Si vous avez mangé une quesadilla, un burrito, un taco ou presque dans un restaurant mexicain au cours de votre vie, il y a de fortes chances que vous ayez mangé une tortilla. Ces délicieux cercles sont le transporteur parfait de haricots, de fromage (végétalien), de guacamole, de salsa et de riz.
Mais sont-ils sûrs de continuer à manger maintenant que vous suivez un mode de vie végétalien? Comme pour la plupart des questions sur la question de savoir si un produit est végétalien, la réponse à « les tortillas sont-elles végétaliennes? »est » parfois. »
Ne vous inquiétez pas, cependant. Je vais passer en revue toutes les informations que vous devez savoir afin de déterminer si la tortilla que vous êtes sur le point de manger est végétalienne ou non.
Continuez à lire pour en savoir plus sur les différences entre les tortillas végétaliennes et les tortillas non végétaliennes.
Types de tortillas
La première chose que nous devons examiner est les différents types de tortillas. Et je ne parle pas non plus des tortillas non végétaliennes vs végétaliennes.
Croyez-le ou non, il y a quelques types différents à connaître. Dire que vous voulez une tortilla en Espagne vous apportera quelque chose de très différent de si vous disiez la même chose au Mexique.
Plongeons dedans, d’accord ?
Tortilla à la farine
Les tortillas à la farine sont peut-être celles que nous connaissons le plus. Ces « crêpes » douces, moelleuses et merveilleusement extensibles (cliquez sur le lien pour obtenir une action réelle sur les crêpes) sont généralement fabriquées à partir de farine, de sel, d’eau et d’une sorte de graisse. Plus sur cette source de graisse plus tard (c’est important pour nous les végétaliens).
Les tortillas gonflées utilisées pour les aliments de style Tex-Mex peuvent également contenir de la levure chimique pour leur donner un peu plus de volume et de peluches que les tortillas ordinaires.
Vous trouverez souvent des tortillas de farine utilisées pour faire des burritos, des quesadillas et des tacos. Alors que la plupart sont fabriqués à partir de farine blanche, vous pouvez également trouver des variétés de blé entier.
Tortilla de maïs
Sans surprise, les tortillas de maïs sont fabriquées à partir de farine de maïs au lieu de farine de blé.
Pour faire des tortillas de maïs, vous avez besoin d’un type particulier de farine de maïs appelée « masa harina. »La Masa harina est faite en prenant des grains de maïs séchés et en les faisant bouillir dans de l’eau de chaux. Je ne parle pas du citron vert: je veux dire de l’hydroxyde de calcium.
L’hydroxyde de calcium dans l’eau utilisée pour fabriquer masa harina facilite essentiellement la digestion du maïs. Une fois que vous en avez fait la farine de maïs (ou que vous achetez masa harina pré-préparée), il vous suffit de la mélanger avec de l’eau pour faire la pâte, de la jeter sur une plaque chauffante ou une presse à tortillas, et le tour est joué! Tortillas de maïs!
Tortilla espagnole
Lorsque vous comparez une tortilla espagnole aux tortillas d’origine mexicaine que j’ai déjà décrites, la seule chose que vous verrez se chevaucher est la forme circulaire. Une tortilla espagnole ressemble plus à ce que nous appellerions une omelette en anglais.
Pour faire une tortilla espagnole, vous prenez des pommes de terre et des œufs et les faites cuire dans de l’huile d’olive avec des oignons et des oignons verts jusqu’à ce que cela crée un repas de type omelette à face ouverte.
LIRE LA SUITE: QUEL HACHOIR À OIGNONS EST LE MEILLEUR?
Les tortillas sont-elles végétaliennes ?
Maintenant que nous avons décomposé ce que nous entendons par « tortilla », nous pouvons enfin entrer dans les vraies questions: les tortillas sont-elles végétaliennes?
Il est prudent de dire que si vous parlez d’une tortilla espagnole, c’est un non retentissant. Une tortilla espagnole est un plat à base d’œufs, qui n’est certainement pas végétalien.
En ce qui concerne les deux variétés de tortillas mexicaines, il y a un peu d’ambiguïté. La plupart des tortillas mexicaines sont végétaliennes, mais il y a quelques ingrédients sournois dont vous devez être conscient.
Ingrédients de tortillas non végétaliens
La plupart des tortillas mexicaines, qu’elles soient de la farine ou du maïs, sont fabriquées à partir de quelques ingrédients simples. Un certain type de farine (généralement du blé, du blé entier ou du maïs), du sel, de l’eau et parfois de la levure chimique.
Mais certaines tortillas utilisent des ingrédients non végétaliens, tels que…
Saindoux
Traditionnellement, la source de graisse utilisée pour faire des tortillas à la farine est le saindoux. Le saindoux est un type de graisse de porc prélevée dans l’estomac du porc (généralement autour des reins et de l’abdomen) qui est ensuite rendue pour fabriquer du saindoux.
Dans un restaurant, en particulier un restaurant mexicain traditionnel, assurez-vous de demander si les tortillas à la farine contiennent du saindoux ou si elles utilisent une autre source de graisse végétalienne (comme le shortening végétal ou l’huile) pour faire leurs tortillas.
Beurre / margarine
Parfois, du beurre ou de la margarine seront utilisés à la place du saindoux lors de la fabrication de tortillas à la farine. Ou il peut être utilisé sur le dessus plat où les tortillas sont fabriquées. Le beurre n’est évidemment pas végétalien et de nombreuses margarines ne le sont pas non plus.
Vérifiez toujours les ingrédients des tortillas et demandez à votre serveur s’il a utilisé du beurre ou du saindoux à tout moment.
Lactosérum
Le lactosérum est une protéine dérivée des produits laitiers que l’on trouve dans tout, des poudres de protéines aux produits laitiers en passant, vous l’aurez deviné, par les tortillas.
Le lactosérum est un ingrédient non végétalien que vous devez vérifier et poser des questions.
Vous pouvez en savoir plus sur le lactosérum dans mon article sur les protéines de lactosérum.
Autres produits d’origine animale
Lors de l’achat de tortillas pré-préparées, il existe d’autres ingrédients sournois pouvant provenir d’animaux. Ceux-ci incluent:
- Enzymes d’origine animale
- Glycérine
- Monoglycérides
- Diglycérides
Tous les végétaliens ne sont pas concernés par ces types de produits d’origine animale; c’est totalement à votre choix personnel. Cependant, de nombreux végétaliens considèrent que tout produit animal, qu’il s’agisse de lait ou d’une enzyme, n’est pas compatible avec un mode de vie végétalien.
Bien que toutes les enzymes et / ou glycérides ne soient pas d’origine animale, beaucoup le sont. Et avec certains de ces ingrédients, il est impossible de le dire à moins de contacter l’entreprise et de demander.
Faites vos recherches pour savoir si différentes marques utilisent des enzymes et des glycérides d’origine animale. Consultez mon article sur le véganisme et la glycérine pour plus d’informations!
Marques de tortillas non végétaliennes?
Deux des marques de tortillas les plus courantes et les plus populaires disponibles contiennent des ingrédients végétaliens discutables: les tortillas Mission et les anciennes Tortillas El Paso.
Même si Mission dit qu’elle n’utilise pas de produits dérivés d’origine animale, certaines des enzymes et des ingrédients inclus dans leurs listes d’ingrédients sont peut-être d’origine animale (comme la glycérine et les mono / diglycérides). Old El Paso énumère également ces ingrédients.
Marques de tortillas végétaliennes
De nombreuses tortillas préemballées sont simplement végétaliennes. Mais comme il y en a tellement, comment choisissez-vous? Laissez-moi vous donner quelques-unes des meilleures options:
Tortillas de marque Whole Foods 365. Les tortillas de la marque 365 sont disponibles dans une variété de styles (maïs, blé entier, multigrains, etc.), sont toutes biologiques et toutes végétaliennes.
Tortillas Sans gluten de Rudi. Si vous êtes sans gluten, les tortillas de Rudi sont une excellente option. Ils sont biologiques, sans gluten et végétaliens.
Tortillas de maïs germées à vie. Vous cherchez une délicieuse option de tortilla de maïs? Les tortillas de la marque Food for Life sont toutes biologiques et ne contiennent que 4 ingrédients simples: farine de maïs biologique, eau, citron vert et sel.
Alors, des tortillas végétaliennes?
Maintenant que vous savez ce qui rend les tortillas végétaliennes (et pour être plus clair quand on parle de tortillas en Espagne ou d’un restaurant espagnol!), c’est l’heure d’une soirée burrito épique. Découvrez quelques-unes de mes recettes de burritos végétaliens préférées pour vous aider à démarrer!