het Kolengebied van Noordoost Pennsylvania is de thuisbasis van generaties bewoners met banden met Oost-Europese erfgoed; afstammelingen van de vele immigranten die uit heel Oost-Europa kwamen om zich te vestigen in de Noordoost-PA regio en de Antraciet mijnen en mijnen die het landschap bezaaid. Voor veel van deze gezinnen leerden ze zuinig te zijn in hun thuisland en die eigenschap diende hen goed in hun nieuwe huizen.
het leven in de” patch towns ” — steden rond de mijnen opgebouwd door de kolenbedrijven en vrijwel gecontroleerd door hen-betekende tijden waren nog steeds moeilijk en koks geleerd om heerlijke gerechten te maken van weinig of goedkope ingrediënten. Oost-Europeanen hielden van kool en maakten hun eigen zuurkool uit kool geteeld in tuinen die ze voor hun huishoudens verzorgden.
het is volkomen logisch dat deze soep tot stand kwam als een favoriet in zowel Europa als in de Antraciet regio.
Poolse Zuurkoolsoep-Kapusniak
recept van een Kolenkraker in de Keukencursus: soepen, EntreeCuisine: Oost-Europa, Kolenregio moeilijkheden: Intermediair
Ingrediënten
-
1 pond zuurkool, uitgelekt
-
12 ons gerookte Kielbasa, split in de lengte en snijd ze in 1/4-inch plakjes
-
2 middelgrote gele uien, fijngehakt
-
2 middelgrote wortelen, geschild en in blokjes
-
4 middelgrote aardappelen, geschild en gesneden in 1/4 inch blokjes
-
5 gram gerookt spek, in stukjes gesneden
-
1 theelepel karwijzaad
-
1 takje tijm (optionele)
-
2 eetlepels tomatenpuree
-
3 eetlepels olijfolie
-
2 liter water, of kip of groentebouillon
-
1 bay leaf
-
Zout en peper naar smaak
Routebeschrijvingen
- In een soeppan, verwarm de olijfolie, voeg de uien toe en kook tot ze zacht zijn. Voeg wortelen toe en kook 5 minuten. Voeg aardappelen en water of bouillon toe. Breng aan de kook.Plaats het spek en de worst in een koekenpan; bak ze in tot ze bruin worden. Voeg de tomatenpuree en karwijzaad toe en kook nog 5 minuten. Voeg zuurkool toe en laat het mengsel 10 minuten sudderen.
- wanneer de aardappelen bijna gaar zijn, voeg het spek, worst en zuurkoolmengsel toe aan de soeppan. Voeg laurierblad, tijm toe (indien gebruikt) en breng op smaak met zout en peper.
- weer aan de kook brengen, het vuur verminderen en 20 tot 30 minuten laten sudderen of tot de zuurkool gaar is. Serveren.