Konijnenvlees voedingsfeiten, calorieën en volledige gezondheidsanalyse

Inleiding

konijnenvlees maakt geen deel uit van het dagelijkse dieet van de meeste mensen, maar de consumptie van konijnenvlees alleen al in 2017 werd geschat op ongeveer 1,5 miljoen ton (1). In dit artikel zullen we alle aspecten van konijnenvlees onderzoeken, met een focus op de impact op de gezondheid en voeding

konijnenvlees wordt vaak gecategoriseerd als wild, wat betekent dat vlees dat wordt verkregen door jacht voor sport of voedsel, meer specifiek valt het onder de categorie “eigenlijke wild” en als “grond Wild”. De jacht op konijnen omvat echter slechts een klein deel van de jaarlijkse consumptie van konijnenvlees. Tegenwoordig worden konijnen vaak gekweekt en gehouden als vee. De landbouwpraktijk van het fokken en fokken van tamme konijnen, voornamelijk voor hun vlees, bont en wol, wordt cunicultuur genoemd. Deze konijnen worden geclassificeerd als pluimvee.

konijnenvlees wordt ook ingedeeld naar grootte. Friteuse of jong konijn is een term voor konijnen met een gewicht van 1,5 tot 3,5 pond (0,7-1,6 kg) en jonger dan 3 maanden. Konijnen met een gewicht van meer dan 4 pond (1.8kg) en meestal ouder dan 8 maanden worden aangeduid als roaster of volwassen konijn.

voeding

we hebben deze infographic voor konijnenvlees ontwikkeld om de waarden beter visueel weer te geven. Zie hieronder

konijnenvlees voeding infographic

een van de beste manieren om de voeding van een bepaald voedsel te begrijpen is door vergelijking met wat we al goed kennen. In dit geval vergelijken we konijnenvlees met kip. Konijnenvlees heeft een hogere concentratie van de meeste mineralen, behalve natrium. Het is ook zeer rijk aan vitamine B12 en vitamine E, terwijl Kip rijker is aan vitamine B complex, evenals A en K. konijnenvlees bevat meer eiwitten en minder vet.

https://foodstruct.com/compare/rabbit-meat-vs-chicken-meat

naarmate wetenschap en onderzoek rond voedsel en voeding groeit, eisen gezondheidsbewuste klanten voedingsmiddelen met de beste voedingswaarden. Hoewel konijnenvlees van nature een uitstekende voeding biedt, is de voedingsversterking van konijnen de laatste jaren gegroeid, waardoor de voedingseigenschappen nog beter worden. Voedingsversterking van konijnen wordt bereikt door konijnen het juiste dieet te geven: met hoge meervoudig onverzadigde vetzuren-waardoor het konijnenvlees verrijkt wordt met essentiële en bioactieve vetzuren, met behulp van antioxidanten – die zorgen voor een hoger vitamine E-gehalte en de houdbaarheid van het vlees verlengen, met een hoger seleniumgehalte – wat in belangrijke mate bijdraagt aan de seleniumopname van de mens en andere methoden (2). Met inbegrip van bosbessenpuree, een bijproduct dat anders geen nut heeft, in diëten voor kweekkonijnen kan potentieel de voedingseigenschappen van konijnenvlees verbeteren, waardoor meervoudig onverzadigde vetzuren aanzienlijk toenemen (3).

macronutriënten en calorieën

het vetgehalte van konijnenvlees is aanzienlijk lager dan bij ander vlees, waardoor het ook minder calorieën bevat. In plaats daarvan is konijnenvlees rijker aan eiwitten, met bijna het dubbele van alle aminozuren in vergelijking met kip of rundvlees. Een studie heeft aangetoond dat konijnenvlees lagere cholesterolwaarden heeft dan die van kip en bijna de helft van de cholesterolwaarden die in rundvlees worden aangetroffen (4). Vlees van wilde konijnen heeft echter bijna het dubbele van de hoeveelheid cholesterol, in vergelijking met gedomesticeerd konijnenvlees.

bij onderzoek naar de vetsamenstelling is het grootste deel van het konijnenvlees verzadigd, op de voet gevolgd door enkelvoudig onverzadigde vetten, waardoor meervoudig onverzadigde vetten op de laatste plaats komen.

bij de afbraak van eiwitkwaliteit zien we dat van alle essentiële aminozuren de aminozuren met de hoogste concentratie in konijnenvlees tryptofaan is, de aminozuren met de laagste fenylalanine.Konijnenvlees bevat, net als ander vlees, geen noemenswaardige hoeveelheid koolhydraten.

vitaminen

konijnenvlees bevat aanzienlijk hogere concentraties vitamine B12, in tegenstelling tot rundvlees en kip, waardoor het een grote bron is voor mensen met vitamine B12-tekorten. Het is ook rijk aan vitamine E. Hoewel het relatief lager is in B-complex vitamines, vergeleken met andere vleeswaren , behalve B12, is het nog steeds een grote bron van pyridoxine (B6) en niacine (B3). Konijnenvlees bevat geen vitamine A, vitamine D en vitamine C.

mineralen

konijnenvlees heeft de hoogste ijzerconcentratie in alle soorten vlees. Het is ook hoger in calcium, kalium en magnesium, in vergelijking met rundvlees en kip.Konijnenvlees bevat ook optimale gehalten aan fosfor, koper, zink en choline.Een ander voordeel van konijnenvlees is het relatief lage natriumgehalte, waardoor het een uitstekende keuze is voor mensen met een hoge bloeddruk.

gezondheidsimpact

zwangerschap

pluimvee konijn wordt geadviseerd tijdens de dracht, omdat mager vlees gunstig is voor de normale groei van de foetus en konijnenvlees een grote bron van B12-vitamines is. Jachtkonijnen dienen echter te worden vermeden, vooral wanneer zij met loden pellets zijn geschoten, uit angst voor loodvergiftiging en mogelijke ziekten (5).

allergie

ondanks alle gezondheidsvoordelen kan konijnenvlees nog steeds gevaarlijk zijn voor sommige mensen. Een suikermolecuul in bepaalde vleeswaren, zoals konijnenvlees, kan een allergische reactie veroorzaken. De allergie wordt genoemd alpha-gal, genoemd naar het molecuul galactose-α-1,3-galactose. Symptomen van een alfa-gal allergie verschijnen 3-6 uur na consumptie van vlees en omvatten huiduitslag, netelroos, moeite met ademhalen, hypotensie, ernstige maagpijn. Deze allergie kan variëren van mild tot levensbedreigend, dus het moet zorgvuldig worden beheerd en dieetveranderingen kunnen noodzakelijk zijn (6).

specifieke huidschilfers van konijnen kunnen ook soortgelijke problemen veroorzaken. We kunnen een progressieve toename van konijnensensibilisatie zien als gevolg van snel groeiende domesticatie van konijnen (7).

Diabetes

konijnenvlees maakt deel uit van een aanbevolen dieet voor mensen met diabetes, vanwege zijn vetarme en cholesterolarme eigenschappen en de voedingswaarde die vergelijkbaar is met visvlees (8).

een molecuul dat in konijnenvlees wordt aangetroffen, geconjugeerd linolzuurvetzuur genaamd, kan potentiële anti-obesitas en anti-carcinogene effecten hebben en diabetes kunnen verbeteren. Konijnenvlees zou het molecuul meer bevatten dan andere niet-herkauwers. Bovendien is de laatste jaren geconjugeerd linolzuur gebruikt als supplement in konijnenvoer (9).

kanker

zoals eerder vermeld, heeft geconjugeerd linolzuur in konijnenvlees potentieel anti-carcinogene effecten.

over het algemeen wordt aangenomen dat rood vlees het risico op de meeste vormen van kanker verhoogt: colon, endeldarm, maag en anderen. In tegenstelling tot die inname van wit vlees, zoals konijnenvlees, lijkt een negatief verband te hebben met het risico op maagkanker (10).

cardiovasculair

vlees staat bekend om zijn negatieve effecten op de cardiovasculaire gezondheid als gevolg van de concentratie verzadigde vetten, maar zoals reeds vermeld, heeft konijnenvlees een significant lagere hoeveelheid vetten. De recente ontwikkelingen van konijnenvlees, verrijkt met meervoudig onverzadigde vetzuren, maken dit vlees veiliger voor mensen met hart-en vaatziekten (11). Konijnenvlees bevat ook de laagste hoeveelheid natrium, onder andere vlees, waardoor het de beste vleeskeuze is voor mensen met hypertensie.

jicht

als u jicht heeft, wordt geadviseerd konijnenvlees te vermijden vanwege de hoge concentratie purines (12).

tularemie

tularemie is ook bekend als konijnenkoorts en is een zeldzame ziekte, veroorzaakt door de bacterie Francisella tularensis. Het kan zich verspreiden naar mensen door een tekenbeet, direct contact met het dier of slecht gekookt vlees. Konijnenjagers lopen een hoger risico om besmet te raken, wanneer ze het konijn villen.

de symptomen kunnen verschillen, afhankelijk van de infectieroute en de blootstelling. Slecht gekookt vlees beïnvloedt meestal de mond, keel en spijsverteringskanaal met symptomen zoals koorts, keelpijn, mondzweren, braken, enz. Mensen blootgesteld aan tularemie vertonen meestal symptomen in drie tot vijf dagen,maar het kan zo lang als 14 dagen. Het is zeer besmettelijk en potentieel fataal, maar kan met succes worden behandeld indien vroeg gediagnosticeerd (13).

Konijnenhongering

Eiwitvergiftiging is een acute vorm van ondervoeding die optreedt wanneer het lichaam te veel eiwit consumeert, zoals de naam al doet vermoeden, en niet genoeg vetten en koolhydraten. Andere namen van dit proces zijn konijnenhongering, konijnenmalaise en mal de caribou (het kwaad van kariboe). De namen zijn afgeleid van het feit dat mager vlees zoals konijn en kariboe, een rendier, veel eiwitten en zeer weinig vet bevatten.De term konijnenhongering zou zijn bedacht door Vilhjalmur Stefansson, een poolreiziger die schreef in een boek over menselijke voeding: “Konijneneters, als ze geen vet hebben van een andere bron – bever, eland, vis – zullen binnen ongeveer een week diarree krijgen, met hoofdpijn, vermoeidheid, een vaag ongemak. Als er genoeg konijnen zijn, eten de mensen tot hun magen opgezwollen zijn; maar hoeveel ze ook eten, ze voelen zich ontevreden.” (14).

algemene symptomen zijn misselijkheid, hoofdpijn, vermoeidheid, diarree, lage bloeddruk (15).

Eiwitvergiftiging mag niet worden verward met eiwittoxiciteit. De eiwittoxiciteit komt voor wanneer de nieren onder-functioneren, zodat hebben de eiwit metabolische afvalstoffen zoals ammoniak geen manier om het organisme te verlaten en een potentieel giftige opeenhoping tot stand te brengen. Eiwitvergiftiging aan de andere kant is de overmatige hoeveelheid eiwitinname die uiteindelijk kan leiden tot nierschade.

in het algemeen is eiwitvergiftiging zeer zeldzaam, maar bij nieuwe “eiwitrijke diëten” is het belangrijk om in gedachten te houden dat het lichaam evenwicht nodig heeft tussen alle voedingsstoffen, inclusief vetten en koolhydraten.

glycemische Index

konijnenvlees bevat geen significante hoeveelheid koolhydraten, daarom wordt de glycemische waarde ervan geacht 0 te zijn.

portiegrootte

de gemiddelde portiegrootte van een konijn wordt beschouwd als 3oz, wat overeenkomt met 85 g per portie, volgens de FDA-referentiehoeveelheden die gewoonlijk worden geconsumeerd (RACC).

koken

het is altijd belangrijk om de veilige maatregelen van het koken van vlees te kennen, aangezien slecht gekookt vlees talrijke gezondheidsrisico ‘ s met zich meebrengt.Voor de veiligheid beveelt USDA aan om konijnen te koken tot een inwendige temperatuur van ten minste 71°C. Het gebruik van een voedselthermometer wordt aanbevolen om ervoor te zorgen dat uw konijn veilig is om te eten. Bij het roosteren van konijnenonderdelen wordt geadviseerd de oventemperatuur niet lager te laten zijn dan 163°F. Het is veilig om bevroren konijn in de oven te koken zonder het eerst te ontdooien, hoewel de kooktijd ongeveer 1,5 keer langer kan zijn (16).Het koken van konijnenvlees verandert de vetsamenstelling en vernietigt onverzadigde vetzuren, waardoor het percentage verzadigde vetzuren toeneemt. Een onderzoek heeft aangetoond dat het microgolven van konijnenvlees resulteert in de minste mate van verandering in de vetsamenstelling, in vergelijking met koken en aluminiumfolie bakken. De meest ernstige schade aan meervoudig onverzadigde vetzuren (17) werd echter veroorzaakt door een kokende behandeling.

een andere studie heeft aangetoond hoe de voedingswaarde en de verteerbaarheid in vitro veranderen door konijnenvlees gedurende verschillende perioden te koken of te frituren. Koken gedurende 15 minuten verhoogde de verteerbaarheid en voedingswaarde van konijnenvlees in vitro, terwijl koken gedurende 5 of 40 minuten leidde tot verlies van konijnenvlees. Het frituren gedurende 2 tot 4 minuten heeft bijgedragen tot het verkrijgen van een aanvaardbare verteerbaarheid en voedingswaarde in vitro, hoewel de waarden lager waren dan die van gekookt konijnenvlees. Het bakken van konijnenvlees gedurende 6 minuten resulteerde in een ernstige aantasting van het eiwitgehalte, de kleur, de structuur van het spieroppervlak, de verteerbaarheid in vitro en de eiwitvoeding (18).Het koken van konijnenvlees met oregano en salie kan de energiewaarde en de aminozuursamenstelling van konijnenvlees verbeteren (19).

bewaren, Bewaren& bewaren

konijnenvlees moet in de koelkast worden bewaard bij 4-5°C of lager, indien het binnen 2 dagen wordt gebruikt. Als het is bedoeld om te worden bewaard voor een langere periode van tijd, de optimale temperatuur is ongeveer 0 ° F (-18°C). Het kan voor onbepaalde tijd in de juiste omstandigheden worden gehouden, hoewel de kwaliteit van het vlees na verloop van tijd afneemt. Het beste is om een hele bevroren konijn binnen een jaar te gebruiken en een bevroren konijn in stukken, binnen 9 maanden.Restjes van

moeten binnen 2 uur na het koken in de koelkast worden bewaard en binnen 3-4 dagen worden gebruikt, anders ingevroren. Bevroren, gekookt konijnenvlees moet binnen 4-6 maanden worden gebruikt voor de beste kwaliteit. Restjes moeten opnieuw worden opgewarmd bij 74°C.Sommige studies hebben aangetoond dat de houdbaarheid van konijnenkarkassen, verpakt in zuurstofdoorlaatbare folie en bewaard bij 3°C, meer dan 8 dagen bedraagt. Na 5 dagen opslag begonnen de meeste karkassen echter wat zachter te worden en groeide het aantal bacteriën (20).

zuurgraad

uit een studie is gebleken dat de zuurgraad van konijnenvlees, dat gedurende ten minste 24 uur werd bewaard, rond de 5,6-5,85 ligt, wat erop wijst dat konijnenvlees minder houdbaar is dan andere vleessoorten (21).

een ander onderzoek heeft een vergelijkbaar aantal gevonden, met een gemiddelde pH-waarde van 5,98, voor zowel konijnenkarkassen als voorverpakt vlees (22).

wanneer de zuurgraad van gekoeld en ontdooid konijnenvlees werd vergeleken, bleek dat gekoelde spieren een iets lagere pH-waarde hadden, gelijk aan 5,72±0,99 (23).

volgens onze berekeningen bedraagt de potentiële Nierzuurbelasting (Pral) van konijnenvlees 16,8, wat bevestigt dat het zuur is.

konijnenvlees-rood of wit

vlees wordt vaak in het algemeen ingedeeld in rood of wit, op basis van het gehalte aan heemijzer en de myoglobineconcentratie. Hoe hoger de myoglobine concentratie, hoe donkerder het vlees. Epidemiologische gegevens wijzen op een verband tussen de consumptie van rood vlees en verwerkt vlees, een verhoogde incidentie van hart-en vaatziekten, diabetes type 2 en sommige soorten kanker, met name colorectale kanker (24). Zoals eerder vermeld, heeft wit vlees daarentegen een negatieve associatie met het risico op maagkanker. Konijnenvlees wordt, net als alle andere soorten pluimvee, als wit vlees beschouwd.

konijnenvlees in diëten

Keto	een keto dieet omvat voedingsmiddelen met een hoog eiwit en vetten, en lage koolhydraten. Konijnenvlees past in een keto dieet, omdat het geen koolhydraten, maar het is ook laag in vet. Om optimale fysieke prestatie-uithoudingsvermogen tijdens een keto-dieet te bereiken, is beperking van de dagelijkse eiwitdosis vereist. Volgens sommige berekeningen zou de dagelijkse eiwitinname ongeveer 1 moeten zijn.5g / kg, wat zich vertaalt naar 90-120g per dag voor mensen in het bereik van 60-80kg (25). Eén portie konijnenvlees bevat 28g eiwit, dus als je op een keto-dieet zit, is het af en toe geen probleem om konijnenvlees te eten, maar het is beter om het te consumeren met een natuurlijke bron van gezonde vetten, zoals kaas, boter en olijfolie.
streepje	het DASH dieet gaat meer over hoeveel je eet, in plaats van wat je eet. Konijnenvlees is geschikt voor zowel standaard-als lagere natriumdiëten (26), aangezien een portie konijnenvlees slechts 38,3 mg natrium bevat. Bij voorkeur mag het niet worden gebakken of gezouten. U mag niet meer dan 6 een-ounce porties per dag (27). Uit verschillende voedingsstudies is gebleken dat konijnenvlees geen negatieve effecten op de bloeddruk heeft aangetoond (28). versterking van konijnenvlees met meervoudig onverzadigde vetzuren kan zelfs een positief effect hebben op de mogelijkheid om hypertensie te voorkomen (29).
Atkins	Atkins dieet is meestal over het snijden of verlagen van koolhydraten inname. Aangezien konijnenvlees geen koolhydraten bevat, past het in dit dieet, voor beide fasen en alle drie soorten. Atkins dieet raadt aan te streven naar drie 4-6 ounce porties eiwit per dag (30).
Mediterranees	gematigde hoeveelheden pluimvee zijn een belangrijk aspect van het mediterrane dieet. De inname van pluimvee, zoals konijnenvlees, moet wekelijks plaatsvinden (31). Konijnenvlees is algemeen gebruikelijk in Mediterranische dieet, omdat het wordt beschouwd als van Mediterranische oorsprong.
Paleo	een paleo dieet draait om voedsel dat historisch kan worden verkregen door de jacht en het verzamelen, met inbegrip van mager vlees, zoals gevogelte of wild. Konijnenvlees is ideaal voor dit dieet.
Veganistisch / Vegetarisch / Pescatarian	veganistische, vegetarische en pescatarische diëten staan natuurlijk geen konijnenvlees consumptie toe.
Dukan	aangezien de basis van het Dukan dieet vlees is, is konijnenvlees meer dan geschikt voor dit dieet. Het past het beste voor de aanvalsfase en kan in onbeperkte hoeveelheden worden geconsumeerd, maar het is goed voor alle vier fasen. Tijdens dit dieet mag konijnenvlees niet worden gebakken of met extra vetten worden gebruikt (32).
intermitterend vasten	intermitterend vasten heeft geen controle over wat je eet, in plaats daarvan controleert het wanneer je het eet, meer beschreven als een eetregime, in plaats van een dieet. Mager vlees wordt aanbevolen tijdens de eetperiodes en konijnenvlees is een goede keuze, vanwege de voedingsvoordelen.
vetarm & caloriearm	konijnenvlees heeft minder vetten en calorieën, in vergelijking met de meeste vleeswaren, dus het past bij beide diëten.
weinig koolhydraten	konijnenvlees bevat geen koolhydraten en is perfect voor een koolhydraatarm dieet.
Anti-inflammatoire	een anti-inflammatoir dieet ontmoedigt of beperkt de consumptie van rood vlees, maar het begunstigt magere eiwitten, zoals konijnenvlees en omega-3-vetzuren. Het toevoegen van lijnzaadolie aan konijnendiëten verhoogt de hoeveelheid omega-3-vetzuren in konijnenvlees en kan er ontstekingsremmende eigenschappen aan toevoegen (33). De beste keuze binnen dit dieet is vlees van biologisch gefokte dieren, om geïnjecteerde hormonen en antibiotica te vermijden (34).
snotneus	u kunt wit vlees, zoals konijn op dag drie van het BRAT dieet, niet eerder toevoegen (35). Maar eiwit is soms moeilijk te verteren, dus het mag alleen worden geconsumeerd in matige hoeveelheden als je een maagklachten hebt.

al met al worden diëten gemaakt, met in het achterhoofd een algemene groep mensen, dus voordat u begint met een dieet is het belangrijk om aandacht te besteden aan iemands eigen individuele behoeften en gezondheidstoestand.

consumptie

konijnenvlees is het populairst in China met een jaarlijkse consumptie van 925 duizend ton, wat goed is voor meer dan 60% van de totale wereldconsumptie van konijnenvlees. China wordt gevolgd door de Democratische Volksrepubliek Korea met 154 duizend ton en Egypte met 57 duizend ton.

de consumptie van konijnenvlees bedroeg alleen al in 2017 gemiddeld ongeveer 1,5 miljoen ton, een stijging met 2,9% ten opzichte van het voorgaande jaar (1). Dit aantal is verschillend volgens Rabbit Advocacy Network en bereikt tot 200 miljoen ton vlees per jaar (36).

in de Europese Unie is de consumptie van konijnen goed voor minder dan 3% van alle geconsumeerde vlees. De consumptie van konijnenvlees is relevanter in Italië, Frankrijk, Spanje, België en Nederland. Wildvlees wordt vooral gegeten tijdens het jachtseizoen, dat wil zeggen van oktober tot December. Konijnenvlees is goed voor 490 duizend ton in de gehele vleesproduktie (37).

Eén studie heeft de houding van de consument ten opzichte van de consumptie van konijnenvlees onderzocht in acht landen: Spanje, Italië, Frankrijk, Polen, Hongarije, China, Brazilië en Mexico. Het is gebleken dat konijn oorsprong was de belangrijkste factor in Italië en Frankrijk, in Spanje werd beoordeeld als matig belangrijk. In China werd het niveau van oorsprong zeer laag beoordeeld, terwijl het niveau van verwerking als het belangrijkste werd beschouwd. De versheid van het vlees was de belangrijkste in Spanje en Frankrijk, maar niet in Italië; in geen enkel Middellandse-Zeegebied werd echter de voorkeur gegeven aan bevroren vlees. Zij concludeerden dat geen algemene trend in alle landen werd waargenomen (38).

de consumptie van konijnenvlees in de VS en Canada is zeer laag, 0,15-0,20 kg per dier, in tegenstelling tot Malta (7,5 kg), Italië (5,5 kg) en Frankrijk (3,0 kg), hoewel het in dezelfde prijsklasse ligt als kipfilet (39).

productie

de productie van konijnenvlees is zeer winstgevend vanwege de hoge productie en de korte voortplantingscyclus, het vermogen om een groot percentage van de eiwitinname om te zetten in spiermassa en de eenvoudige voedselbehoeften. Er wordt gezegd dat konijnen op hetzelfde voer en water 6 keer meer vlees kunnen produceren dan koeien.Tijdens de Tweede Wereldoorlog, als gevolg van voedseltekorten, drong de Britse regering er bij de bevolking met affiches en propaganda op aan om konijnen te domesticeren en te fokken voor voedsel (40).Een studie in 1995 toonde aan dat zes landen verantwoordelijk zijn voor 58% van de vleesproductie in de wereld: Italië, Frankrijk, Oekraïne, China, Spanje en Rusland. Zij verklaarde ook dat wereldwijd West-Europa de belangrijkste producent van konijnenvlees is (43%), gevolgd door Oost-Europa (24%) en verre Oost-Azië (14%). Noord-Afrika, Midden-en Zuid-Afrika vertegenwoordigden elk tussen 5 en 10% van de wereldproductie van konijnen (41). Sindsdien is de productie van konijnen behoorlijk veranderd, in sommige landen is de productie afgenomen en in andere landen is de productie sterk toegenomen. Volgens FAOUN (Food and Agriculture Organization of the United Nations) is de productie van konijnenvlees in China gestegen van 370K naar 870K tussen 2000 en 2018. De aantallen namen ook toe in Mexico en Italië, maar daalden in Spanje, Frankrijk, Brazilië en Polen (42).

deze productieaantallen vertegenwoordigen niet noodzakelijk het verbruiksniveau, aangezien een groot deel van de productie wordt geëxporteerd en een deel van het verbruik wordt geïmporteerd.

Culturele of religieuze gegevens

veel dierenliefhebbers protesteren tegen het gebruik van konijnen als voedsel en de algemene omstandigheden waarin konijnen worden gehouden. Organisaties als Save a Bunny (43), Rabbit Advocacy Network (44), Advocacy for Animals (45) en anderen, strijden om konijnen te beschermen tegen mishandeling en uitbuiting.Konijnen zijn een van de populairste huisdieren in de VS en toen een Amerikaanse multinationale supermarktketen, “Whole Foods”, konijnenvlees begon te verkopen, moesten ze het product al snel verwijderen na publieke verontwaardiging over dierenwelzijnsproblemen. Organisaties als People for Ethical Treatment of Animals (PETA) en de House Rabbit Society organiseerden protesten buiten 40 winkels, op basis van de bezorgdheid die werd opgewekt door bepaalde documenten, waaruit bleek dat de dieren ‘ s nachts in koude omstandigheden werden opgesloten zonder toegang tot water (46).

uit een in 2017 (plenaire vergadering van het Europees Parlement) gepubliceerd onderzoek naar de intensieve konijnenvleesindustrie in de EU bleek dat het merendeel van de konijnen in onvruchtbare omgevingen werd gehouden, vaak in batterijkooien, dat intensieve houderijsystemen ernstige negatieve gevolgen hadden voor het welzijn van konijnen en een hoog ziekte-en sterftecijfer onder gekooide boerderijkonijnen (47).

in de meeste landen bestaan echter bepaalde voorschriften en voorschriften voor de Algemene voorwaarden voor konijnen en het slachten van konijnen. In de Europese Unie moet konijnenvlees worden verkregen in inrichtingen die voldoen aan de Algemene voorwaarden van de richtlijn pluimveevlees, waarbij ook de oorspronkelijke dieren op hun gezondheidsstatus worden gecontroleerd (48). In de VS moeten verwerkers voldoen aan alle USDA/FWI ‘ s (Food Safety and Inspection Services) inspectie vrijgestelde eisen. Het is verwerkers verboden vervalste of merkloze producten als omschreven in de FWI ‘ s te verkopen (49).

FDA-en NHS-aanbevelingen

volgens het USDA worden hormonen niet gebruikt bij het fokken van konijnen en kunnen antibiotica slechts soms worden gebruikt om ziekten bij konijnen te voorkomen of te behandelen. Echter, nadat het antibioticum is toegediend, moet een bepaalde “ontwenningsperiode” verstrijken voordat het dier legaal kan worden geslacht. Gedurende deze periode verlaten de residuen van het antibioticum het systeem van het konijn volledig (15).

genetica

konijnen staan vaak bekend om hun vermogen om snel te paren, wat een deel van de reden is waarom ze in de wetenschap zijn gebruikt om genetica en reproductiefysiologie te bestuderen. Echter, pas in de 20e eeuw zijn mensen begonnen te bewegen in de richting van de genetische verbetering van konijnen met een doel om fijnere vleesproductie te bereiken.

algemene konijnenrassen kunnen worden onderverdeeld in vier groepen op basis van volwassen grootte. Zware rassen hebben een volwassen gewicht van meer dan 5kg. Hun lichaamsmassa maakt ze een wenselijk vleesproduct. Gemiddelde rassen wegen van 3,5 tot 4.5kg en worden vaak gebruikt voor vleesproductie in West-Europa. Een konijn van een lichtgewicht ras weegt ongeveer 2,5-3kg en wordt meestal gebruikt in ontwikkelingslanden als vlees. Volwassen konijnen van een klein ras wegen ongeveer 1 kg en kunnen niet worden gebruikt voor vleesproductie (50). Commerciële productie maakt vaak gebruik van zware rassen voor doet en gemiddelde rassen voor stieren.

de genetische flexibiliteit en de korte voortplantingscyclus van konijnen worden gebruikt om snel brood te maken, variërend in grootte en spiermassa, maar de meeste studies hebben aangetoond dat genetische modificatie geen invloed heeft op de kwaliteit van het vlees (51).

bronnen.

1. https://www.indexbox.io/store/world-rabbit-or-hare-meat-market-report-analysis-and-forecast-to-2020/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030917401100074X?via%3Dihub
3. https://www.researchgate.net/publication/313897948_Bilberry_pomace_in_growing_rabbit_diets_Effects_on_quality_traits_of_hind_leg_meat
4. https://www.researchgate.net/publication/290214524_Nutrient_content_of_rabbit_meat_as_compared_to_chicken_beef_and_pork_meat
5. https://ada.com/foods-to-avoid-during-pregnancy/
6. https://www.cdc.gov/ticks/alpha-gal/index.html#:~:text=Symptoms%20of%20an%20alpha%2Dgal,varieer%20van % 20person % 20tot % 20person.
7. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095461110500483X
8. https://www.researchgate.net/publication/289674478
9. http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6520977/
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257606/
12. http://blog.arthritis.org/gout/best-meat-for-gout-diet/
13. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/tularemia/symptoms-causes/syc-20378635
14. http://highsteaks.com/the-fat-of-the-land-not-by-bread-alone-vilhjalmur-stefansson.pdf
15. https://www.healthline.com/health/protein-poisoning#takeaway
16. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/rabbit-from-farm-to-table/rabbit-farm-table
17. https://www.researchgate.net/publication/333057175
18. https://academicjournals.org/journal/AJFS/article-full-text-pdf/6C3811143141
19. https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/22711.pdf
20. http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
21. http://www.medycynawet.edu.pl/images/stories/pdf/pdf2015/022015/201502104108.pdf
22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15151235/
23. https://vetzoo.lsmuni.lt/data/vols/2013/62/pdf/siwiecka.pdf
24. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128039687000125
25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC524027/#B8
26. https://www.corhealthontario.ca/Healthy-Eating-DASH-English.pdf
27. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/dash-diet/art-20048456
28. https://austinpublishinggroup.com/pulmonary-respiratory-medicine/fulltext/ajprm-v2-id1019.php
29. https://www.researchgate.net/publication/335777102
30. https://www.atkins.com/how-it-works/atkins-40/protein-atkins-40
31. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/mediterranean-diet/art-20047801
32. http://thedukandiet.info/wp-content/uploads/2011/02/dukan_diet_safe_food_list_meat_offal-2.pdf
33. https://www.researchgate.net/publication/335357643
34. http://www.anti-inflammatorylife.net/?page_id=73
35. https://www.oregonclinic.com/diets-BRAT
36. http://www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/
37. https://ec.europa.eu/transparency/regdoc/rep/1/2015/EN/COM-2015-205-1-EN-MAIN.PDF
38. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7278728/
39. https://www.researchgate.net/publication/289674478
40. https://www.moma.org/explore/inside_out/2010/12/01/rabbit-rabbit/
41. https://www.researchgate.net/publication/271845233_Rabbit_meat_production_in_the_world_A_proposal_for_every_country
42. http://www.fao.org/faostat/en/?#data
43. http://www.saveabunny.org/about/truth-about-meat-rabbits
44. http://www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/
45. http://advocacy.britannica.com/blog/advocacy/2014/10/rabbits-redux-bunny-killers-are-at-it-again/
46. https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2015/09/21/Whole-Foods-Market-halts-sale-of-rabbit
47. https://ro.uow.edu.au/cgi/viewcontent.cgi?article=1439&context=asj
48. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781855734487500075
49. https://www.agriculture.pa.gov/consumer_protection/FoodSafety/manufacturing-packing-holding-distribution/commercial-food-establishments/Documents/PDA%20rabbit%20%20and%20poultry%20requirements.pdf
50. http://www.fao.org/3/x5082e/X5082E0a.htm#Genetic%20improvement:%20selection%20and%20crossing
51. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174018300809?via%3Dihub