Carne de coelho de informação nutricional, calorias e cheio de saúde análise de

Introdução

carne de Coelho não é uma parte da maioria das pessoas da dieta diária, mas o consumo de carne de coelho em 2017 sozinho foi estimado em cerca de 1,5 milhões de toneladas (1). Neste artigo vamos explorar todos os aspectos da carne de coelho, com um foco principal em seu impacto na saúde e nutrição

a carne de coelho é muitas vezes categorizado como jogo, o que significa que a carne que é adquirida através da caça para o esporte ou alimento, mais especificamente, ele cai na categoria de “jogo próprio” e como “jogo de terra”. No entanto, a caça ao coelho inclui apenas uma pequena parte do consumo anual de carne de coelho. Hoje os coelhos são comumente criados e mantidos como gado. A prática agrícola de criação e criação de coelhos domésticos, principalmente por sua carne, peles e lã é chamada Cunicultura. Estes coelhos são classificados como aves de capoeira.

a carne de coelho também é classificada, dependendo do tamanho. Fritadeira ou coelho jovem é um termo para coelhos com peso de 1,5 a 3,5 libras (0,7-1,6 kg) e menos de 3 meses de idade. Coelhos com peso superior a 4 libras (1.8kg) e geralmente com mais de 8 meses de idade são referidos como torradeira ou coelho Maduro.

nutrição

criamos esta nutrição infográfica de Carne De Coelho para melhor representar os valores visualmente. Dê uma olhada abaixo

Carne de Coelho nutrição infográfico

Uma das melhores maneiras de compreender a nutrição de um determinado alimento é através de comparação com o que nós já conhecemos bem. Neste caso, comparamos carne de coelho com frango. A carne de coelho tem uma maior concentração de minerais, exceto sódio. É também muito rica em vitamina B12 e vitamina E, enquanto que o frango é mais rico em vitaminas complexas B, bem como a e K. A Carne De Coelho contém mais proteína e menos gordura.

https://foodstruct.com/compare/rabbit-meat-vs-chicken-meat

à medida que a Ciência e a investigação em torno de alimentos e nutrição cresce, os clientes conscientes da saúde exigem alimentos com os melhores valores nutricionais. Apesar de a carne de coelho proporcionar naturalmente uma excelente nutrição, a fortificação alimentar dos coelhos tem vindo a crescer nos últimos anos, tornando as suas propriedades nutricionais ainda melhores. A fortificação alimentar dos coelhos é conseguida através da alimentação dos coelhos com as dietas certas: com ácidos gordos poli – insaturados elevados – enriquecendo a carne dos coelhos com ácidos gordos essenciais e bioactivos, utilizando antioxidantes-proporcionando níveis mais elevados de vitamina E E prolongando o prazo de validade da carne, níveis supra – nutricionais de selénio-contribuindo significativamente para a ingestão de selénio pelos seres humanos, e outros métodos (2). Incluindo o bagaço de mirtilo, um subproduto que de outra forma não tem uso, em dietas para o cultivo de coelhos pode potencialmente melhorar os atributos nutricionais da carne de coelho, aumentando significativamente os ácidos gordos poli-insaturados (3).

macronutrientes e calorias

o teor de gordura de coelho é significativamente inferior ao de outras carnes, consequentemente também contém menos calorias. Em vez disso, a carne de coelho é mais rica em proteínas, contendo quase o dobro da quantidade de todos os aminoácidos em comparação com frango ou carne de bovino. Um estudo descobriu que a carne de coelho tem níveis de colesterol mais baixos do que o de frango e quase metade dos níveis de colesterol encontrados na carne de bovino (4). No entanto, a carne de coelhos selvagens tem quase o dobro da quantidade de colesterol, em comparação com a carne de coelho domesticado.Ao analisar a composição das gorduras, A maior parte da gordura de coelho é saturada, seguida de perto por gorduras monoinsaturadas, deixando as gorduras polinsaturadas em último lugar.

na degradação da qualidade das proteínas, vemos que de todos os aminoácidos essenciais, o que tem a maior concentração dentro da carne de coelho é o triptofano, o que tem a mais baixa sendo a fenilalanina.

a carne de coelho, semelhante a outras carnes, não contém uma quantidade notável de hidratos de carbono.

vitaminas

a carne de coelho contém concentrações significativamente mais elevadas de vitamina B12, em oposição à carne de bovino e de frango, tornando-se uma grande fonte para aqueles com deficiências de vitamina B12. Também é rica em vitamina E. Apesar de ser relativamente menor em vitaminas complexas B, em comparação com outras carnes , exceto B12, ainda é uma grande fonte de piridoxina (B6) e niacina (B3). A carne de coelho não contém vitamina A, vitamina D e vitamina C.

minerais

a carne de coelho tem a maior concentração de ferro em todos os tipos de carne. É maior em cálcio, potássio e magnésio também, em comparação com carne de vaca e frango.

a carne de coelho também contém níveis óptimos de fósforo, cobre, zinco e Colina.

outra vantagem da carne de coelho é os seus níveis comparativamente baixos de sódio, tornando-se uma grande escolha para pessoas com pressão arterial elevada.

Impacto na Saúde

Gravidez

Aves coelho é recomendado durante a gravidez, como carnes magras são favoráveis para o crescimento normal do feto e a carne de coelho é uma grande fonte de vitaminas B12. No entanto, coelhos de caça devem ser evitados, especialmente se eles foram baleados por pellets de chumbo, por medo de envenenamento de chumbo e doenças potenciais (5).

alergia

apesar de todos os benefícios para a saúde a carne de coelho pode ainda ser perigosa para algumas pessoas. Uma molécula de açúcar encontrada em certas carnes, como a carne de coelho, pode causar uma reacção alérgica. A alergia é chamada alfa-gal, nomeada a partir da molécula galactose-α-1,3-galactose. Os sintomas de uma alergia alfa-gal aparecem 3-6 horas após o consumo de carne e incluem erupções cutâneas, urticária, dificuldade respiratória, hipotensão, dores de estômago graves. Esta alergia pode variar de leve a risco de vida, por isso tem de ser cuidadosamente controlada e podem ser necessárias alterações dietéticas (6).

alergénios específicos do género coelho podem também causar problemas semelhantes. Podemos ver um aumento progressivo da sensibilização do coelho como consequência da domesticação de coelhos em rápido crescimento (7).

Diabetes

a carne de Coelho faz parte de uma dieta recomendada para as pessoas com diabetes, devido às suas baixas qualidades de gordura e colesterol e ao valor nutritivo que é igual à carne de peixe (8).

uma molécula encontrada na carne de coelho, denominada ácido gordo linoleico conjugado, pode ter potenciais efeitos anti-obesidade, anti-carcinogénicos e ser capaz de melhorar a diabetes. Diz-se que a carne de coelho contém a molécula mais do que outros animais não ruminantes. Além disso, nos últimos anos, o ácido linoleico conjugado foi utilizado como suplemento nos alimentos para coelhos (9).

cancro

tal como mencionado anteriormente, o ácido linoleico conjugado contido na carne de coelho, pode ter efeitos anti-carcinogénicos.

geralmente, considera-se que as carnes vermelhas aumentam o risco da maioria dos cancros: cólon, recto, gástrico e outros. Em contraste com a ingestão de carne branca, como a carne de coelho, parece ter uma associação negativa com o risco de câncer gástrico (10).

a carne Cardiovascular

é conhecida pelos seus efeitos negativos na saúde cardiovascular devido à sua concentração de gorduras saturadas, no entanto, como já referido, a carne de coelho tem uma quantidade significativamente menor de gorduras. Os recentes desenvolvimentos da carne de coelho, fortificada com ácidos gordos poli-insaturados, tornam esta carne mais segura para as pessoas com doenças cardiovasculares (11). A carne de coelho também contém a menor quantidade de sódio, entre outras carnes, tornando-se a melhor escolha de carne para pessoas com hipertensão.

gota

SE tem gota, aconselha-se evitar a carne de coelho, devido à sua elevada concentração de purinas (12).

Tularemia

Tularemia é também conhecida como febre do coelho e é uma doença rara, causada por uma bactéria chamada Francisella tularensis. Pode propagar-se aos humanos através de uma picada de carrapato, contacto directo com o animal ou carne mal cozinhada. Os caçadores de coelhos estão em maior risco de serem infectados, quando esfolam o coelho.Os sintomas podem variar dependendo da via de infecção e exposição. A carne mal cozinhada geralmente afeta a boca, garganta e trato digestivo com sintomas como febre, dor de garganta, úlceras na boca, vômitos, etc. As pessoas expostas à tularemia geralmente apresentam sintomas em três a cinco dias, mas pode demorar até 14 dias. É altamente contagioso e potencialmente fatal, mas pode ser tratado com sucesso se diagnosticado precocemente (13).Envenenamento por proteínas é uma forma aguda de desnutrição que ocorre quando o corpo consome demasiada proteína, como o nome sugere, e não gordura e carboidratos suficientes. Outros nomes deste processo são fome de coelho, mal-estar de coelho e mal de caribou (o mal de caribu). Os nomes derivam do fato de que carnes magras como coelho e caribu, uma rena, contêm um monte de proteínas e muito pouca gordura.

O termo coelho fome é dito ter sido cunhado por Vilhjalmur Stefansson, um explorador do ártico, que escreveu em um livro sobre nutrição humana: “Coelho comedores, se eles não têm gordura de outra fonte – beaver, alces, peixe – irá desenvolver diarréia em cerca de uma semana, com dor de cabeça, lassitude, um vago desconforto. Se há coelhos suficientes, as pessoas comem até que seus estômagos estão desanimados; mas não importa o quanto eles comem eles se sentem insatisfeitos.” (14).

os sintomas globais incluem náuseas, dores de cabeça, fadiga, diarreia, pressão arterial baixa (15).O envenenamento por proteínas não deve ser confundido com toxicidade proteica . A toxicidade proteica ocorre quando os rins estão sub-funcionando, de modo que os resíduos metabólicos proteicos como amônia não têm como deixar o organismo e criar uma acumulação potencialmente tóxica. Envenenamento por proteínas, por outro lado, é a quantidade excessiva de ingestão de proteínas que pode eventualmente levar a danos nos rins.

de um modo geral, o envenenamento por proteínas é muito raro, mas com novas “dietas proteicas elevadas” é importante ter em mente que o corpo precisa de equilíbrio de todas as nutrições, incluindo gorduras e carboidratos.

índice glicémico

a carne de coelho não contém uma quantidade significativa de hidratos de carbono, pelo que o seu valor glicémico é considerado 0.

Tamanho de Serviço

o tamanho médio de serviço de um coelho é considerado 3oz, equivalente a 85g por ingestão, de acordo com as quantidades de referência da FDA habitualmente consumidas (RACC).

cozinhar

é sempre importante saber as medidas seguras de cozinhar carnes, uma vez que a carne mal cozida tem inúmeros perigos para a saúde.

para segurança, a USDA recomenda a cozedura de coelhos a uma temperatura interna de, pelo menos, 160°F (71°C). Recomenda-se a utilização de um termómetro alimentar para garantir que o seu coelho é seguro para comer. Quando se assam partes de coelho, recomenda-se que a temperatura do forno não seja inferior a 325°F (163°). É seguro cozinhar coelho congelado no forno sem descongelá-lo primeiro, embora o tempo de cozimento pode ser cerca de 1,5 vezes maior (16).

cozinhar carne de coelho altera a composição da gordura, destruindo ácidos gordos insaturados, aumentando assim a percentagem de ácidos gordos saturados. Uma pesquisa mostrou que a carne de coelho de microondas resulta na menor quantidade de mudança na composição de gordura, em comparação com a cozedura em ebulição e folha de alumínio. No entanto, o tratamento por ebulição causou os danos mais graves aos ácidos gordos poli-insaturados (17).

outro estudo mostrou como o valor nutricional e a digestibilidade in vitro mudam por ebulição ou fritagem de carne de coelho por diferentes quantidades de tempo. A ebulição durante 15 minutos aumentou a digestibilidade in vitro e o valor nutricional da carne de coelho, enquanto a ebulição durante 5 ou 40 minutos levou à sua perda. A fritagem de 2 a 4 minutos ajudou a obter uma digestibilidade in vitro aceitável e um valor nutricional; apesar de os valores serem inferiores aos da carne de coelho cozida. A fritagem de carne de coelho durante 6 minutos resultou numa diminuição grave do teor de proteínas, cor, estrutura da superfície muscular, digestibilidade in vitro e nutrição proteica (18).

cozinhar carne de coelho com orégãos e salva pode melhorar o valor energético e a composição dos aminoácidos da carne de coelho (19).

armazenar, conservar& conservar

a carne de coelho deve ser refrigerada a 40 ° F (4-5 ° C) ou inferior, se se destinar a ser utilizada no prazo de 2 dias. Se se pretende mantê-lo por um período de tempo mais longo, a temperatura ideal é de cerca de 0°F (-18°C). Pode ser mantido nas condições certas por um período indefinido, embora a qualidade da carne diminua ao longo do tempo. É melhor usar um coelho inteiro congelado no prazo de um ano e um coelho congelado em pedaços, no prazo de 9 meses.As sobras devem ser refrigeradas no prazo de 2 horas após a cozedura e utilizadas no prazo de 3 a 4 dias, caso contrário congeladas. Carne de coelho congelada e cozida deve ser usada dentro de 4-6 meses para a melhor qualidade. As sobras devem ser reaquecidas a 165 ° F (74 ° C).

alguns estudos sugeriram que o prazo de validade das carcaças de coelhos, embaladas em película permeável a oxigénio e armazenadas em 3°c (37,4°F), é superior a 8 dias. No entanto, após 5 dias de armazenagem, a maior parte das carcaças começou a apresentar algum amolecimento e as contagens de bactérias estavam a crescer (20).

acidez

um estudo revelou que a acidez da carne de coelho, que foi armazenada durante pelo menos 24h, variava entre 5,6 e 5.85, indicando que a carne de coelho tem um prazo de validade inferior em comparação com outros tipos de carne (21).

outra pesquisa encontrou um número semelhante, com um pH médio de 5,98, tanto para carcaças de coelhos como para carne pré-embalada (22).Quando se comparou a acidez das carnes de coelho refrigeradas e descongeladas, verificou-se que os músculos refrigerados tinham um valor de pH ligeiramente inferior, igual a 5,72±0,99 (23).

com base nos nossos cálculos, o valor potencial da carga de ácido Renal (PRAL) da carne de coelho é de 16,8, o que confirma que é ácida.

Carne De Coelho-vermelha ou branca

as carnes são geralmente categorizadas em vermelho ou branco, com base no teor de ferro heme e concentração de mioglobina. Quanto maior a concentração de mioglobina, mais escura a carne. A evidência epidemiológica sugere uma associação entre o consumo de carne vermelha e processada, e o aumento da incidência de doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2, e alguns tipos de cancros, especialmente cancro colorectal (24). Como mencionado anteriormente, a carne branca, pelo contrário, tem uma associação negativa com o risco de câncer gástrico. A carne de coelho, tal como todas as aves de capoeira, é considerada como carne branca.Carne de coelho em dietas

Keto	uma dieta de ceto inclui alimentos com altas proteínas e gorduras, e baixos carboidratos. A carne de coelho encaixa em uma dieta de ceto, uma vez que não tem carboidratos, no entanto, também é baixa em gordura. Para alcançar uma resistência óptima ao desempenho físico durante uma dieta de ceto, é necessária a restrição da dose diária de proteínas. De acordo com alguns cálculos, a ingestão diária de proteínas deve ser de cerca de 1.5g / kg, o que se traduz em 90-120g por dia para pessoas na faixa de 60-80kg (25). Um tamanho de porção de carne de coelho contém 28g de proteína, então se você está em uma dieta de ceto, ocasionalmente comer carne de coelho não é um problema, mas é melhor consumi-lo com uma fonte natural de gorduras saudáveis, como queijo, manteiga e azeite.
TRAÇO	A dieta DASH é mais sobre o quanto você come, em vez de o que você come. A carne de coelho é adequada tanto para dietas padrão como para dietas de traço de sódio (26), Uma vez que uma porção de carne de coelho tem apenas 38,3 mg de sódio. De preferência, não deve ser frito nem salgado. Você não deve ter mais de 6 porções de 1 onça por dia (27). Vários estudos dietéticos revelaram que a carne de coelho não demonstrou quaisquer efeitos negativos na pressão arterial (28).A fortificação de carne de coelho com ácidos gordos poli-insaturados pode até ter um impacto positivo no potencial para prevenir a hipertensão (29).
Atkins	a dieta de Atkins é principalmente sobre cortar ou reduzir a ingestão de hidratos de carbono. Uma vez que a carne de coelho não tem carboidratos, cabe nesta dieta, para ambas as fases e todos os três tipos. A dieta de Atkins recomenda o objetivo de três porções de 4 a 6 onças de proteínas por dia (30).
Mediterrâneo	quantidades moderadas de aves de capoeira são um aspecto importante da Dieta Mediterrânica. A ingestão de aves de capoeira, como a carne de coelho, deve ser semanal (31). A carne de coelho é geralmente comum na dieta Mediterraniana, uma vez que é considerada de origem Mediterraniana.
Paleo	uma dieta paleo gira em torno de alimentos que historicamente poderiam ser obtidos pela caça e coleta, incluindo carnes magras, como aves de capoeira ou caça. A carne de coelho é ideal para esta dieta.
vegetariano / vegetariano / Pescatariano	dieta vegetariana, vegetariana e pescatária, naturalmente, não permitem o consumo de carne de coelho.
Dukan	Pois a base da dieta Dukan é comer carne, carne de coelho é mais do que adequado para essa dieta. É mais adequado para a fase de ataque e pode ser consumido em quantidades ilimitadas, mas é bom para todas as quatro fases. Durante esta dieta, a carne de coelho não deve ser frita nem utilizada com quaisquer gorduras adicionais (32).
Jejum Intermitente	o jejum intermitente não controla o que você come, mas controla quando você o come, descrito mais como um regime alimentar, em vez de uma dieta. Carnes magras são recomendadas durante os períodos de alimentação e a carne de coelho é uma grande escolha, devido aos seus benefícios nutricionais.
baixo teor de gordura & baixo teor calórico	a carne de coelho tem menos gorduras e calorias, quando comparada com a maioria das carnes, por isso se encaixa em ambas as dietas.
Carbo baixo	a carne de coelho não contém hidratos de carbono e é perfeita para uma dieta pobre em hidratos de carbono.
Anti-Inflamatório	Uma dieta anti-inflamatória desencoraja ou limita o consumo de carnes vermelhas, no entanto, favorece as proteínas magras, como carne de coelho e omega-3 ácidos graxos. A adição de óleo de linhaça às dietas do coelho aumenta a quantidade de ácidos gordos ómega-3 na carne do coelho e pode adicionar-lhe qualidades anti-inflamatórias (33). A melhor opção de escolha dentro desta dieta é a carne de animais criados organicamente, para evitar a injeção de hormônios e antibióticos (34).
pirralho	você pode adicionar carne branca, como coelho no terceiro dia da dieta BRAT, não mais cedo (35). No entanto, a proteína é por vezes difícil de digerir, por isso só deve ser consumida em quantidades moderadas se tiver um mal-estar no estômago.

em suma, as dietas são feitas, tendo em mente um grupo generalizado de pessoas, de modo que antes de iniciar uma dieta é importante prestar atenção às próprias necessidades individuais e estado de saúde.

consumo

a carne de coelho é mais popular na China, com um consumo anual de 925 mil toneladas, o que representa mais de 60% do consumo mundial total de carne de coelho. A China é seguida pela República Popular Democrática da Coreia com 154 mil toneladas e o Egipto com 57 mil toneladas.

O consumo de Carne De Coelho só em 2017 foi, em média, de cerca de 1,5 milhões de toneladas, registando um aumento de 2,9% em relação ao ano anterior (1). Este número é diferente de acordo com a rede de defesa de coelhos e atinge até 200 milhões de toneladas de carne por ano (36).

globalmente, na União Europeia, o consumo de coelhos representa menos de 3% de todas as carnes consumidas. O consumo de carnes de coelho é mais relevante em Itália, França, Espanha, Bélgica e Países Baixos. A carne de caça é consumida principalmente durante a época de caça, ou seja, de outubro a dezembro. A carne de coelho representa 490 mil toneladas em toda a produção de carne (37).Um estudo investigou a atitude dos consumidores em relação ao consumo de carne de coelho em oito países: Espanha, Itália, França, Polónia, Hungria, China, Brasil e México. Verificou-se que a origem do coelho era o factor mais importante em Itália e França, na Espanha foi classificada como moderadamente importante. Na China, o nível de origem foi classificado muito baixo, enquanto o nível de processamento foi considerado o mais importante. A frescura da carne foi a mais importante em Espanha e França, mas não em Itália; no entanto, a carne congelada não era preferida em nenhum dos países mediterrânicos. Concluíram que não foi detectada qualquer tendência geral em todos os países (38).

o consumo de carne de coelho nos EUA e no Canadá é muito baixo, 0,15-0,20 kg por cabeça, em contraste com Malta (7,5 kg), Itália (5,5 kg) e França (3,0 kg), embora esteja na mesma gama de preços que o peito de frango (39).

produção

produção de Carne De Coelho é altamente rentável devido à sua elevada produtividade e ciclo reprodutivo curto, a sua capacidade de converter uma grande percentagem da ingestão de proteínas em massa muscular e as suas necessidades alimentares simples. Diz-se que no mesmo alimento e na mesma água, os coelhos podem produzir 6 vezes mais carne do que as vacas.

durante a Segunda Guerra Mundial, devido à escassez de alimentos, o Governo Britânico instou seu povo com cartazes e propaganda, a domesticar coelhos e criá-los para alimentos (40).

um estudo realizado em 1995 mostrou que 6 países eram responsáveis por 58% da produção mundial de carne: Itália, França, Ucrânia, China, Espanha e Rússia. Declarou igualmente que, globalmente, a Europa Ocidental era o principal produtor de carne de coelho (43%), seguido da Europa Oriental (24%) e do Extremo Oriente (14%). A África do Norte e a África média e Sul representaram cada uma entre 5% e 10% da produção mundial de coelhos (41). Desde então, os números de produção de coelhos mudaram bastante, diminuindo em alguns países e aumentando muito em outros. De acordo com FAOUN (Organização das Nações Unidas para a alimentação e agricultura), a produção de carne de coelho aumentou na China de 370K para 870K entre 2000 e 2018. Os números também aumentaram no México e na Itália, porém diminuíram na Espanha, França, Brasil e Polônia (42).

estes números de produção não representam necessariamente os níveis de consumo, uma vez que grande parte da produção é exportada e parte do consumo é importado.

detalhes culturais ou religiosos

muitos amantes de animais estão protestando contra o uso de coelhos como alimento e as condições gerais em que os coelhos estão sendo mantidos. Organizações, como Save A Bunny (43), Rabbit Advocacy Network (44), Advocacy for Animals (45) e outras, estão lutando para proteger os coelhos de serem maltratados e explorados.

os coelhos são um dos animais de estimação mais populares nos EUA e quando uma cadeia de Supermercados multinacional americana, “Whole Foods” começou a vender carne de coelho, eles logo tiveram que remover o produto após o clamor público de preocupações com o bem-estar dos animais. Organizações como a People for Ethical Treatment of Animals (PETA) e a House Rabbit Society organizaram protestos fora de 40 lojas, com base nas preocupações geradas por certos documentos, que mostravam que os animais eram enjaulados em condições frias durante a noite sem acesso à água (46).

Uma pesquisa intensiva de carne de coelho da UE publicado em 2017 (sessão Plenária do Parlamento Europeu sentado) constatou que a maioria dos coelhos foram mantidos em estéril ambientes, muitas vezes em gaiolas em bateria, a agricultura intensiva de sistemas tinha graves implicações negativas para o coelho bem-estar e uma alta taxa de morbidade e mortalidade entre caged fazenda coelhos (47).

no entanto, existem certos requisitos e regulamentos para as condições gerais dos coelhos e para o abate na maioria dos países. Na União Europeia, a carne de coelho deve ser obtida em estabelecimentos que satisfaçam as condições gerais da directiva relativa à carne de aves de capoeira, devendo os animais de origem ser igualmente controlados quanto ao seu estatuto sanitário (48). Nos EUA, os processadores devem cumprir todos os requisitos de inspeção isentos da USDA / FSIS (Food Safety and Inspection Services). As empresas transformadoras estão proibidas de vender produtos adulterados ou malandrados, tal como definidos pela FSIS (49).

recomendações da FDA e da NHS

de acordo com a USDA, as hormonas não são usadas na criação de coelhos e os antibióticos podem ser usados apenas por vezes para prevenir ou tratar doenças em coelhos. No entanto, após a administração do antibiótico, tem de passar um certo período de “retirada” antes de o animal poder ser legalmente abatido. Durante este período de tempo, os resíduos do antibiótico saem completamente do sistema do coelho (15).

genética

os coelhos são frequentemente conhecidos pela sua capacidade de procriar rapidamente, o que é parte da razão pela qual eles têm sido usados na ciência para estudar genética e fisiologia da reprodução. No entanto, só no século XX é que as pessoas começaram a avançar na direcção da melhoria genética do coelho com o objectivo de conseguir uma produção de carne mais fina.

as raças globais de coelhos podem ser divididas em quatro grupos com base no tamanho de adultos. Raças pesadas têm um peso adulto superior a 5 kg. Sua massa corporal faz deles um produto de carne desejável. As raças médias pesam de 3,5 a 4.5kg e são frequentemente utilizados para a produção de carne na Europa Ocidental. Um coelho de uma raça leve pesa cerca de 2,5-3 kg e é geralmente usado em países em desenvolvimento como carne. Coelhos adultos de uma pequena raça pesam cerca de 1 kg e não podem ser utilizados para a produção de carne (50). A produção comercial muitas vezes usa raças pesadas para fazer e raças médias para sires.

a flexibilidade genética e o ciclo reprodutivo curto dos coelhos são usados para criar rapidamente pães, variando em tamanho e massa muscular, no entanto, a maioria dos estudos descobriram que a modificação genética não afeta a qualidade da carne (51).

fontes.

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3. https://www.researchgate.net/publication/313897948_Bilberry_pomace_in_growing_rabbit_diets_Effects_on_quality_traits_of_hind_leg_meat
4. https://www.researchgate.net/publication/290214524_Nutrient_content_of_rabbit_meat_as_compared_to_chicken_beef_and_pork_meat
5. https://ada.com/foods-to-avoid-during-pregnancy/
6. https://www.cdc.gov/ticks/alpha-gal/index.html#:~:text=Symptoms%20of%20an%20alpha%2Dgal,variar%20from%20person%20to%20person.
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47. https://ro.uow.edu.au/cgi/viewcontent.cgi?article=1439&context=asj
48. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781855734487500075
49. https://www.agriculture.pa.gov/consumer_protection/FoodSafety/manufacturing-packing-holding-distribution/commercial-food-establishments/Documents/PDA%20rabbit%20%20and%20poultry%20requirements.pdf
50. http://www.fao.org/3/x5082e/X5082E0a.htm#Genetic%20improvement:%20selection%20and%20crossing
51. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174018300809?via%3Dihub