wprowadzenie
mięso królicze nie jest częścią codziennej diety większości ludzi, ale spożycie mięsa króliczego w samym 2017 r.oszacowano na około 1,5 miliona ton (1). W tym artykule zbadamy wszystkie aspekty mięsa króliczego, z głównym naciskiem na jego wpływ na zdrowie i odżywianie
mięso królicze jest często klasyfikowane jako dziczyzna, co oznacza mięso, które jest nabywane przez polowanie na sport lub żywność, a dokładniej mieści się w kategorii „właściwa gra” i jako „gra gruntowa”. Jednak polowanie na króliki obejmuje tylko niewielką część rocznego spożycia mięsa króliczego. Dziś króliki są powszechnie hodowane i trzymane jako zwierzęta gospodarskie. Praktyka rolnicza hodowli i hodowli królików domowych, głównie ze względu na ich mięso, futro i wełnę, nazywana jest cuniculture. Króliki te są klasyfikowane jako drób.
mięso królicze jest również klasyfikowane w zależności od wielkości. Frytkownica lub młody królik to termin dla królików o wadze od 1,5 do 3,5 funta (0,7-1,6 kg) i wieku poniżej 3 miesięcy. Króliki ważące ponad 4 funty (1.8kg) i zwykle powyżej 8 miesiąca życia określane są jako królik dojrzały lub królik dojrzały.
odżywianie
stworzyliśmy infografikę o żywieniu mięsa króliczego, aby lepiej reprezentować wartości wizualnie. Zajrzyj poniżej
infografika o żywieniu mięsa króliczego
jednym z najlepszych sposobów zrozumienia żywienia danej żywności jest porównanie z tym, co już dobrze znamy. W tym przypadku porównujemy mięso królicze z kurczakiem. Mięso królicze ma wyższe stężenie większości minerałów, z wyjątkiem sodu. Jest również bardzo bogaty w witaminę B12 i witaminę E, podczas gdy kurczak jest bogatszy w witaminy z grupy B, A także A i K. mięso królicze zawiera więcej białka i mniej tłuszczu.
https://foodstruct.com/compare/rabbit-meat-vs-chicken-meat
wraz z rozwojem nauki i badań dotyczących żywności i żywienia, dbający o zdrowie klienci domagają się żywności o najlepszych wartościach odżywczych. Chociaż mięso królicze naturalnie zapewnia doskonałe odżywianie, fortyfikacja żywieniowa królików rośnie w ostatnich latach, dzięki czemu jej właściwości odżywcze są jeszcze lepsze. Wzbogacanie diety królików osiąga się poprzez karmienie królików odpowiednią dietą: wysokimi wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi-wzbogacanie mięsa króliczego niezbędnymi i bioaktywnymi kwasami tłuszczowymi, stosowanie przeciwutleniaczy-dostarczanie wyższych poziomów witaminy E i wydłużanie okresu przydatności mięsa, ponadżywnościowych poziomów selenu-znacząco przyczyniając się do spożycia selenu przez ludzi i inne metody (2). W tym wytłoki z borówki, produkt uboczny, który w przeciwnym razie nie ma zastosowania, w dietach hodowanych królików mogą potencjalnie złagodzić właściwości odżywcze mięsa króliczego, znacznie zwiększając wielonienasycone kwasy tłuszczowe (3).
makroelementy i kalorie
zawartość tłuszczu w mięsie króliczym jest znacznie niższa niż w innych mięsach, w związku z czym zawiera również mniej kalorii. Zamiast tego mięso królicze jest bogatsze w białka, zawierające prawie dwukrotnie więcej wszystkich aminokwasów w porównaniu z kurczakiem lub wołowiną. Badanie wykazało, że mięso królicze ma niższy poziom cholesterolu niż w przypadku kurczaka i prawie połowę poziomu cholesterolu w wołowinie (4). Jednak mięso dzikich królików ma prawie dwukrotnie większą ilość cholesterolu w porównaniu do udomowionego mięsa króliczego.
patrząc na skład tłuszczu, większość tłuszczu z mięsa króliczego jest nasycona, a następnie tłuszcze jednonienasycone, pozostawiając tłuszcze wielonienasycone na ostatnim miejscu.
w podziale jakości białka widzimy, że spośród wszystkich niezbędnych aminokwasów ten o najwyższym stężeniu w mięsie króliczym to tryptofan, a ten o najniższym to fenyloalanina.
mięso królicze, podobnie jak inne mięso, nie zawiera znacznej ilości węglowodanów.
witaminy
mięso królicze zawiera znacznie wyższe stężenie witaminy B12, w przeciwieństwie do wołowiny i kurczaka, dzięki czemu jest doskonałym źródłem dla osób z niedoborami witaminy B12. Jest również bogaty w witaminę E. Mimo że jest stosunkowo niższa w witaminach z grupy B, w porównaniu do innych mięs, z wyjątkiem B12, nadal jest doskonałym źródłem pirydoksyny (B6) i niacyny (B3). Mięso królicze nie zawiera witaminy A, witaminy D i witaminy C.
minerały
mięso królicze ma najwyższe stężenie żelaza we wszystkich rodzajach mięsa. Jest również wyższy w wapniu, potasie i magnezie, w porównaniu z wołowiną i kurczakiem.
mięso królicze zawiera również optymalny poziom fosforu, miedzi, cynku i choliny.
Kolejną zaletą mięsa króliczego jest stosunkowo niski poziom sodu, co czyni go doskonałym wyborem dla osób z wysokim ciśnieniem krwi.
wpływ na zdrowie
ciąża
drób królik jest zalecany w czasie ciąży, ponieważ chude mięso jest korzystne dla prawidłowego wzrostu płodu, a mięso królicze jest doskonałym źródłem witamin B12. Należy jednak unikać królików łownych, zwłaszcza jeśli zostały one zastrzelone przez granulki ołowiu, ze strachu przed zatruciem ołowiem i potencjalnymi chorobami (5).
alergia
pomimo wszystkich korzyści zdrowotnych mięso królicze może być nadal niebezpieczne dla niektórych ludzi. Cząsteczka cukru znajdująca się w niektórych mięsach, takich jak mięso królicze, może powodować reakcję alergiczną. Alergia nazywa się alfa-gal, nazwa pochodzi od cząsteczki galaktozy-α-1,3-galaktozy. Objawy alergii alfa-gal pojawiają się 3-6 godzin po spożyciu mięsa i obejmują wysypkę, pokrzywkę, trudności w oddychaniu, niedociśnienie, silne bóle brzucha. Alergia ta może wahać się od łagodnego do zagrażającego życiu, więc musi być starannie zarządzane i zmiany w diecie mogą być konieczne (6).
specyficzne alergeny sierści królika mogą również powodować podobne problemy. Możemy zaobserwować postępujący wzrost uczulenia królików w wyniku szybko rosnącego udomowienia królików (7).
cukrzyca
mięso królicze jest częścią zalecanej diety dla osób z cukrzycą, ze względu na niską zawartość tłuszczu i niskiego poziomu cholesterolu oraz wartość odżywczą równą z mięsem rybnym (8).
cząsteczka znajdująca się w mięsie króliczym, zwana sprzężonym linolowym kwasem tłuszczowym, może mieć potencjalne działanie przeciw otyłości, przeciw rakotwórcze i być w stanie złagodzić cukrzycę. Mówi się, że mięso królicze zawiera cząsteczkę więcej niż inne zwierzęta inne niż przeżuwacze. Ponadto w ostatnich latach sprzężony kwas linolowy był stosowany jako suplement w paszy dla królików (9).
rak
jak wspomniano wcześniej, sprzężony kwas linolowy, zawarty w mięsie króliczym, potencjalnie ma działanie przeciwrakowcze.
ogólnie uważa się, że czerwone mięso zwiększa ryzyko większości nowotworów: jelita grubego, odbytnicy, żołądka i innych. W przeciwieństwie do tego, spożycie białego mięsa, takiego jak mięso królicze, wydaje się mieć negatywny związek z ryzykiem raka żołądka (10).
układ sercowo-naczyniowy
mięso jest znane z negatywnego wpływu na zdrowie układu sercowo-naczyniowego ze względu na stężenie tłuszczów nasyconych, jednak jak już wspomniano, mięso królicze ma znacznie mniejszą ilość tłuszczów. Najnowsze osiągnięcia w zakresie mięsa króliczego, wzmocnionego wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi, sprawiają, że mięso to jest bezpieczniejsze dla osób z chorobami układu krążenia (11). Mięso królicze zawiera również najniższą ilość sodu, wśród innych mięs, co czyni go najlepszym wyborem mięsa dla osób z nadciśnieniem tętniczym.
Podagra
w przypadku podagry zaleca się unikanie mięsa króliczego ze względu na wysokie stężenie puryn (12).
Tularemia
tularemia jest również znana jako gorączka królika i jest rzadką chorobą spowodowaną przez bakterię o nazwie Francisella tularensis. Może rozprzestrzeniać się na ludzi poprzez ukąszenie kleszcza, bezpośredni kontakt ze zwierzęciem lub źle ugotowane mięso. Łowcy królików są narażeni na większe ryzyko zakażenia podczas skórowania królika.
objawy mogą się różnić w zależności od drogi zakażenia i narażenia. Źle ugotowane mięso zwykle dotyka jamy ustnej, gardła i przewodu pokarmowego z objawami takimi jak gorączka, ból gardła, owrzodzenia jamy ustnej, wymioty itp. Osoby narażone na tularemię zwykle wykazują objawy w ciągu trzech do pięciu dni, ale może to potrwać nawet 14 dni. Jest wysoce zakaźny i potencjalnie śmiertelny, ale może być skutecznie leczony, jeśli zostanie wcześnie zdiagnozowany (13).
głód królika
zatrucie białkiem jest ostrą formą niedożywienia, która występuje, gdy organizm zużywa zbyt dużo białka, jak sama nazwa wskazuje, a za mało tłuszczów i węglowodanów. Inne nazwy tego procesu to głód królika, złe samopoczucie królika i mal de caribou (zło Karibu). Nazwy pochodzą od faktu, że chude mięso, takie jak królik i karibu, renifer, zawierają dużo białka i bardzo mało tłuszczu.
termin głód królika został ukuty przez Vilhjalmura Stefanssona, badacza Arktyki, który napisał w książce o żywieniu człowieka: „jedzący króliki, jeśli nie mają tłuszczu z innego źródła-bobra, łosia, ryby – rozwiną biegunkę w ciągu około tygodnia, z bólem głowy, dziewuchą, niejasnym dyskomfortem. Jeśli jest wystarczająco dużo królików, ludzie jedzą, aż ich żołądki są rozdęte; ale bez względu na to, ile jedzą, czują się niezadowoleni.” (14).
ogólne objawy obejmują nudności, bóle głowy, zmęczenie, biegunkę, niskie ciśnienie krwi (15).
zatrucia białkami nie należy mylić z toksycznością białek. Toksyczność białka występuje, gdy nerki są niedostatecznie funkcjonalne, więc odpady metaboliczne białka, takie jak amoniak, nie mają sposobu, aby opuścić organizm i stworzyć potencjalnie toksyczne nagromadzenie. Zatrucie białkiem z drugiej strony jest nadmierna ilość spożycie białka, które mogą ostatecznie prowadzić do uszkodzenia nerek.
Ogólnie rzecz biorąc, zatrucie białkami jest bardzo rzadkie, ale przy nowych „dietach wysokobiałkowych” ważne jest, aby pamiętać, że organizm potrzebuje równowagi wszystkich składników odżywczych, w tym tłuszczów i węglowodanów.
indeks glikemiczny
mięso królicze nie zawiera znacznej ilości węglowodanów, dlatego jego wartość glikemiczna jest uważana za 0.
wielkość porcji
średnia wielkość porcji królika jest uważana za 3oz, co odpowiada 85g na jedzenie, zgodnie z kwotami referencyjnymi FDA zwyczajowo spożywanymi (RACC).
gotowanie
zawsze ważne jest, aby znać bezpieczne środki gotowania mięsa, ponieważ źle ugotowane mięso ma wiele zagrożeń dla zdrowia.
dla bezpieczeństwa USDA zaleca gotowanie królików do temperatury wewnętrznej co najmniej 160°F (71°C). Zaleca się stosowanie termometru spożywczego, aby upewnić się, że królik jest bezpieczny do jedzenia. Podczas pieczenia części królika zaleca się, aby temperatura piekarnika nie była niższa niż 325°F (163°). Bezpiecznie jest gotować zamrożonego królika w piekarniku bez rozmrażania go najpierw, chociaż czas gotowania może być około 1,5 razy dłuższy (16).
gotowanie mięsa króliczego zmienia skład tłuszczu, niszcząc nienasycone kwasy tłuszczowe, zwiększając w ten sposób udział procentowy nasyconych kwasów tłuszczowych. Jedno z badań wykazało, że używanie mięsa króliczego w mikrofalówce powoduje najmniejszą zmianę składu tłuszczu w porównaniu z gotowaniem i pieczeniem folii aluminiowej. Jednak najbardziej poważne szkody wyrządzały wielonienasycone kwasy tłuszczowe (17).
inne badania wykazały, jak zmienia się wartość odżywcza i strawność in vitro poprzez gotowanie lub smażenie mięsa króliczego przez różne okresy czasu. Gotowanie przez 15 minut zwiększało strawność i wartość odżywczą mięsa króliczego in vitro, podczas gdy gotowanie przez 5 lub 40 minut prowadziło do ich utraty. Smażenie przez 2-4 minuty pozwoliło uzyskać akceptowalną strawność in vitro i wartość odżywczą, mimo że wartości te były niższe niż w przypadku gotowanego mięsa króliczego. Smażenie mięsa króliczego przez 6 minut spowodowało poważne upośledzenie zawartości białka, koloru, struktury powierzchni mięśni, strawności in vitro i odżywienia białkami (18).
gotowanie mięsa króliczego z oregano i szałwią może poprawić wartość energetyczną i skład aminokwasowy mięsa króliczego (19).
Przechowywanie, Przechowywanie & Konserwacja
mięso królicze należy przechowywać w lodówce w temperaturze 40°f (4-5 ° C) lub niższej, jeśli ma być użyte w ciągu 2 dni. Jeśli jest przeznaczony do przechowywania przez dłuższy okres czasu, optymalna temperatura wynosi około 0°f (-18°C). Można go przechowywać w odpowiednich warunkach przez czas nieokreślony, chociaż jakość mięsa zmniejsza się z czasem. Najlepiej jest użyć całego zamrożonego królika w ciągu roku i zamrożonego królika w kawałkach, w ciągu 9 miesięcy.
resztki należy schłodzić w ciągu 2 godzin po ugotowaniu i zużyć w ciągu 3-4 dni, w przeciwnym razie zamrożone. Mrożone, gotowane mięso królicze należy stosować w ciągu 4-6 miesięcy w celu uzyskania najlepszej jakości. Pozostałości należy podgrzać w temperaturze 74°C (165°F).
niektóre badania sugerują, że okres trwałości tusz królików, owiniętych folią przepuszczającą tlen i przechowywanych w temperaturze 3°c (37,4°F), wynosi ponad 8 dni. Jednak po 5 dniach przechowywania większość tusz zaczęła wykazywać pewne zmiękczenie i rosła liczba bakterii(20).
kwasowość
badanie wykazało, że kwasowość mięsa króliczego, które było przechowywane przez co najmniej 24 godziny, wynosi około 5,6-5,85, co wskazuje, że mięso królicze ma gorszy okres przydatności do spożycia w porównaniu z innymi rodzajami mięsa (21).
inne badania wykazały podobną liczbę, o średniej wartości pH 5,98, zarówno dla tusz królików, jak i mięsa w opakowaniach jednostkowych (22).
gdy porównano kwasowość schłodzonego i rozmrożonego mięsa króliczego, stwierdzono, że schłodzone mięśnie miały nieco niższą wartość pH, równą 5,72±0,99 (23).
na podstawie naszych obliczeń, potencjalna wartość obciążenia kwasem nerkowym (PRAL) mięsa króliczego wynosi 16,8, co potwierdza jego kwaśność.
mięso królicze – czerwone lub białe
mięso często dzieli się na czerwone lub białe, na podstawie zawartości żelaza hemowego i stężenia mioglobiny. Im wyższe stężenie mioglobiny, tym ciemniejsze mięso.
dowody epidemiologiczne sugerują związek między spożywaniem czerwonego i przetworzonego mięsa, a zwiększoną częstością chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2 i niektórych typów nowotworów, zwłaszcza raka jelita grubego (24). Jak wspomniano powyżej, białe mięso, z kolei, ma negatywny związek z ryzykiem raka żołądka.
mięso królicze, podobnie jak cały drób, jest uważane za mięso białe.
mięso królicze w dietach
|
Keto |
dieta ketonowa obejmuje pokarmy o wysokiej zawartości białka i tłuszczów oraz o niskiej zawartości węglowodanów. Mięso królicze pasuje do diety ketonowej, ponieważ nie ma węglowodanów, ale jest również niskotłuszczowe. Aby osiągnąć optymalną wytrzymałość fizyczną podczas diety ketonowej, wymagane jest ograniczenie dziennej dawki białka. Według niektórych obliczeń dzienne spożycie białka powinno wynosić około 1.5g / kg, co przekłada się na 90-120g dziennie dla osób w przedziale 60-80kg (25). Jedna porcja mięsa króliczego zawiera 28g białka, więc jeśli jesteś na diecie ketonowej, od czasu do czasu jedzenie mięsa króliczego nie stanowi problemu, ale lepiej jest spożywać je z naturalnym źródłem zdrowych tłuszczów, takich jak ser, masło i oliwa z oliwek. |
|
DASH |
dieta DASH jest bardziej o tym, ile jesz, a nie co jesz. Mięso królicze nadaje się zarówno do standardowej, jak i niższej diety sodowej (26), ponieważ porcja mięsa króliczego zawiera tylko 38,3 mg sodu. Korzystnie nie powinno być smażone ani solone. Nie powinieneś spożywać więcej niż 6 porcji jednej uncji dziennie (27). W kilku badaniach dietetycznych stwierdzono, że mięso królicze nie wykazuje negatywnego wpływu na ciśnienie krwi (28). wzbogacanie mięsa króliczego wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi może mieć nawet pozytywny wpływ na możliwość zapobiegania nadciśnieniu (29). |
|
Atkins |
dieta Atkinsa polega głównie na wycinaniu lub obniżaniu spożycia węglowodanów. Ponieważ mięso królicze nie ma węglowodanów, pasuje do tej diety, zarówno dla faz, jak i wszystkich trzech typów. Dieta Atkinsa zaleca stosowanie trzech porcji białka 4-6 uncji dziennie (30). |
|
Mediterranean |
umiarkowane ilości drobiu są ważnym aspektem diety śródziemnomorskiej. Spożycie drobiu, takiego jak mięso królicze, powinno odbywać się co tydzień (31). Mięso królicze jest ogólnie powszechne w diecie śródziemnomorskiej, ponieważ uważa się, że ma pochodzenie śródziemnomorskie. |
|
Paleo |
dieta paleo koncentruje się wokół produktów, które historycznie można było uzyskać przez polowanie i zbieranie, w tym chudego mięsa, takiego jak drób lub dziczyzna. Mięso królicze jest idealne do tej diety. |
|
wegańskie / wegetariańskie / Pescatariańskie |
diety wegańskie, wegetariańskie i pescatariańskie, oczywiście, nie pozwalają na spożywanie mięsa króliczego. |
|
Dukan |
ponieważ podstawą diety Dukana jest jedzenie mięsa, mięso królicze jest bardziej niż odpowiednie do tej diety. Najlepiej nadaje się do fazy ataku i może być spożywany w nieograniczonych ilościach, ale jest dobry dla wszystkich czterech faz. Podczas tej diety mięso królicze nie powinno być smażone ani używane z żadnymi dodatkowymi tłuszczami (32). |
|
Post przerywany |
przerywany post nie kontroluje tego, co jesz, zamiast tego kontroluje, kiedy jesz, opisywany bardziej jako reżim jedzenia, a nie dieta. Chude mięso jest zalecane w okresach jedzenia, a mięso królicze jest doskonałym wyborem ze względu na swoje właściwości odżywcze. |
|
niskotłuszczowa & niskokaloryczna |
mięso królicze ma mniej tłuszczów i kalorii w porównaniu do większości mięs, więc pasuje do obu Diet. |
|
Low Carb |
mięso królicze nie zawiera węglowodanów i jest idealne do diety niskowęglowodanowej. |
|
przeciwzapalne |
dieta przeciwzapalna zniechęca lub ogranicza spożywanie czerwonych mięs, jednak sprzyja chudym białkom, takim jak mięso królicze i kwasy tłuszczowe omega-3. Dodanie oleju lnianego do diety królika zwiększa ilość kwasów tłuszczowych omega-3 w mięsie króliczym i może dodać do niego właściwości przeciwzapalnych (33). Najlepszym wyborem w ramach tej diety jest mięso zwierząt hodowanych ekologicznie, aby uniknąć wstrzykiwania hormonów i antybiotyków (34). |
|
bachor |
możesz dodać białe mięso, takie jak królik w trzecim dniu diety bachora, nie wcześniej (35). Jednak białko jest czasami trudne do strawienia, więc powinno być spożywane tylko w umiarkowanych ilościach, jeśli masz rozstrój żołądka. |
Podsumowując, diety są wykonywane, mając na uwadze uogólnioną grupę ludzi, dlatego przed rozpoczęciem diety ważne jest zwrócenie uwagi na własne indywidualne potrzeby i stan zdrowia.
spożycie
mięso królicze jest najbardziej popularne w Chinach z roczną konsumpcją 925 tysięcy ton, co stanowi ponad 60% całkowitego spożycia mięsa króliczego na świecie. Za Chinami stoi Koreańska Republika Ludowo-Demokratyczna (154 tys. ton) i Egipt (57 tys. ton).
spożycie mięsa króliczego w samym 2017 r.wyniosło średnio około 1,5 mln ton, co stanowi wzrost o 2,9% w stosunku do roku poprzedniego (1). Liczba ta jest różna w zależności od sieci rzecznictwa królików i sięga do 200 milionów ton mięsa rocznie (36).
ogólnie w Unii Europejskiej spożycie królików stanowi mniej niż 3% wszystkich spożywanych mięs. Konsumpcja mięsa króliczego jest bardziej istotna we Włoszech, Francji, Hiszpanii, Belgii i Holandii. Mięso łowieckie spożywane jest głównie w okresie polowań, tj. od października do grudnia. Całkowita produkcja mięsa króliczego wynosi 490 tys.ton (37).
w jednym z badań zbadano stosunek konsumentów do spożycia mięsa króliczego w ośmiu krajach: Hiszpanii, Włoszech, Francji, Polsce, na Węgrzech, w Chinach, Brazylii i Meksyku. Stwierdzono, że pochodzenie królików było najważniejszym czynnikiem we Włoszech i Francji, w Hiszpanii zostało ocenione jako umiarkowanie ważne. W Chinach poziom pochodzenia został oceniony na bardzo niskim poziomie, podczas gdy poziom przetwarzania został uznany za najważniejszy. Świeżość mięsa była najważniejsza w Hiszpanii i Francji, ale nie we Włoszech; Mrożone mięso nie było jednak preferowane w żadnym z krajów śródziemnomorskich. Stwierdzili oni, że we wszystkich krajach nie wykryto żadnej ogólnej tendencji (38).
spożycie mięsa króliczego w USA i Kanadzie jest bardzo niskie, 0,15-0,20 kg na głowę, w przeciwieństwie do Malty (7,5 kg), Włoch (5,5 kg) i Francji (3,0 kg), mimo że jest w tym samym przedziale cenowym co pierś z kurczaka (39).
produkcja
produkcja mięsa króliczego jest bardzo opłacalna ze względu na wysoką płodność i krótki cykl rozrodczy, zdolność do przekształcania dużego procentu spożycia białka w masę mięśniową i proste potrzeby żywieniowe. Mówi się, że na tej samej paszy i wodzie króliki mogą produkować 6 razy więcej mięsa niż krowy.
podczas II Wojny Światowej, z powodu niedoborów żywności, rząd brytyjski nakłaniał swoich mieszkańców plakatami i propagandą do udomowienia królików i hodowania ich na żywność (40).
badanie przeprowadzone w 1995 r.wykazało, że 6 krajów było odpowiedzialnych za 58% światowej produkcji mięsa: Włochy, Francja, Ukraina, Chiny, Hiszpania i Rosja. Stwierdzono również, że na całym świecie głównym producentem mięsa króliczego jest Europa Zachodnia (43%), a następnie Europa Wschodnia (24%) i Azja dalekowschodnia (14%). Afryka Północna oraz Afryka Środkowa i Południowa stanowiły po 5-10% światowej produkcji królików (41). Od tego czasu liczba produkcji królików znacznie się zmieniła, zmniejszając się w niektórych krajach i znacznie zwiększając w innych.
według FAOUN (Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. wyżywienia i Rolnictwa) produkcja mięsa króliczego wzrosła w Chinach Z 370 tys.do 870 tys. W latach 2000-2018. Liczba ta wzrosła również w Meksyku i we Włoszech, ale zmniejszyła się w Hiszpanii, Francji, Brazylii i Polsce (42).
te liczby produkcji niekoniecznie odzwierciedlają poziom konsumpcji, ponieważ duża część produkcji jest eksportowana, a część konsumpcji jest importowana.
szczegóły kulturowe lub religijne
wielu miłośników zwierząt protestuje przeciwko używaniu królików jako pożywienia i Ogólnym warunkom, w których trzymane są króliki. Organizacje, takie jak Save A Bunny (43), Rabbit Advocacy Network (44), Advocacy for Animals (45) i inne, walczą o ochronę królików przed złym traktowaniem i wykorzystywaniem.
króliki są jednym z najpopularniejszych zwierząt domowych w USA, a kiedy amerykańska międzynarodowa sieć supermarketów „Whole Foods” zaczęła sprzedawać mięso królicze, wkrótce musieli usunąć produkt po publicznym oburzeniu na temat dobrostanu zwierząt. Organizacje takie jak People for Ethical Treatment of Animals (Peta) i House Rabbit Society zorganizowały protesty przed 40 sklepami, w oparciu o obawy wynikające z niektórych dokumentów, które wykazały, że zwierzęta były trzymane w klatce w zimnych warunkach przez noc bez dostępu do wody (46).
badanie intensywnego przemysłu mięsa króliczego w UE opublikowane w 2017 r. (posiedzenie plenarne Parlamentu Europejskiego) wykazało, że większość królików była trzymana w jałowym środowisku, często w klatkach akumulatorowych, systemy intensywnej hodowli miały poważne negatywne konsekwencje dla dobrostanu królików oraz wysoki wskaźnik chorób i śmiertelności wśród królików hodowlanych w klatkach (47).
jednak w większości krajów istnieją pewne wymagania i przepisy dotyczące ogólnych Warunków i uboju królików. W Unii Europejskiej mięso królicze musi być pozyskiwane w zakładach, które spełniają ogólne warunki Dyrektywy w sprawie mięsa drobiowego, przy czym zwierzęta źródłowe są podobnie sprawdzane pod kątem ich stanu zdrowia (48). W USA przetwórcy muszą spełniać wszystkie wymogi zwolnione z kontroli USDA/FSIS (Food Safety and Inspection Services). Przetwórcom zabrania się sprzedaży produktów zafałszowanych lub niewłaściwie oznaczonych, zgodnie z definicją FSIS (49).
zalecenia FDA i NHS
zgodnie z USDA hormony nie są stosowane w hodowli królików, a antybiotyki mogą być stosowane tylko czasami w celu zapobiegania lub leczenia chorób u królików. Jednak po podaniu antybiotyku musi upłynąć pewien okres „odstawienia”, zanim zwierzę będzie mogło zostać legalnie ubite. W tym okresie pozostałości antybiotyku całkowicie opuszczają układ królika (15).
genetyka
króliki są często znane ze swojej zdolności do szybkiego rozmnażania się, co jest jednym z powodów, dla których zostały wykorzystane w nauce do badania genetyki i fizjologii reprodukcji. Jednak dopiero w XX wieku ludzie zaczęli podążać w kierunku ulepszania genetycznego królików w celu osiągnięcia drobniejszej produkcji mięsa.
ogólnie rasy królików można podzielić na cztery grupy w zależności od wielkości dorosłego. Ciężkie rasy mają dorosłą wagę przekraczającą 5 kg. Ich masa ciała sprawia, że są pożądanym produktem mięsnym. Średnie rasy ważą od 3,5 do 4.5kg i są często wykorzystywane do produkcji mięsa w Europie Zachodniej. Królik lekkiej rasy waży około 2,5-3 kg i jest zwykle używany w krajach rozwijających się jako mięso. Dorosłe króliki małej rasy ważą około 1 kg i nie mogą być używane do produkcji mięsa (50). Produkcja komercyjna często wykorzystuje ciężkie rasy dla does i średnie rasy dla reproduktorów.
genetyczna elastyczność i krótki cykl rozrodczy królików są wykorzystywane do szybkiego tworzenia pieczywa o różnej wielkości i masie mięśniowej, jednak większość badań wykazała, że modyfikacja genetyczna nie wpływa na jakość mięsa (51).
Źródła.
- https://www.indexbox.io/store/world-rabbit-or-hare-meat-market-report-analysis-and-forecast-to-2020/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030917401100074X?via%3Dihub
- https://www.researchgate.net/publication/313897948_Bilberry_pomace_in_growing_rabbit_diets_Effects_on_quality_traits_of_hind_leg_meat
- https://www.researchgate.net/publication/290214524_Nutrient_content_of_rabbit_meat_as_compared_to_chicken_beef_and_pork_meat
- https://ada.com/foods-to-avoid-during-pregnancy/
- https://www.cdc.gov/ticks/alpha-gal/index.html#:~:text=Symptoms%20of%20an%20alpha%2Dgal,Zmień%20Z%20osobę%20do%20osobę.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095461110500483X
- https://www.researchgate.net/publication/289674478
- http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6520977/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257606/
- http://blog.arthritis.org/gout/best-meat-for-gout-diet/
- https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/tularemia/symptoms-causes/syc-20378635
- http://highsteaks.com/the-fat-of-the-land-not-by-bread-alone-vilhjalmur-stefansson.pdf
- https://www.healthline.com/health/protein-poisoning#takeaway
- https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/rabbit-from-farm-to-table/rabbit-farm-table
- https://www.researchgate.net/publication/333057175
- https://academicjournals.org/journal/AJFS/article-full-text-pdf/6C3811143141
- https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/22711.pdf
- http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
- http://www.medycynawet.edu.pl/images/stories/pdf/pdf2015/022015/201502104108.pdf
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15151235/
- https://vetzoo.lsmuni.lt/data/vols/2013/62/pdf/siwiecka.pdf
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128039687000125
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC524027/#B8
- https://www.corhealthontario.ca/Healthy-Eating-DASH-English.pdf
- https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/dash-diet/art-20048456
- https://austinpublishinggroup.com/pulmonary-respiratory-medicine/fulltext/ajprm-v2-id1019.php
- https://www.researchgate.net/publication/335777102
- https://www.atkins.com/how-it-works/atkins-40/protein-atkins-40
- https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/mediterranean-diet/art-20047801
- http://thedukandiet.info/wp-content/uploads/2011/02/dukan_diet_safe_food_list_meat_offal-2.pdf
- https://www.researchgate.net/publication/335357643
- http://www.anti-inflammatorylife.net/?page_id=73
- https://www.oregonclinic.com/diets-BRAT
- http://www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/
- https://ec.europa.eu/transparency/regdoc/rep/1/2015/EN/COM-2015-205-1-EN-MAIN.PDF
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7278728/
- https://www.researchgate.net/publication/289674478
- https://www.moma.org/explore/inside_out/2010/12/01/rabbit-rabbit/
- https://www.researchgate.net/publication/271845233_Rabbit_meat_production_in_the_world_A_proposal_for_every_country
- http://www.fao.org/faostat/en/?#data
- http://www.saveabunny.org/about/truth-about-meat-rabbits
- http://www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/
- http://advocacy.britannica.com/blog/advocacy/2014/10/rabbits-redux-bunny-killers-are-at-it-again/
- https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2015/09/21/Whole-Foods-Market-halts-sale-of-rabbit
- https://ro.uow.edu.au/cgi/viewcontent.cgi?article=1439&context=asj
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781855734487500075
- https://www.agriculture.pa.gov/consumer_protection/FoodSafety/manufacturing-packing-holding-distribution/commercial-food-establishments/Documents/PDA%20rabbit%20%20and%20poultry%20requirements.pdf
- http://www.fao.org/3/x5082e/X5082E0a.htm#Genetic%20improvement:%20selection%20and%20crossing
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174018300809?via%3Dihub
