oamenilor și alte metode (2). Includerea tescovinei de afine, un produs secundar care altfel nu are niciun folos, în dietele pentru creșterea iepurilor poate ameliora atributele nutriționale ale cărnii de iepure, crescând semnificativ acizii grași polinesaturați (3).

macronutrienți și calorii

conținutul de grăsime al cărnii de iepure este semnificativ mai mic decât în alte tipuri de carne, prin urmare conține și mai puține calorii. În schimb, carnea de iepure este mai bogată în proteine, conținând aproape dublul cantității tuturor aminoacizilor în comparație cu puiul sau carnea de vită. Un studiu a constatat că carnea de iepure are un nivel mai scăzut de colesterol decât cel al puiului și aproape jumătate din nivelul colesterolului găsit în carnea de vită (4). Cu toate acestea, carnea de la iepurii sălbatici are aproape dublul cantității de colesterol, comparativ cu carnea de iepure domesticită.

când se analizează compoziția grăsimilor, cea mai mare parte a grăsimilor din carnea de iepure este saturată, urmată îndeaproape de grăsimile mononesaturate, lăsând grăsimile polinesaturate pe ultimul loc.

în defalcarea calității proteinelor vedem că dintre toți aminoacizii esențiali cel cu cea mai mare concentrație în carnea de iepure este triptofanul, cel cu cea mai mică fiind fenilalanina.

carnea de iepure, similară cu alte tipuri de carne, nu conține o cantitate notabilă de carbohidrați.

vitamine

carnea de iepure conține concentrații semnificativ mai mari de vitamina B12, spre deosebire de carnea de vită și de pui, ceea ce o face o sursă excelentă pentru cei cu deficiențe de vitamina B12. De asemenea, este bogat în vitamina E. Chiar dacă este relativ mai mic în vitaminele din complexul B, în comparație cu alte tipuri de carne , cu excepția B12, este încă o sursă excelentă de piridoxină (B6) și niacină (B3). Carnea de iepure nu conține vitamina A, vitamina D și vitamina C.

minerale

carnea de iepure are cea mai mare concentrație de fier în toate tipurile de carne. Este mai mare în calciu, potasiu și magneziu, precum și, în comparație cu carne de vită și de pui.

carnea de iepure conține, de asemenea, niveluri optime de fosfor, cupru, zinc și colină.

un alt avantaj al cărnii de iepure este nivelul său relativ scăzut de sodiu, făcându-l o alegere excelentă pentru persoanele cu hipertensiune arterială.

impactul asupra sănătății

sarcina

iepurele de pasăre este recomandat în timpul sarcinii, deoarece carnea slabă este favorabilă creșterii normale a fătului, iar carnea de iepure este o sursă excelentă de vitamine B12. Cu toate acestea, iepurii de vânat trebuie evitați, mai ales dacă au fost împușcați cu pelete de plumb, de teama otrăvirii cu plumb și a potențialelor boli (5).

alergie

în ciuda tuturor beneficiilor pentru sănătate, carnea de iepure poate fi în continuare periculoasă pentru unii oameni. O moleculă de zahăr găsită în anumite carne, cum ar fi carnea de iepure, poate provoca o reacție alergică. Alergia se numește alfa-gal, numită după molecula galactoză-galactoză-1,3-galactoză. Simptomele unei alergii alfa-gal apar la 3-6 ore după consumul de carne și includ erupții cutanate, urticarie, dificultăți de respirație, hipotensiune arterială, dureri severe de stomac. Această alergie poate varia de la ușoară până la amenințarea vieții, deci trebuie gestionată cu atenție și pot fi necesare modificări dietetice (6).

alergenii specifici de par de iepure pot provoca, de asemenea, probleme similare. Putem observa o creștere progresivă a sensibilizării iepurilor ca o consecință a domesticirii în creștere rapidă a iepurilor (7).

diabet

carnea de iepure face parte dintr-o dietă recomandată persoanelor cu diabet, datorită calităților sale scăzute de grăsimi și colesterol scăzut și valorii nutritive care este egală cu carnea de pește (8).

o moleculă Găsită în carnea de iepure, numită acid gras linoleic conjugat, poate avea efecte potențiale anti-obezitate, anti-cancerigene și poate ameliora diabetul. Se spune că carnea de iepure conține molecula mai mult decât alte animale nerumegătoare. În plus, în ultimii ani, acidul linoleic conjugat a fost utilizat ca supliment în hrana pentru iepuri (9).

Cancer

după cum sa menționat anterior, acidul linoleic conjugat, conținut în carnea de iepure, are potențial efecte anti-cancerigene.

în general, carnea roșie este considerată a crește riscul majorității cancerelor: colon, rect, gastric și altele. Spre deosebire de faptul că aportul de carne albă, cum ar fi carnea de iepure, pare să aibă o asociere negativă cu riscul de cancer gastric (10).

Cardiovascular

carnea este cunoscută pentru efectele sale negative asupra sănătății cardiovasculare datorită concentrației sale de grăsimi saturate, cu toate acestea, după cum sa menționat deja, carnea de iepure are o cantitate semnificativ mai mică de grăsimi. Evoluțiile recente ale cărnii de iepure, fortificate cu acizi grași polinesaturați, fac această carne mai sigură pentru persoanele cu boli cardiovasculare (11). Carnea de iepure conține, de asemenea, cea mai mică cantitate de sodiu, printre alte carne, ceea ce o face cea mai bună alegere de carne pentru persoanele cu hipertensiune arterială.

gută

dacă aveți gută, se recomandă evitarea cărnii de iepure, datorită concentrației mari de purine (12).

Tularemia

Tularemia este, de asemenea, cunoscută sub numele de febră de iepure și este o boală rară, cauzată de o bacterie numită Francisella tularensis. Se poate răspândi la oameni printr-o mușcătură de căpușă, contact direct cu animalul sau carne slab gătită. Vânătorii de iepuri prezintă un risc mai mare de infectare, atunci când jupuiesc iepurele.

simptomele pot diferi în funcție de calea de infecție și de expunere. Carnea slab gătită afectează de obicei gura, gâtul și tractul digestiv cu simptome precum febră, dureri în gât, ulcere bucale, vărsături etc. Persoanele expuse la tularemie prezintă de obicei simptome în trei până la cinci zile, dar poate dura până la 14 zile. Este extrem de contagioasă și potențial fatală, dar poate fi tratată cu succes dacă este diagnosticată precoce (13).

înfometarea iepurelui

otrăvirea cu proteine este o formă acută de malnutriție care apare atunci când organismul consumă prea multe proteine, așa cum sugerează și numele, și nu sunt suficiente grăsimi și carbohidrați. Alte nume ale acestui proces sunt înfometarea iepurelui, starea de rău a iepurelui și mal de caribou (răul lui caribou). Numele derivă din faptul că carnea slabă, cum ar fi iepurele și caribu, un ren, conține o mulțime de proteine și foarte puțină grăsime.

se spune că termenul de înfometare a iepurilor a fost inventat de Vilhjalmur Stefansson, un explorator arctic care a scris într – o carte despre nutriția umană: „mâncătorii de iepuri, dacă nu au grăsime din altă sursă – castor, elan, pește-vor dezvolta diaree în aproximativ o săptămână, cu dureri de cap, slăbiciune, un disconfort vag. Dacă există destui iepuri, oamenii mănâncă până când stomacul lor este distins; dar indiferent cât de mult mănâncă, se simt nesatisfăcuți.” (14).

simptomele generale includ greață, dureri de cap, oboseală, diaree, tensiune arterială scăzută (15).

intoxicația cu proteine nu trebuie confundată cu toxicitatea proteică. Toxicitatea proteinelor apare atunci când rinichii nu funcționează, astfel încât deșeurile metabolice ale proteinelor, cum ar fi amoniacul, nu au cum să părăsească organismul și să creeze o acumulare potențial toxică. Intoxicația cu proteine, pe de altă parte, este cantitatea excesivă de aport de proteine care poate duce în cele din urmă la afectarea rinichilor.

în general, otrăvirea cu proteine este foarte rară, dar cu noi „diete bogate în proteine” este important să rețineți că organismul are nevoie de echilibru al tuturor nutrienților, inclusiv grăsimi și carbohidrați.

indicele glicemic

carnea de iepure nu conține o cantitate semnificativă de carbohidrați, prin urmare valoarea sa glicemică este considerată a fi 0.

dimensiunea de servire

dimensiunea medie de servire a unui iepure este considerată a fi 3oz, echivalent cu 85g pe mâncare, conform cantităților de referință FDA consumate în mod obișnuit (RACC).

gătit

este întotdeauna important să cunoaștem măsurile sigure ale gătitului cărnii, deoarece carnea slab gătită prezintă numeroase pericole pentru sănătate.

pentru siguranță, USDA recomandă gătirea iepurilor la o temperatură internă de cel puțin 160 CTF (71 CTF). Se recomandă utilizarea unui termometru alimentar pentru a vă asigura că iepurele dvs. este sigur de mâncat. La prăjirea pieselor de iepure, se recomandă ca temperatura cuptorului să nu fie mai mică de 325 int.F (163 int.). Este sigur să gătiți iepure congelat în cuptor fără a-l dezgheța mai întâi, deși timpul de gătire poate fi de aproximativ 1,5 ori mai lung (16).

gătitul cărnii de iepure modifică compoziția grăsimilor, distrugând acizii grași nesaturați, crescând astfel procentul de acizi grași saturați. O cercetare a arătat că carnea de iepure cu microunde are ca rezultat cea mai mică modificare a compoziției grăsimilor, în comparație cu fierberea și coacerea foliei de aluminiu. Cu toate acestea, tratamentul de fierbere a făcut cele mai grave daune acizilor grași polinesaturați (17).

un alt studiu a arătat cum se schimbă valoarea nutritivă și digestibilitatea in vitro prin fierberea sau prăjirea cărnii de iepure pentru diferite perioade de timp. Fierberea timp de 15 minute a sporit digestibilitatea in vitro și valoarea nutritivă a cărnii de iepure, în timp ce fierberea timp de 5 sau 40 de minute a dus la pierderea acestora. Prăjirea timp de 2 până la 4 minute a ajutat la obținerea unei digestibilități și valori nutritive acceptabile in vitro; chiar dacă valorile au fost mai mici decât cele ale cărnii de iepure fierte. Prăjirea cărnii de iepure timp de 6 min a dus la o afectare severă a conținutului de proteine, a culorii, a structurii suprafeței musculare, a digestibilității in vitro și a nutriției proteinelor (18).

gătirea cărnii de iepure cu oregano și salvie poate îmbunătăți valoarea energetică și compoziția de aminoacizi a cărnii de iepure (19).

păstrare, păstrare& conservare

carnea de iepure trebuie să fie refrigerată la 40 CTF (4-5 CTF) sau mai jos, dacă trebuie utilizată în decurs de 2 zile. În cazul în care se intenționează păstrarea pentru o perioadă mai lungă de timp, temperatura optimă este de aproximativ 0 int.f (-18 Int. c). Poate fi păstrat în condiții potrivite pentru o perioadă nedeterminată, deși calitatea cărnii scade în timp. Cel mai bine este să folosiți un iepure congelat întreg în decurs de un an și un iepure congelat în bucăți, în decurs de 9 luni.

resturile trebuie refrigerate în decurs de 2 ore după preparare și utilizate în decurs de 3-4 zile, altfel congelate. Carnea de iepure congelată și gătită trebuie utilizată în 4-6 luni pentru cea mai bună calitate. Resturile se reîncălzesc la 165 CTF (74 CTF).

unele studii au sugerat că termenul de valabilitate al carcaselor de iepure, învelite în folie permeabilă la oxigen și depozitate în 3 ct (37,4 CTF), este de peste 8 zile. Cu toate acestea, după 5 zile de depozitare, majoritatea carcaselor au început să se înmoaie și numărul de bacterii a crescut (20).

aciditate

un studiu a constatat că aciditatea cărnii de iepure, care a fost păstrată timp de cel puțin 24 de ore, variază în jurul valorii de 5,6-5,85, indicând faptul că carnea de iepure are o durată de valabilitate inferioară în comparație cu alte tipuri de carne (21).

o altă cercetare a constatat un număr similar, cu o valoare medie a pH-ului de 5,98, atât pentru carcasele de iepure, cât și pentru carnea preambalată (22).

când s-a comparat aciditatea cărnii de iepure refrigerate și dezghețate, s-a constatat că mușchii răciți au avut o valoare a pH-ului ușor mai mică, egală cu 5,72 0,99 (23).

pe baza calculelor noastre, valoarea potențială a încărcăturii acide renale (PRAL) a cărnii de iepure este de 16,8, ceea ce confirmă faptul că este acidă.

carne de iepure-roșu sau alb

carnea este adesea clasificată în roșu sau alb, pe baza conținutului de fier hem și a concentrației de mioglobină. Cu cât concentrația de mioglobină este mai mare, cu atât carnea este mai întunecată.

dovezile epidemiologice sugerează o asociere între consumul de carne roșie și cea procesată și incidența crescută a bolilor cardiovasculare, a diabetului de tip 2 și a unor tipuri de cancer, în special a cancerului colorectal (24). După cum sa menționat mai sus, carnea albă, în schimb, are o asociere negativă cu riscul de cancer gastric.

carnea de iepure, ca toate păsările de curte, este considerată a fi carne albă.

carne de iepure în diete

ceto	o dietă ceto include alimente cu conținut ridicat de proteine și grăsimi și carbohidrați săraci. Carnea de iepure se încadrează într-o dietă ceto, deoarece nu are carbohidrați, dar este și săracă în grăsimi. Pentru a obține o rezistență fizică optimă în timpul unei diete ceto, este necesară constrângerea dozei zilnice de proteine. Conform unor calcule, aportul zilnic de proteine ar trebui să fie în jur de 1.5g / kg, care se traduce la 90 – 120g pe zi pentru persoanele în intervalul 60-80kg (25). O porție de carne de iepure conține 28G de proteine, deci dacă urmați o dietă ceto, consumul ocazional de carne de iepure nu este o problemă, dar este mai bine să o consumați cu o sursă naturală de grăsimi sănătoase, cum ar fi brânza, untul și uleiul de măsline.
DASH	dieta DASH este mai mult despre cât de mult mănânci, mai degrabă decât ceea ce mănânci. Carnea de iepure este potrivită atât pentru dietele standard, cât și pentru cele inferioare de sodiu (26), deoarece o porție de carne de iepure are doar 38,3 mg de sodiu. De preferință, nu trebuie prăjit sau sărat. Nu trebuie să aveți mai mult de 6 porții de o uncie pe zi (27). Mai multe studii dietetice au descoperit că carnea de iepure nu a prezentat efecte negative asupra tensiunii arteriale (28). fortificarea cărnii de iepure cu acizi grași polinesaturați poate avea chiar un impact pozitiv asupra potențialului de prevenire a hipertensiunii (29).
Atkins	dieta Atkins este cea mai mare parte despre tăierea sau scăderea aportului de carbohidrați. Deoarece carnea de iepure nu are carbohidrați, se încadrează în această dietă, pentru ambele faze și pentru toate cele trei tipuri. Dieta Atkins recomandă cu scopul de trei 4-6 portii uncii de proteine în fiecare zi (30).
mediteraneene	cantitățile Moderate de păsări de curte sunt un aspect important al dietei mediteraneene. Aportul de păsări de curte, cum ar fi carnea de iepure, trebuie să fie săptămânal (31). Carnea de iepure este în general comună în dieta mediteraneană, deoarece este considerată a fi de origine mediteraneană.
Paleo	o dietă paleo se concentrează în jurul alimentelor care, din punct de vedere istoric, ar putea fi obținute prin vânătoare și adunare, inclusiv carne slabă, cum ar fi păsările de curte sau vânatul. Carnea de iepure este ideală pentru această dietă.
Vegan / Vegetarian / Pescatarian	dietele vegane, vegetariene și pescatariene, în mod natural, nu permit consumul de carne de iepure.
Dukan	deoarece baza dietei Dukan este consumul de carne, carnea de iepure este mai mult decât potrivită pentru această dietă. Se potrivește cel mai bine pentru faza de atac și poate fi consumat în cantități nelimitate, dar este bun pentru toate cele patru faze. În timpul acestei diete, carnea de iepure nu trebuie prăjită sau utilizată cu grăsimi suplimentare (32).
postul intermitent	postul intermitent nu controlează ceea ce mănânci, ci controlează când îl mănânci, descris mai degrabă ca un regim alimentar, mai degrabă decât ca o dietă. Carnea slabă este recomandată în perioadele de alimentație, iar carnea de iepure este o alegere excelentă, datorită beneficiilor sale nutriționale.
conținut scăzut de grăsimi & conținut scăzut de calorii	carnea de iepure are mai puține grăsimi și calorii, în comparație cu majoritatea cărnii, deci se potrivește ambelor diete.
Low Carb	carnea de iepure nu conține carbohidrați și este perfectă pentru o dietă săracă în carbohidrați.
anti-inflamator	o dietă antiinflamatoare descurajează sau limitează consumul de carne roșie, cu toate acestea favorizează proteinele slabe, cum ar fi carnea de iepure și acizii grași omega-3. Adăugarea uleiului de in la dietele de iepure crește cantitatea de acizi grași omega-3 din carnea de iepure și poate adăuga calități antiinflamatorii (33). Cea mai bună opțiune de alegere în cadrul acestei diete este carnea de la animale crescute organic, pentru a evita hormonii injectați și antibioticele (34).
BRAT	puteți adăuga carne albă, cum ar fi iepurele în ziua a treia a dietei BRAT, nu mai devreme (35). Cu toate acestea, proteina este uneori dificil de digerat, deci ar trebui consumată numai în cantități moderate dacă aveți stomacul supărat.

în ansamblu, se fac diete, având în vedere un grup generalizat de oameni, așa că înainte de a începe o dietă este important să acordați atenție propriilor nevoi individuale și stării de sănătate.

consum

carnea de iepure este cea mai populară în China, cu un consum anual de 925 mii tone, ceea ce reprezintă mai mult de 60% din consumul total de carne de iepure din lume. China este urmată de Republica Populară Democrată Coreeană cu 154 mii tone și Egipt cu 57 mii tone.

consumul de carne de iepure numai în 2017 a fost în medie de aproximativ 1,5 milioane de tone, crescând cu 2,9% față de anul precedent (1). Acest număr este diferit în funcție de rețeaua de Advocacy pentru iepuri și ajunge până la 200 de milioane de tone de carne pe an (36).

în general, în Uniunea Europeană, consumul de iepuri reprezintă mai puțin de 3% din totalul cărnii consumate. Consumul de carne de iepure este mai relevant în Italia, Franța, Spania, Belgia și Olanda. Carnea de vânat este consumată în principal în timpul sezonului de vânătoare, adică din octombrie până în decembrie. Carnea de iepure reprezintă 490 mii tone în întreaga producție de carne (37).

un studiu a cercetat atitudinea consumatorilor față de consumul de carne de iepure în opt țări: Spania, Italia, Franța, Polonia, Ungaria, China, Brazilia și Mexic. S-a constatat că originea iepurelui a fost cel mai important factor în Italia și Franța, în Spania a fost evaluată ca fiind moderat importantă. În China, nivelul de origine a fost evaluat foarte scăzut, în timp ce nivelul de prelucrare a fost considerat cel mai important. Prospețimea cărnii a fost cea mai importantă în Spania și Franța, dar nu și în Italia; cu toate acestea, carnea congelată nu a fost preferată în nicio țară mediteraneană. Acestea au concluzionat că nu a fost detectată nicio tendință generală în toate țările (38).

consumul de carne de iepure în SUA și Canada este foarte scăzut, 0,15-0,20 kg pe cap, spre deosebire de Malta (7,5 kg), Italia (5,5 kg) și Franța (3,0 kg), chiar dacă se află în același interval de preț ca pieptul de pui (39).

producție

producția de carne de iepure este extrem de profitabilă datorită prolificității sale ridicate și ciclului reproductiv scurt, capacității sale de a converti un procent mare de aport de proteine în masa musculară și nevoilor sale simple de hrănire. Se spune că pe aceeași hrană și apă, iepurii pot produce de 6 ori mai multă carne decât vacile.

în timpul celui de-al doilea Război Mondial, din cauza lipsei de alimente, guvernul britanic și-a îndemnat oamenii cu afișe și propagandă, să domesticească iepurii și să-i crească pentru hrană (40).

un studiu din 1995 a arătat că 6 țări au fost responsabile pentru 58% din producția mondială de carne: Italia, Franța, Ucraina, China, Spania și Rusia. La nivel global, Europa de Vest este principalul producător de carne de iepure (43%), urmată de Europa de Est (24%) și Asia de Est (14%). Africa de Nord și Africa de mijloc și de Sud au reprezentat fiecare între 5 și 10% din producția mondială de iepuri (41). De atunci, numărul producției de iepuri s-a schimbat destul de mult, scăzând în unele țări și crescând foarte mult în altele.

potrivit FAOUN (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură), producția de carne de iepure a crescut în China de la 370k la 870k din anul 2000 până în 2018. Numărul a crescut, de asemenea, în Mexic și Italia, însă au scăzut în Spania, Franța, Brazilia și Polonia (42).

aceste numere de producție nu reprezintă neapărat nivelurile de consum, deoarece o mare parte din producție este exportată și o parte din consum este importată.

detalii culturale sau religioase

mulți iubitori de animale protestează împotriva utilizării iepurilor ca hrană și a condițiilor generale în care sunt ținuți iepurii. Organizații, cum ar fi salvați un iepuraș (43), rețeaua de Advocacy pentru iepuri (44), Advocacy pentru animale (45) și altele, luptă pentru a proteja iepurii de a fi maltratați și Exploatați.

iepurii sunt unul dintre cele mai populare animale de companie din SUA și atunci când un lanț multinațional american de supermarketuri, „Whole Foods”, a început să vândă carne de iepure, în curând au trebuit să elimine produsul după proteste publice de preocupări privind bunăstarea animalelor. Organizații precum People for Ethical Treatment of Animals (PETA) și House Rabbit Society au organizat proteste în fața a 40 de magazine, pe baza îngrijorărilor generate de anumite documente, care au arătat că animalele au fost plasate în cuști în condiții de frig peste noapte, fără acces la apă (46).

un sondaj privind industria intensivă a cărnii de iepure din UE, publicat în 2017 (ședința plenară a Parlamentului European), a constatat că majoritatea iepurilor erau ținuți în medii sterpe, adesea în baterii, sistemele de creștere intensivă au avut implicații negative grave asupra bunăstării iepurilor și o rată ridicată a bolilor și mortalității în rândul iepurilor de fermă în cuști (47).

cu toate acestea, există anumite cerințe și reglementări pentru condițiile generale și sacrificarea iepurilor în majoritatea țărilor. În Uniunea Europeană, carnea de iepure trebuie să fie obținută în unități care îndeplinesc condițiile generale ale Directivei privind carnea de pasăre, animalele sursă fiind verificate în mod similar pentru starea lor de sănătate (48). În SUA, procesatorii trebuie să îndeplinească toate cerințele scutite de inspecție USDA/FSIS (servicii de siguranță și inspecție alimentară). Procesatorilor le este interzis să vândă produse falsificate sau cu marcă greșită, astfel cum sunt definite de FSIS (49).

recomandările FDA și NHS

conform USDA, hormonii nu sunt utilizați în creșterea iepurilor, iar antibioticele pot fi utilizate doar uneori pentru prevenirea sau tratarea bolilor la iepuri. Cu toate acestea, după administrarea antibioticului, trebuie să treacă o anumită perioadă de „retragere” înainte ca animalul să poată fi sacrificat legal. În această perioadă de timp, reziduurile antibioticului ies complet din sistemul iepurelui (15).

genetica

iepurii sunt adesea cunoscuți pentru capacitatea lor de a se reproduce rapid, ceea ce face parte din motivul pentru care au fost folosiți în știință pentru a studia genetica și fiziologia reproducerii. Cu toate acestea, numai în secolul 20 oamenii au început să se miște în direcția îmbunătățirii genetice a iepurelui, cu scopul de a obține o producție mai fină de carne.

rasele generale de iepuri pot fi împărțite în patru grupe în funcție de mărimea adulților. Rasele grele au o greutate adultă care depășește 5 kg. Masa lor corporală le face un produs dorit din carne. Rasele medii cântăresc de la 3,5 la 4.5 kg și sunt adesea folosite pentru producția de carne în Europa de Vest. Un iepure dintr-o rasă ușoară cântărește în jur de 2,5-3 kg și este de obicei utilizat în țările în curs de dezvoltare ca carne. Iepurii adulți dintr-o rasă mică cântăresc în jur de 1 kg și nu pot fi utilizați pentru producția de carne (50). Producția comercială folosește adesea rase grele pentru does și rase medii pentru sires.

flexibilitatea genetică și ciclul de reproducere scurt al iepurilor sunt utilizate pentru a crea rapid pâine, variind în mărime și masă musculară, cu toate acestea majoritatea studiilor au descoperit că modificarea genetică nu afectează calitatea cărnii (51).

surse.

1. https://www.indexbox.io/store/world-rabbit-or-hare-meat-market-report-analysis-and-forecast-to-2020/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030917401100074X?via%3Dihub
3. https://www.researchgate.net/publication/313897948_Bilberry_pomace_in_growing_rabbit_diets_Effects_on_quality_traits_of_hind_leg_meat
4. https://www.researchgate.net/publication/290214524_Nutrient_content_of_rabbit_meat_as_compared_to_chicken_beef_and_pork_meat
5. https://ada.com/foods-to-avoid-during-pregnancy/
6. https://www.cdc.gov/ticks/alpha-gal/index.html#:~:text=Symptoms%20of%20an%20alpha%2Dgal,variați%20de la%20person % 20la % 20person.
7. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095461110500483X
8. https://www.researchgate.net/publication/289674478
9. http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6520977/
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257606/
12. http://blog.arthritis.org/gout/best-meat-for-gout-diet/
13. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/tularemia/symptoms-causes/syc-20378635
14. http://highsteaks.com/the-fat-of-the-land-not-by-bread-alone-vilhjalmur-stefansson.pdf
15. https://www.healthline.com/health/protein-poisoning#takeaway
16. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/rabbit-from-farm-to-table/rabbit-farm-table
17. https://www.researchgate.net/publication/333057175
18. https://academicjournals.org/journal/AJFS/article-full-text-pdf/6C3811143141
19. https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/22711.pdf
20. http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
21. http://www.medycynawet.edu.pl/images/stories/pdf/pdf2015/022015/201502104108.pdf
22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15151235/
23. https://vetzoo.lsmuni.lt/data/vols/2013/62/pdf/siwiecka.pdf
24. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128039687000125
25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC524027/#B8
26. https://www.corhealthontario.ca/Healthy-Eating-DASH-English.pdf
27. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/dash-diet/art-20048456
28. https://austinpublishinggroup.com/pulmonary-respiratory-medicine/fulltext/ajprm-v2-id1019.php
29. https://www.researchgate.net/publication/335777102
30. https://www.atkins.com/how-it-works/atkins-40/protein-atkins-40
31. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/mediterranean-diet/art-20047801
32. http://thedukandiet.info/wp-content/uploads/2011/02/dukan_diet_safe_food_list_meat_offal-2.pdf
33. https://www.researchgate.net/publication/335357643
34. http://www.anti-inflammatorylife.net/?page_id=73
35. https://www.oregonclinic.com/diets-BRAT
36. http://www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/
37. https://ec.europa.eu/transparency/regdoc/rep/1/2015/EN/COM-2015-205-1-EN-MAIN.PDF
38. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7278728/
39. https://www.researchgate.net/publication/289674478
40. https://www.moma.org/explore/inside_out/2010/12/01/rabbit-rabbit/
41. https://www.researchgate.net/publication/271845233_Rabbit_meat_production_in_the_world_A_proposal_for_every_country
42. http://www.fao.org/faostat/en/?#data
43. http://www.saveabunny.org/about/truth-about-meat-rabbits
44. http://www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/
45. http://advocacy.britannica.com/blog/advocacy/2014/10/rabbits-redux-bunny-killers-are-at-it-again/
46. https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2015/09/21/Whole-Foods-Market-halts-sale-of-rabbit
47. https://ro.uow.edu.au/cgi/viewcontent.cgi?article=1439&context=asj
48. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781855734487500075
49. https://www.agriculture.pa.gov/consumer_protection/FoodSafety/manufacturing-packing-holding-distribution/commercial-food-establishments/Documents/PDA%20rabbit%20%20and%20poultry%20requirements.pdf
50. http://www.fao.org/3/x5082e/X5082E0a.htm#Genetic%20improvement:%20selection%20and%20crossing
51. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174018300809?via%3Dihub