토끼 고기 영양 사실,칼로리 및 전체 건강 분석

소개

토끼 고기는 대부분의 사람들의 일상 식단의 일부가 아니지만 2017 년에만 토끼 고기 소비량은 약 150 만 톤으로 추정됩니다(1). 이 기사에서 우리는 건강에 미치는 영향과 영양에 중점을 둔 토끼 고기의 모든 측면을 탐구 할 것입니다

토끼 고기는 종종 게임으로 분류되며,이는 사냥을 통해 획득 한 고기를 의미합니다 스포츠 또는 음식,보다 구체적으로는”적절한 게임”및”지상 게임”범주에 속합니다. 그러나 토끼 사냥은 연간 토끼 고기 소비의 작은 부분을 포함한다. 오늘날 토끼는 일반적으로 사육되고 가축으로 보관됩니다. 주로 육류,모피 및 양모를 위해 국내 토끼를 사육하고 기르는 농업 관행을 공동 문화라고합니다. 이 토끼는 가금류로 분류됩니다.

토끼 고기도 크기에 따라 분류됩니다. 프라이어 또는 어린 토끼는 1.5 에서 3.5 파운드(0.7-1.6 킬로그램)의 무게와 3 개월 미만의 토끼 용어입니다. 이상 무게 토끼 4 파운드(1.일반적으로 8 개월 이상 로스터 또는 성숙한 토끼라고합니다.

영양

이 토끼 고기 영양 인포그래픽을 만들어 시각적으로 가치를 더 잘 표현했습니다. 토끼 고기 영양 인포그래픽

주어진 음식의 영양을 이해하는 가장 좋은 방법 중 하나는 우리가 이미 잘 알고있는 것과 비교하는 것입니다. 이 경우 우리는 토끼 고기와 닭고기를 비교합니다. 토끼 고기는 나트륨을 제외하고 대부분의 미네랄 농도가 더 높습니다. 토끼 고기는 단백질이 많고 지방이 적습니다.

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식품 및 영양을 둘러싼 과학 및 연구가 성장함에 따라 건강에 민감한 고객은 최고의 영양가를 가진 식품을 요구합니다. 토끼 고기가 자연적으로 우수한 영양을 제공하더라도,토끼의 규정식 요새화는 그것의 영양 재산을 더 나은 조차 만드는 최근에 성장하고 있습니다. 토끼의 규정식 요새화는 토끼에게 적당한 규정식을 먹이기를 통해 달성된다:높은 고도 불포화 지방산으로-필수 및 생리 활성 지방산으로 토끼 고기를 풍부하게하고,산화 방지제를 사용하여-더 높은 수준의 비타민을 제공하고 고기의 유통 기한을 연장,셀레늄의 영양 수준-인간의 셀레늄 섭취에 크게 기여하고 다른 방법(2). 월 귤 나무속 찌꺼기를 포함 하 여,그렇지 않으면 아무 소용이 없는 부산물,성장 토끼에 대 한 다이어트에 잠재적으로 개량 할 수 있다 토끼 고기의 영양 특성,크게 고도 불포화 지방산(3)증가.

다량 영양소와 칼로리

토끼 고기의 지방 함량은 다른 육류보다 현저히 낮기 때문에 칼로리가 적습니다. 대신 토끼 고기는 닭고기 나 쇠고기에 비해 모든 아미노산의 거의 두 배를 포함하는 단백질이 풍부합니다. 한 연구에 따르면 토끼 고기는 닭고기보다 콜레스테롤 수치가 낮고 쇠고기에서 발견되는 콜레스테롤 수치의 거의 절반이 있습니다(4). 그러나 야생 토끼의 고기는 길 들여진 토끼 고기에 비해 콜레스테롤 양이 거의 두 배입니다.

지방 성분을 조사 할 때,토끼 고기의 지방 대부분은 포화 상태이며,그 다음에는 단일 불포화 지방이 뒤따 랐으며,다 불포화 지방은 마지막에 남습니다.

단백질 품질 분석에서 우리는 모든 필수 아미노산 중에서 토끼 고기 내에서 가장 높은 농도를 가진 것은 트립토판이며,가장 낮은 것은 페닐알라닌입니다.

다른 고기와 비슷한 토끼 고기에는 주목할만한 양의 탄수화물이 포함되어 있지 않습니다.

비타민

토끼 고기는 쇠고기와 닭고기와는 달리 상당히 높은 농도의 비타민을 함유하고있어 비타민 결핍 환자에게 훌륭한 공급원입니다. 그것은 또한 비타민이 풍부합니다. 그것은 다른 육류에 비해 비 복합 비타민에서 상대적으로 낮은 비록,제외 비 12,그것은 여전히 피리독신의 훌륭한 소스(비 6)와 니아신(비 3).

미네랄

토끼 고기는 모든 종류의 고기에서 철분 농도가 가장 높습니다. 그것은 쇠고기와 닭고기에 비해 칼슘,칼륨 및 마그네슘도 더 높습니다.

토끼 고기는 또한 인,구리,아연 및 콜린의 최적 수준을 포함합니다.

토끼고기의 또 다른 장점은 비교적 낮은 수준의 나트륨으로 고혈압을 가진 사람들에게 훌륭한 선택입니다.

건강에 미치는 영향

임신

살코기는 태아의 정상적인 성장에 유리하고 토끼 고기는 비 12 비타민의 훌륭한 공급원이기 때문에 임신 중에 가금류 토끼를 권장합니다. 그러나 게임 토끼는 특히 납 중독 및 잠재적 인 질병에 대한 두려움 때문에 납 알약에 의해 촬영 된 경우 피해야합니다(5).

알레르기

모든 건강상의 이점에도 불구하고 토끼 고기는 여전히 일부 사람들에게 위험 할 수 있습니다. 토끼 고기와 같은 특정 육류에서 발견되는 설탕 분자는 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 알레르기는 알파-갈이라고 불리며,분자 갈락토오스-1,3-갈락토오스-1,3-갈락토오스의 이름을 따서 명명되었습니다. 알파-갈 알레르기의 증상은 육류 섭취 후 3-6 시간 후에 나타나며 발진,두드러기,호흡 곤란,저혈압,심한 복통을 포함합니다. 이 알레르기는 경증에서 생명을 위협하는 것까지 다양 할 수 있으므로 신중하게 관리해야하며식이 변화가 필요할 수 있습니다(6).

특정 토끼 비듬 알레르겐도 비슷한 문제를 일으킬 수 있습니다. 우리는 토끼의 빠르게 성장하는 가축화의 결과로 토끼 감작의 점진적인 증가를 볼 수 있습니다(7).

당뇨병

토끼 고기는 저지방 및 저 콜레스테롤 특성과 어육과 동등한 영양가로 인해 당뇨병 환자에게 권장되는 식단의 일부입니다(8).

공액 리놀레산 지방산이라고 불리는 토끼 고기에서 발견되는 분자는 잠재적 인 항 비만,항암 효과를 가지며 당뇨병을 개선 할 수 있습니다. 토끼 고기는 다른 반추 동물이 아닌 동물보다 분자를 더 많이 함유하고 있다고합니다. 또한,최근 몇 년 동안 공액 리놀레산은 토끼 사료(9)의 보충제로 사용되었습니다.

암

앞서 언급 한 바와 같이 토끼 고기에 함유 된 공액 리놀레산은 잠재적으로 항암 효과가 있습니다.

일반적으로 붉은 육류는 결장암,직장암,위암 등 대부분의 암의 위험을 증가시키는 것으로 간주됩니다. 토끼 고기와 같은 흰 고기 섭취와 달리 위암 위험과 부정적인 연관성이있는 것으로 보입니다(10).

심혈관

고기는 포화 지방의 농도로 인해 심혈관 건강에 부정적인 영향을 미치는 것으로 알려져 있지만 이미 언급 한 바와 같이 토끼 고기는 지방의 양이 상당히 적습니다. 고도 불포화 지방산으로 강화 된 토끼 고기의 최근 개발은이 고기를 심혈관 질환이있는 사람들에게 더 안전하게 만듭니다(11). 토끼 고기는 또한 다른 고기 중에서 가장 낮은 양의 나트륨을 함유하고있어 고혈압 환자에게 가장 좋은 고기 선택입니다.

통풍

통풍이있는 경우 퓨린 농도가 높기 때문에 토끼 고기를 피하는 것이 좋습니다(12).

야토 병

야토 병 은 토끼 열이라고도하며 프랑시 셀라 툴라 렌 시스라는 박테리아에 의해 발생하는 드문 질환입니다. 그것은 진드기 물린,동물과의 직접적인 접촉 또는 제대로 조리되지 않은 고기를 통해 인간에게 퍼질 수 있습니다. 토끼 사냥꾼은 토끼를 벗길 때 감염 될 위험이 더 높습니다.

증상은 감염 경로 및 노출 경로에 따라 다를 수 있습니다. 제대로 조리되지 않은 고기는 일반적으로 발열,인후 통증,구강 궤양,구토 등과 같은 증상으로 입,인후 및 소화관에 영향을 미칩니다. 야식증에 노출 된 사람들은 보통 3~5 일 안에 증상을 나타내지 만 14 일 정도 걸릴 수 있습니다. 전염성이 높고 치명적일 수 있지만 조기에 진단하면 성공적으로 치료할 수 있습니다(13).

토끼 기아

단백질 중독은 이름에서 알 수 있듯이 신체가 너무 많은 단백질을 섭취하고 지방과 탄수화물이 충분하지 않을 때 발생하는 급성 형태의 영양 실조입니다. 이 과정의 다른 이름은 토끼 기아,토끼 불쾌감 및 말 드 순록(순록의 악)입니다. 이 이름은 순록 인 토끼와 순록과 같은 살코기가 많은 단백질과 아주 적은 지방을 함유하고 있다는 사실에서 파생됩니다.

토끼 기아라는 용어는 북극 탐험가 빌잘무르 스테판슨이 인간 영양에 관한 책을 쓴 것으로 알려져 있다. 토끼가 충분하다면,사람들은 배가 팽창 할 때까지 먹지만,얼마나 많이 먹어도 만족스럽지 않습니다.” (14).

전반적인 증상으로는 메스꺼움,두통,피로,설사,저혈압(15)이 있습니다.

단백질 중독은 단백질 독성과 혼동되어서는 안됩니다. 단백질 독성은 신장이 작동 중일 때 발생하므로 암모니아와 같은 단백질 대사 폐기물은 유기체를 떠나 잠재적으로 독성 축적을 만들 수있는 방법이 없습니다. 단백질 중독은 다른 한편으로 결국 신장 손상으로 이어질 수 있는 단백질 섭취의 과도 한 금액입니다.

일반적으로 단백질 중독은 매우 드물지만 새로운”고단백 다이어트”에서는 신체가 지방과 탄수화물을 포함한 모든 영양소의 균형을 필요로한다는 것을 명심해야합니다.

혈당 지수

토끼 고기에는 상당한 양의 탄수화물이 포함되어 있지 않으므로 혈당 값은 0 으로 간주됩니다.

서빙 크기

토끼의 평균 서빙 크기는 관습적으로 섭취되는 식약청 기준량에 따라 식사 당 85 그램에 해당하는 3 온스로 간주됩니다.

요리

제대로 조리되지 않은 고기는 많은 건강 위험을 가지고 있기 때문에 항상 고기 요리의 안전한 조치를 아는 것이 중요합니다.

안전을 위해 미 농무부는 토끼를 최소 160 의 내부 온도로 조리 할 것을 권장합니다. 음식 온도계의 사용은 당신의 토끼가 먹게 안전하다는 것을 확인하기 위하여 추천됩니다. 토끼 부품을 구울 때 오븐 온도가 325 보다 낮지 않도록하는 것이 좋습니다. 냉동 토끼를 먼저 해동하지 않고 오븐에서 요리하는 것이 안전하지만 조리 시간이 약 1.5 배 더 길 수 있습니다(16).

요리 토끼 고기는 지방 조성을 변화시켜 불포화 지방산을 파괴하여 포화 지방산의 비율을 증가시킵니다. 한 연구에 따르면 토끼 고기를 마이크로 웨이브하면 끓는 것과 알루미늄 호일 베이킹에 비해 지방 조성이 가장 적게 변합니다. 그러나 끓는 치료는 다중 불포화 지방산에 가장 심각한 손상을 입혔습니다(17).

또 다른 연구는 토끼 고기를 다른 시간 동안 끓이거나 튀겨서 영양가와 체외 소화율이 어떻게 변하는 지 보여주었습니다. 5 또는 40 분 동안 끓는 그들의 손실을 주도 하는 반면 15 분 동안 끓는 체 외 소화 율 및 토끼 고기의 영양 가치를 향상. 2~4 분에 대 한 튀김 허용 체 외 소화 율 및 영양 가치;를 얻을 도움이 비록 값 삶은 토끼 고기 보다 낮은 했다. 토끼 고기를 6 분 동안 튀기면 단백질 함량,색,근육 표면 구조,체외 소화율 및 단백질 영양에 심각한 장애가 발생했습니다(18).

오레가노와 세이지로 토끼 고기를 요리하면 토끼 고기의 에너지 가치와 아미노산 조성을 향상시킬 수 있습니다(19).

보관,보관&보존

토끼고기는 2 일 이내에 사용하여야 한다. 더 긴 시간 동안 유지되도록 의도 된 경우,최적의 온도는 약 0 입니다. 고기의 품질은 시간이 지남에 따라 감소하지만,그것은 무기한 적절한 조건에서 유지 될 수있다. 1 년 이내에 전체 냉동 토끼를 사용하고 9 개월 이내에 냉동 토끼를 조각으로 사용하는 것이 가장 좋습니다.

남은 음식은 조리 후 2 시간 이내에 냉장 보관하고 3-4 일 이내에 사용하고 그렇지 않으면 냉동 보관해야합니다. 냉동 조리 된 토끼 고기는 최상의 품질을 위해 4-6 개월 이내에 사용해야합니다. 찌꺼기는 재가열에 165°F(74°C).

일부 연구는 산소 투과성 필름에 싸여 3 일(37.4 일)에 저장된 토끼 사체의 유통 기한이 8 일 이상이라고 제안했다. 그러나 저장 5 일 후 시체의 대부분은 약간의 연화를 보여주기 시작하고 박테리아의 수는 성장했다(20).

산도

한 연구에 따르면 적어도 24 시간 동안 보관 된 토끼 고기의 산도는 약 5.6-5.85 이며,이는 토끼 고기가 다른 유형의 고기에 비해 유통 기한이 낮다는 것을 나타냅니다(21).

또 다른 연구에서는 토끼 사체와 미리 포장 된 고기 모두에 대해 평균 산도 값이 5.98 인 비슷한 숫자를 발견했습니다(22).

냉장 및 해동 된 토끼 고기의 산도를 비교했을 때,냉장 된 근육은 산도 값이 약간 낮아 5.72 0.99(23)와 같음을 발견했다.

우리의 계산에 따르면,토끼 고기의 잠재적 인 신장 산 부하(프랄)값은 16.8 이며,이는 산성임을 확인합니다.

토끼 고기-빨간색 또는 흰색

육류는 일반적으로 헴 철분 함량과 미오글로빈 농도에 따라 빨간색 또는 흰색으로 분류됩니다. 미오글로빈 농도가 높을수록 고기가 어두워집니다.

역학적 증거는 적색 및 가공 육류 소비와 심혈관 질환,제 2 형 당뇨병 및 일부 유형의 암,특히 대장 암의 발생률 증가 사이의 연관성을 시사합니다(24). 앞서 언급 한 바와 같이,흰 고기는 대조적으로 위암의 위험과 부정적인 연관성을 가지고 있습니다.

토끼 고기는 모든 가금류와 마찬가지로 흰 고기로 간주됩니다.

다이어트 토끼 고기

케토	케토 다이어트에는 단백질과 지방이 많고 탄수화물이 적은 식품이 포함됩니다. 토끼 고기는 케토 다이어트에 맞는,그것은 더 탄수화물이 없기 때문에,그러나 그것은 또한 지방이 낮다. 케토 다이어트 중 최적의 물리적 성능 지구력을 달성하려면 일일 단백질 복용량의 제약이 필요합니다. 일부 계산에 따르면 일일 단백질 섭취량은 약 1 이어야합니다.이 약을 복용하면 하루에 1-2 회 복용 할 수 있습니다. 1 인분 크기의 토끼 고기에는 28 그램의 단백질이 포함되어 있으므로 케토 다이어트를하는 경우 때때로 토끼 고기를 먹는 것은 문제가되지 않지만 치즈,버터 및 올리브 오일과 같은 건강한 지방의 천연 공급원과 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
대시	대시 다이어트는 당신이 먹는 것보다 당신이 먹는 양에 관한 것입니다. 토끼 고기는 표준 및 저 나트륨 대시 다이어트(26)모두에 적합합니다. 바람직하게는,그것은 튀김 또는 소금에 절인 수 없습니다. 너는 일 6 개 이상 1 온스 서빙이 있어야 한다(27). 몇몇 규정식 학문은 토끼 고기가 혈압에 대한 부정적 반응을 보여주지 않았다는 것을 것을을 발견했습니다(28). 고도 불포화 지방산으로 토끼 고기를 강화하면 고혈압 예방 가능성에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있습니다(29).
앳킨스	앳킨스 다이어트는 주로 절단 또는 탄수화물 섭취를 낮추는에 관한 것입니다. 토끼 고기에는 탄수화물이 없기 때문에 두 단계와 세 가지 유형 모두이 식단에 적합합니다. 앳킨스 다이어트는 단백질의 세 4-6 온스 인분 매일(30)을 목표로하는 것이 좋습니다.
지중해	적당한 양의 가금류는 지중해 식단의 중요한 측면입니다. 토끼 고기와 같은 가금류의 섭취는 매주(31)이어야합니다. 토끼 고기는 지중해 식 식단에서 전반적으로 흔하며,지중해 식 기원으로 간주되기 때문입니다.
팔 레오	팔 레오 다이어트는 가금류 나 게임과 같은 살코기를 포함하여 역사적으로 사냥과 수집을 통해 얻을 수있는 음식을 중심으로합니다. 이 식단에 토끼 고기가 이상적입니다.
비건/채식/페스카타리안	채식주의 자,채식주의 자 및 페스 카타 리안 식단은 당연히 토끼 고기 섭취를 허용하지 않습니다.
두칸	두칸 다이어트의 기초가 고기를 먹고 있기 때문에 토끼 고기는이 식단에 적합합니다. 그것은 공격 단계에 가장 적합한 무제한 양으로 소비 될 수 있지만,네 단계에 좋다. 이 다이어트 중에 토끼 고기는 튀겨 지거나 추가 지방과 함께 사용하지 않아야합니다(32).
간헐적 단식	간헐적 단식은 당신이 먹는 것을 통제하지 않으며,대신 당신이 그것을 먹을 때 통제하며,식이 요법보다는 먹는 정권으로 더 많이 묘사됩니다. 살코기는 먹는 기간 도중 추천되고 토끼 고기는 그것의 영양 이득 때문에 중대한 선택,이다.
낮은 지방&낮은 칼로리	토끼 고기는 대부분의 고기와 비교할 때 지방과 칼로리가 적기 때문에 두 식단에 모두 적합합니다.
저탄수화물	토끼 고기는 탄수화물이 포함되어 있지 않으며 저탄수화물 식단에 적합합니다.
반대로 선동적인	항 염증성식이 요법은 붉은 육류의 섭취를 제한하거나 제한하지만 토끼 고기 및 오메가 -3 지방산과 같은 저지방 단백질을 선호합니다. 토끼의 식단에 아마 인유를 첨가하면 토끼 고기의 오메가 -3 지방산의 양이 증가하고 항 염증 특성을 추가 할 수 있습니다(33). 이 식단에서 가장 좋은 선택은 주입 된 호르몬과 항생제를 피하기 위해 유기적으로 자란 동물의 고기입니다(34).
녀석	당신은 개구쟁이 규정식의 일 3 에 토끼와 같은 백색 고기를,빨리 추가할 수 있다(35). 그러나 단백질은 소화하기 어려운 시간에,그래서 당신은 배탈이 있는 경우에 적당량에서서만 소모되어야 합니다.

모두 모두,다이어트 만든,그래서 다이어트를 시작 하기 전에 그것은 자신의 개인적인 필요와 건강 상태에 관심을 지불 하는 것이 중요 한 사람들의 일반화 된 그룹을 염두에 두고.

소비

토끼 고기는 중국에서 가장 인기가 있으며 연간 소비량은 925,000 톤으로 전 세계 토끼 고기 소비량의 60%이상을 차지합니다. 중국은 조선 민주주의 인민 공화국이 154,000 톤,이집트가 57,000 톤이 뒤를이었다.

2017 년 토끼 고기 소비량은 평균 약 150 만 톤으로 전년 대비 2.9%증가했습니다(1). 이 숫자는 토끼 옹호 네트워크에 따라 다르며 연간 최대 2 억 톤의 고기에 이릅니다(36).

전반적으로 유럽 연합에서는 토끼 소비가 소비되는 모든 육류의 3%미만을 차지합니다. 토끼 고기의 소비는 이탈리아,프랑스,스페인,벨기에 및 네덜란드에서 더 관련이 있습니다. 게임 고기는 주로 사냥 시즌,즉 10 월부터 12 월까지 소비됩니다. 토끼 고기는 모든 육류 생산에서 490,000 톤을 차지합니다(37).

한 연구는 스페인,이탈리아,프랑스,폴란드,헝가리,중국,브라질,멕시코 등 8 개국에서 토끼 고기 소비에 대한 소비자의 태도를 연구했습니다. 그것은 토끼 기원이 이탈리아와 프랑스에서 가장 중요한 요소라는 것을 발견했으며,스페인에서는 적당히 중요한 것으로 평가되었습니다. 중국에서는 원산지 수준이 매우 낮은 것으로 평가되었지만 가공 수준이 가장 중요한 것으로 간주되었습니다. 고기의 신선도는 스페인과 프랑스에서 가장 중요했지만 이탈리아에서는 그렇지 않았습니다; 그러나 냉동 고기는 어떤 지중해 국가에서도 선호되지 않았습니다. 그들은 모든 국가에서 일반적인 추세가 발견되지 않았다고 결론 지었다(38).

미국과 캐나다의 토끼 고기 소비량은 닭 가슴살(39)과 동일한 가격대에 있음에도 불구하고 몰타(7.5 킬로그램),이탈리아(5.5 킬로그램),프랑스(3.0 킬로그램)와 달리 1 인당 0.15-0.20 킬로그램으로 매우 낮습니다.

생산

토끼 고기 생산은 높은 다산 성과 짧은 생식주기,단백질 섭취량의 큰 비율을 근육 질량으로 전환시키는 능력 및 간단한 수유 요구로 인해 수익성이 높습니다. 같은 사료와 물에서는 토끼가 소보다 6 배 더 많은 고기를 생산할 수 있다고합니다.

제 2 차 세계 대전 중 식량 부족으로 인해 영국 정부는 사람들에게 포스터와 선전을 통해 토끼를 길 들여 식량을 위해 키울 것을 촉구했다(40).

1995 년 연구에 따르면 이탈리아,프랑스,우크라이나,중국,스페인,러시아 등 6 개국이 세계 육류 생산의 58%를 차지했습니다. 또한 전 세계적으로 서유럽이 주요 토끼 고기 생산국(43%)이고 동유럽(24%)과 극동 아시아(14%)가 그 뒤를이었습니다. 북아프리카와 중동 및 남아프리카 공화국은 세계 토끼 생산량의 5~10%를 차지했습니다(41). 그 이후로 토끼 생산 수는 상당히 많이 바뀌어 일부 국가에서는 감소하고 다른 국가에서는 크게 증가했습니다.

파운(유엔 식량 농업기구)에 따르면 2000 년부터 2018 년까지 중국에서 토끼 고기 생산량이 37 만 개에서 87 만 개로 증가했습니다. 멕시코와 이탈리아에서도 숫자가 증가했지만 스페인,프랑스,브라질,폴란드(42)에서는 감소했습니다.

이 생산 숫자는 많은 생산이 수출되고 소비의 일부가 수입되기 때문에 반드시 소비 수준을 나타내는 것은 아닙니다.

문화적 또는 종교적 세부 사항

많은 동물 애호가들은 토끼를 음식으로 사용하고 토끼를 지키는 일반적인 조건에 항의하고 있습니다. 토끼 저장(43),토끼 옹호 네트워크(44),동물 옹호(45)등과 같은 조직은 토끼를 학대 받고 착취 당하지 않도록 보호하기 위해 싸우고 있습니다.

토끼는 미국에서 가장 인기있는 애완 동물 중 하나이며 미국의 다국적 슈퍼마켓 체인 인”전체 식품”이 토끼 고기를 판매하기 시작했을 때 곧 동물 복지 문제에 대한 대중의 항의 후에 제품을 제거해야했습니다. 동물의 윤리적 대우(동물 보호 협회)와 집 토끼 협회와 같은 단체는 특정 문서에 의해 생성 된 우려에 따라 40 개 상점 밖에서 시위를 조직했으며,이는 동물들이 물을받지 않고 밤새 추운 환경에 갇힌 것으로 나타났습니다.

2017 년에 발표 된 유럽 연합의 집중 토끼 고기 산업에 대한 설문 조사(유럽 의회 총회)토끼의 대다수가 불모의 환경,종종 배터리 케이지에 보관되었으며 집중적 인 농업 시스템은 토끼 복지에 심각한 부정적인 영향을 미치고 갇힌 농장 토끼 사이에 높은 질병 및 사망률(47).

그러나 대부분의 국가에서 토끼의 일반 조건 및 도살에 대한 특정 요구 사항과 규정이 있습니다. 유럽 연합에서 토끼 고기는 가금류 고기 지침의 일반적인 조건을 충족하는 시설에서 가져와야하며,소스 동물은 건강 상태를 유사하게 점검해야합니다(48). 미국에서 프로세서는 모든 농무부/금융위원회(식품 안전 및 검사 서비스)검사 면제 요구 사항을 충족해야합니다. 가공업자는 금융기관에 의해 정의된 대로 혼입되거나 잘못 브랜딩된 제품을 판매할 수 없습니다(49).

식품의약품안전처 및 국토안전처 권고

농무부에 따르면,호르몬은 토끼 사육에 사용되지 않으며 항생제는 토끼의 질병을 예방하거나 치료하기 위해서만 사용될 수 있다. 그러나 항생제를 투여 한 후에는 동물을 합법적으로 도살 할 수 있기 전에 특정”철수”기간이 지나야합니다. 이 기간 동안 항생제의 잔류 물은 토끼의 시스템을 완전히 빠져 나간다(15).

유전학

토끼는 종종 빠르게 번식하는 능력으로 알려져 있으며,이는 유전학 및 생식 생리학을 연구하는 데 과학에 사용 된 이유 중 일부입니다. 그러나 20 세기에만 사람들은 더 미세한 육류 생산을 목표로 토끼의 유전 적 개선의 방향으로 움직이기 시작했습니다.

전체 토끼 품종은 성인 크기에 따라 네 그룹으로 나눌 수 있습니다. 무거운 품종은 성인 체중이 5 를 초과합니다.킬로그램. 그들의 몸 질량은 그들에게 바람직한 육류 제품을 만듭니다. 평균 품종의 무게는 3.5 에서 4 입니다.5 킬로그램은 서유럽에 있는 고기 생산을 위해 자주 사용합니다. 가벼운 품종의 토끼 약 2.5-3 킬로그램 무게 고기로 개발 도상국에서 일반적으로 사용 됩니다. 작은 품종의 성인 토끼의 무게는 약 1 킬로그램이며 육류 생산에 사용할 수 없습니다(50). 상업 생산은 종종 무거운 품종을 사용하고 평균 품종은 아비를 사용합니다.

토끼의 유전 적 유연성과 짧은 생식주기는 크기와 근육 질량이 다양한 빵을 빠르게 만드는 데 사용되지만 대부분의 연구에서 유전자 변형이 고기의 품질에 영향을 미치지 않는다는 것을 발견했습니다(51).

출처.

1. https://www.indexbox.io/store/world-rabbit-or-hare-meat-market-report-analysis-and-forecast-to-2020/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030917401100074X?via%3Dihub
3. https://www.researchgate.net/publication/313897948_Bilberry_pomace_in_growing_rabbit_diets_Effects_on_quality_traits_of_hind_leg_meat
4. https://www.researchgate.net/publication/290214524_Nutrient_content_of_rabbit_meat_as_compared_to_chicken_beef_and_pork_meat
5. https://ada.com/foods-to-avoid-during-pregnancy/
6. https://www.cdc.gov/ticks/alpha-gal/index.html#:~:text=Symptoms%20of%20an%20alpha%2Dgal,%20 에서%20 사람 20 에서%20 까지 다양합니다.
7. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095461110500483X
8. https://www.researchgate.net/publication/289674478
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