Nyúlhús táplálkozási tények, kalória és teljes egészségügyi elemzés

Bevezetés

a nyúlhús nem része a legtöbb ember mindennapi étrendjének, mégis a nyúlhús fogyasztása csak 2017-ben körülbelül 1,5 millió tonna volt (1). Ebben a cikkben megvizsgáljuk a nyúlhús minden aspektusát, különös tekintettel az egészségre gyakorolt hatására és táplálkozására

a nyúlhúst gyakran vadnak minősítik, vagyis olyan húst, amelyet sport vagy élelmiszer vadászatával szereznek be, pontosabban a “megfelelő játék” és a “földi játék”kategóriába tartozik. A nyúlvadászat azonban az éves nyúlhús-fogyasztásnak csak kis részét teszi ki. Ma a nyulakat általában állatként tenyésztik és tartják. A házi nyulak tenyésztésének és nevelésének mezőgazdasági gyakorlatát, elsősorban húsuk, szőrük és gyapjújuk miatt, cuniculture-nek nevezik. Ezeket a nyulakat baromfinak kell besorolni.

a nyúlhúst a mérettől függően is osztályozzák. Az olajsütő vagy a fiatal nyúl kifejezés az 1,5-3,5 Font (0,7-1,6 kg) súlyú, 3 hónaposnál fiatalabb nyulakra vonatkozik. Nyulak súlya több mint 4 font (1.8 kg), és általában több mint 8 hónapos korban nevezik pörkölő vagy érett nyúl.

táplálkozás

azért hoztuk létre ezt a nyúlhús táplálkozási infografikát, hogy vizuálisan jobban ábrázoljuk az értékeket. Nézze meg alább

nyúlhús táplálkozás infographic

az egyik legjobb módja annak, hogy megértsük a táplálkozás egy adott élelmiszer keresztül összehasonlítás, amit már jól tudjuk. Ebben az esetben összehasonlítjuk a nyúlhúst csirkével. A nyúlhúsban a legtöbb ásványi anyag nagyobb koncentrációban van, kivéve a nátriumot. Nagyon gazdag B12-vitaminban és E-vitaminban is, míg a csirke gazdagabb a B komplex vitaminokban, valamint az A és K. a nyúlhús több fehérjét és kevesebb zsírt tartalmaz.

https://foodstruct.com/compare/rabbit-meat-vs-chicken-meat

ahogy az élelmiszerekkel és táplálkozással kapcsolatos tudomány és kutatás növekszik, az egészségtudatos ügyfelek a legjobb tápértékkel rendelkező élelmiszereket követelik. Annak ellenére, hogy a nyúlhús természetesen kiváló táplálkozást biztosít, a nyulak étrendi dúsítása az utóbbi években növekszik, még jobbá téve táplálkozási tulajdonságait. A nyulak étrendi dúsítása a nyulak megfelelő táplálkozásával érhető el: magas többszörösen telítetlen zsírsavakkal – a nyúlhús esszenciális és bioaktív zsírsavakkal való gazdagításával, antioxidánsok felhasználásával – magasabb E-vitamin – szint biztosítása és a hús eltarthatóságának meghosszabbítása, a szelén táplálkozási szintje-jelentősen hozzájárul az emberek szelénbeviteléhez és más módszerekhez (2). Beleértve a fekete áfonya törkölyt, egy mellékterméket, amely egyébként nem használható, a növekvő nyulak étrendjében potenciálisan javíthatja a nyúlhús táplálkozási tulajdonságait, jelentősen növelve a többszörösen telítetlen zsírsavakat (3).

makrotápanyagok és kalóriák

a nyúlhús zsírtartalma lényegesen alacsonyabb, mint más húsokban, következésképpen kevesebb kalóriát is tartalmaz. Ehelyett a nyúlhús gazdagabb fehérjékben, majdnem kétszer annyi aminosavat tartalmaz, mint a csirke vagy a marhahús. Egy tanulmány megállapította, hogy a nyúlhús koleszterinszintje alacsonyabb, mint a csirkéé, és a marhahúsban található koleszterinszint közel fele (4). A vadnyulakból származó hús azonban majdnem kétszer annyi koleszterint tartalmaz, mint a háziasított nyúlhús.

a zsírösszetétel vizsgálata során a nyúlhús zsírjának nagy része telített, szorosan követik az egyszeresen telítetlen zsírok, így a többszörösen telítetlen zsírok maradnak az utolsó helyen.

a fehérje minőségi lebontásában azt látjuk, hogy az összes esszenciális aminosav közül a nyúlhúsban a legmagasabb koncentráció a triptofán, a legalacsonyabb a fenilalanin.

a nyúlhús, hasonlóan a többi húshoz, nem tartalmaz jelentős mennyiségű szénhidrátot.

vitaminok

a nyúlhús lényegesen nagyobb koncentrációban tartalmaz B12-vitamint, szemben a marhahússal és a csirkével, így kiváló forrás a B12-vitaminhiányban szenvedők számára. E-vitaminban is gazdag. Annak ellenére, hogy viszonylag alacsonyabb a B komplex vitaminokban , mint más húsok, kivéve a B12-et, még mindig nagy forrása a piridoxinnak (B6) és a niacinnak (B3). A nyúlhús nem tartalmaz a-vitamint, D-vitamint és C-vitamint.

ásványi anyagok

a nyúlhús a legmagasabb vaskoncentrációval rendelkezik minden típusú húsban. Magasabb a kalcium, a kálium és a magnézium, mint a marhahús és a csirke.

a nyúlhús optimális foszfor -, réz -, cink-és kolinszintet is tartalmaz.

a nyúlhús másik előnye a viszonylag alacsony nátriumszint, így kiváló választás a magas vérnyomású emberek számára.

egészségügyi hatás

terhesség

a baromfi nyúl terhesség alatt ajánlott, mivel a sovány húsok kedvezőek a magzat normális növekedéséhez, a nyúlhús pedig a B12-vitaminok nagyszerű forrása. A vadnyulakat azonban kerülni kell, különösen akkor, ha ólompelletekkel lőtték le őket, az ólommérgezéstől és a lehetséges betegségektől való félelem miatt (5).

allergia

az egészségügyi előnyök ellenére a nyúlhús még mindig veszélyes lehet néhány ember számára. Bizonyos húsokban, például a nyúlhúsban található cukormolekula allergiás reakciót okozhat. Az allergiát alfa-gal-nak nevezik, amelyet a galaktóz-6,3-galaktóz molekula után neveztek el. Az alfa-gal allergia tünetei a hús fogyasztása után 3-6 órával jelentkeznek, beleértve a kiütéseket, csalánkiütéseket, légzési nehézségeket, hipotenziót, súlyos gyomorfájdalmakat. Ez az allergia az enyhétől az életveszélyesig terjedhet, ezért gondosan kezelni kell, és szükség lehet étrendi változtatásokra (6).

a specifikus nyúlbőr allergének szintén hasonló problémákat okozhatnak. A nyulak gyorsan növekvő háziasítása következtében a nyúl szenzibilizációjának fokozatos növekedését tapasztalhatjuk (7).

cukorbetegség

a nyúlhús a cukorbetegek számára ajánlott étrend része, alacsony zsír-és alacsony koleszterinszintje, valamint a halhúshoz hasonló táplálkozási értéke miatt (8).

a nyúlhúsban található molekula, az úgynevezett konjugált linolsav, potenciálisan elhízás elleni, karcinogén hatású lehet, és képes a cukorbetegség enyhítésére. A nyúlhús állítólag jobban tartalmazza a molekulát, mint más nem kérődző állatok. Ezenkívül az elmúlt években a konjugált linolsavat kiegészítőként használták a nyúl takarmányában (9).

rák

mint korábban említettük, a nyúlhúsban található konjugált linolsav potenciálisan rákkeltő hatású.

általában a vörös húsok növelik a legtöbb rák kockázatát: vastagbél, végbél, gyomor és mások. Ezzel szemben a fehér húsbevitel, például a nyúlhús, negatív kapcsolatban áll a gyomorrák kockázatával (10).

cardiovascularis

a hús a telített zsírok koncentrációja miatt a kardiovaszkuláris egészségre gyakorolt negatív hatásairól ismert, azonban, mint már említettük, a nyúlhús jelentősen alacsonyabb zsírmennyiséggel rendelkezik. A többszörösen telítetlen zsírsavakkal dúsított nyúlhús legújabb fejleményei biztonságosabbá teszik ezt a húst a szív-és érrendszeri betegségekben szenvedők számára (11). A nyúlhús a legkisebb mennyiségű nátriumot is tartalmazza, többek között a húsok között, így ez a legjobb húsválaszték a magas vérnyomásban szenvedők számára.

köszvény

ha köszvénye van, a nyúlhúst kerülni kell, mivel magas a purin koncentrációja (12).

tularémia

a tularémia nyúlláz néven is ismert, és ritka betegség, amelyet a Francisella tularensis nevű baktérium okoz. Kullancscsípés, közvetlen érintkezés az állattal vagy rosszul szakács hús révén terjedhet az emberekre. A nyúlvadászok nagyobb kockázatot jelentenek a fertőzésre, amikor a nyulat nyúzzák.

a tünetek a fertőzés útjától és az expozíciótól függően eltérőek lehetnek. A rosszul szakács hús általában a szájat, a torkot és az emésztőrendszert érinti olyan tünetekkel, mint a láz, a torokfájás, a szájfekély, a hányás stb. A tularémiának kitett emberek általában három-öt nap alatt mutatnak tüneteket, de ez akár 14 napig is eltarthat. Nagyon fertőző és potenciálisan halálos, de sikeresen kezelhető, ha korán diagnosztizálják (13).

nyúl éhezés

a Fehérjemérgezés az alultápláltság akut formája, amely akkor fordul elő, amikor a szervezet túl sok fehérjét fogyaszt, ahogy a neve is sugallja, és nem elég zsír és szénhidrát. Ennek a folyamatnak más nevei a nyúl éhezése, a nyúl rossz közérzete és a mal de caribou (a caribou gonoszsága). A nevek abból a tényből származnak, hogy a sovány húsok, mint például a nyúl és a rénszarvas, sok fehérjét és nagyon kevés zsírt tartalmaznak.

a nyúl éhezés kifejezést állítólag Vilhjalmur Stefansson, egy sarkvidéki felfedező találta ki, aki az emberi táplálkozásról szóló könyvben írta: “a Nyúlfogyasztóknak, ha nincs más forrásból származó zsírjuk – Hód, jávorszarvas, hal – körülbelül egy hét múlva hasmenés alakul ki, fejfájással, lassúsággal, homályos kellemetlenséggel. Ha elegendő nyúl van, az emberek addig esznek, amíg a gyomruk ki nem tágul; de nem számít, mennyit esznek, elégedetlennek érzik magukat.” (14).

az általános tünetek közé tartozik a hányinger, fejfájás, fáradtság, hasmenés, alacsony vérnyomás (15).

a Fehérjemérgezés nem tévesztendő össze a fehérjemérgezéssel. A fehérjetoxicitás akkor fordul elő, amikor a vesék nem működnek, így a fehérje anyagcsere-hulladékok, mint az ammónia, nem tudják elhagyni a szervezetet, és potenciálisan mérgező felhalmozódást hoznak létre. A fehérjemérgezés viszont a túlzott mennyiségű fehérjebevitel, amely végül vesekárosodáshoz vezethet.

Általánosságban elmondható, hogy a fehérjemérgezés Nagyon ritka, de az új “magas fehérjetartalmú étrendeknél” fontos szem előtt tartani, hogy a szervezetnek szüksége van az összes tápanyag egyensúlyára, beleértve a zsírokat és a szénhidrátokat is.

glikémiás Index

a nyúlhús nem tartalmaz jelentős mennyiségű szénhidrátot, ezért glikémiás értéke 0.

adagméret

a nyúl átlagos adagméretét 3oz-nak tekintik, ami étkezésenként 85 g-nak felel meg, az FDA szokásosan fogyasztott Referenciaösszegei (RACC) szerint.

szakács

mindig fontos tudni a szakács szakácsok biztonságos intézkedéseit, mivel a rosszul főzött hús számos egészségügyi veszélyt jelent.

a biztonság érdekében az USDA azt javasolja, hogy a nyulakat legalább 160 (71) szakács belső hőmérsékletre főzzük. Élelmiszer-hőmérő használata ajánlott annak biztosítása érdekében, hogy a nyúl biztonságosan fogyasztható legyen. Nyúlrészek pörkölésekor a sütő hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint 325 Ft (163 Ft). Biztonságos szakács fagyasztott nyúl a sütőben anélkül, hogy először kiolvasztaná, bár a szakácsidő körülbelül 1,5-szer hosszabb lehet (16).

a nyúlhús szakácsa megváltoztatja a zsírösszetételt, elpusztítja a telítetlen zsírsavakat, ezáltal növeli a telített zsírsavak százalékos arányát. Egy kutatás kimutatta, hogy a mikrohullámú nyúlhús a legkevesebb változást eredményezi a zsírösszetételben, összehasonlítva a forralással és az alumíniumfóliával történő sütéssel. A forrásban lévő kezelés azonban a legsúlyosabb károkat okozta a többszörösen telítetlen zsírsavakban (17).

Egy másik tanulmány kimutatta, hogy a tápérték és az in vitro emészthetőség hogyan változik a nyúlhús főzésével vagy sütésével különböző ideig. A 15 perces forralás növelte a nyúlhús in vitro emészthetőségét és tápértékét, míg az 5 vagy 40 perces forralás a veszteségükhöz vezetett. A 2-4 perces sütés segített elfogadható in vitro emészthetőséget és tápértéket elérni; annak ellenére, hogy az értékek alacsonyabbak voltak, mint a főtt nyúlhúsé. A nyúlhús 6 percig történő sütése a fehérjetartalom, a szín, az izomfelület szerkezete, az in vitro emészthetőség és a fehérje táplálkozás súlyos károsodását eredményezte (18).

a nyúlhús szakács oregánóval és zsályával javíthatja a nyúlhús energiaértékét és aminosav-összetételét (19).

Tárolás, tartás & konzerválás

a nyúlhúst 40 (4-5) (C) vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell hűteni, ha azt 2 napon belül fel kell használni. Ha hosszabb ideig szándékozik tartani,az optimális hőmérséklet körülbelül 0 Ft (-18 Ft). Határozatlan ideig megfelelő körülmények között tartható, bár a hús minősége idővel csökken. A legjobb, ha egy egész fagyasztott nyulat egy éven belül, a fagyasztott nyulat pedig darabokban, 9 hónapon belül felhasználunk.

a maradékot a szakács után 2 órán belül hűtőben kell tárolni, és 3-4 napon belül fel kell használni, egyébként fagyasztva. A fagyasztott, szakácsolt nyúlhúst 4-6 hónapon belül kell felhasználni a legjobb minőség érdekében. A maradékot újra fel kell melegíteni 165 6c (74 C) 6c.

egyes tanulmányok szerint az oxigénáteresztő fóliába csomagolt és 3 (37,4) C (37,4) helyen tárolt nyúltetemek eltarthatósága több mint 8 nap. 5 napos tárolás után azonban a tetemek többsége némi lágyulást mutatott, és a baktériumok száma nőtt (20).

savasság

Egy tanulmány megállapította, hogy a legalább 24 órán át tárolt nyúlhús savassága 5,6-5,85 körül mozog, ami azt jelzi, hogy a nyúlhús eltarthatósága alacsonyabb a többi húsfajtához képest (21).

Egy másik kutatás hasonló számot talált, 5,98 átlagos pH-értékkel mind a nyúl tetemei, mind az előrecsomagolt hús esetében (22).

a hűtött és felolvasztott nyúlhús savasságának összehasonlításakor azt találták, hogy a hűtött izmok pH-értéke valamivel alacsonyabb, 5,72 0,99 (23).

számításaink alapján a nyúlhús potenciális Vesesav-terhelési (PRAL) értéke 16,8, ami megerősíti, hogy savas.

nyúlhús – vörös vagy fehér

a húsokat általában vörös vagy fehér kategóriába sorolják, a hem vastartalma és a mioglobin koncentrációja alapján. Minél magasabb a mioglobin koncentráció, annál sötétebb a hús.

epidemiológiai bizonyítékok arra utalnak, hogy összefüggés van a vörös és a feldolgozott húsfogyasztás, valamint a szív-és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség és bizonyos típusú rákok, különösen a vastagbélrák (24) között. Mint fentebb említettük, a fehér hús ezzel szemben negatív kapcsolatban áll a gyomorrák kockázatával.

a nyúlhús, mint minden baromfi, fehér húsnak minősül.

nyúlhús az étrendben

Keto	a keto diéta magában foglalja a magas fehérjetartalmú és zsírtartalmú ételeket, valamint az alacsony szénhidráttartalmú ételeket. A nyúlhús illeszkedik a keto étrendbe, mivel nincs szénhidrátja, ugyanakkor alacsony zsírtartalmú is. Az optimális fizikai teljesítmény elérése érdekében a keto diéta során a napi fehérje adag korlátozása szükséges. Egyes számítások szerint a napi fehérjebevitelnek körülbelül 1 körül kell lennie.5g / kg, ami napi 90-120 g-ot jelent a 60-80 kg-os (25) emberek számára. Egy adag nyúlhús 28 g fehérjét tartalmaz, tehát ha keto diétát tartasz, akkor a nyúlhús alkalmanként nem jelent problémát, de jobb, ha természetes egészséges zsírforrással, például sajttal, vajjal és olívaolajjal fogyasztjuk.
DASH	a DASH diéta inkább arról szól, hogy mennyit eszel, nem pedig arról, hogy mit eszel. A nyúlhús alkalmas mind a standard, mind az alacsonyabb nátrium-DASH étrendre (26), mivel egy adag nyúlhús csak 38,3 mg nátriumot tartalmaz. Előnyösen nem szabad sütni vagy sózni. Nem lehet több, mint 6 egy uncia adag naponta (27). Számos étrendi tanulmány kimutatta, hogy a nyúlhús nem mutatott negatív hatást a vérnyomásra (28). a nyúlhús többszörösen telítetlen zsírsavakkal történő dúsítása pozitív hatással lehet a magas vérnyomás megelőzésére (29).
Atkinst	az Atkins diéta elsősorban a szénhidrátbevitel csökkentéséről vagy csökkentéséről szól. Mivel a nyúlhús nem tartalmaz szénhidrátot, illeszkedik ebbe az étrendbe, mind a fázisokban, mind a három típusban. Az Atkins diéta azt javasolja, hogy minden nap három 4-6 uncia adag fehérjét célozzon meg (30).
mediterrán	a mérsékelt mennyiségű baromfi fontos szempont a mediterrán étrendben. A baromfi, például a nyúlhús bevitelének hetente kell lennie (31). A nyúlhús általában gyakori a mediterrán étrendben, mivel mediterrán eredetűnek tekintik.
Paleo	a paleo étrend olyan élelmiszerek köré összpontosul, amelyeket történelmileg vadászattal és gyűjtéssel lehet elérni, beleértve a sovány húsokat, például a baromfit vagy a vadat. A nyúlhús ideális ehhez az étrendhez.
vegán / vegetáriánus / Pescatarian	a vegán, vegetáriánus és pescatarian étrend természetesen nem teszi lehetővé a nyúlhús fogyasztását.
Dukan	mivel a Dukan étrend alapja a húsevés, a nyúlhús több mint alkalmas erre az étrendre. A támadási fázishoz illik a legjobban, korlátlan mennyiségben fogyasztható, de mind a négy fázisra jó. Ezen étrend alatt a nyúlhúst nem szabad sütni vagy további zsírokkal együtt használni (32).
időszakos böjt	az időszakos böjt nem ellenőrzi, hogy mit eszel, hanem azt, hogy mikor eszel, inkább étkezési rendszerként írják le, nem pedig étrendként. Az étkezési időszakokban sovány húsok ajánlottak, a nyúlhús pedig táplálkozási előnyei miatt remek választás.
alacsony zsírtartalmú & alacsony kalóriatartalmú	a nyúlhús kevesebb zsírt és kalóriát tartalmaz, mint a legtöbb hús, így mindkét étrendhez illeszkedik.
alacsony szénhidráttartalmú	a nyúlhús nem tartalmaz szénhidrátot, és tökéletes az alacsony szénhidráttartalmú étrendhez.
gyulladásgátló	a gyulladáscsökkentő étrend elriasztja vagy korlátozza a vörös húsok fogyasztását, azonban előnyben részesíti a sovány fehérjéket, például a nyúlhúst és az omega-3-zsírsavakat. A lenmagolaj hozzáadása a nyúl étrendjéhez növeli az omega-3-zsírsavak mennyiségét a nyúlhúsban, és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat adhat hozzá (33). A legjobb választás ezen étrenden belül az organikusan nevelt állatok húsa, hogy elkerüljék az injektált hormonokat és antibiotikumokat (34).
kölyök	hozzáadhat fehér húst, például nyulat a BRAT diéta harmadik napján, legkorábban (35). A fehérjét azonban időnként nehéz megemészteni, ezért csak mérsékelt mennyiségben szabad fogyasztani, ha gyomorpanaszai vannak.

mindent összevetve, a diéták készülnek, szem előtt tartva egy általános embercsoportot, így a diéta megkezdése előtt fontos figyelni a saját egyéni igényeire és egészségi állapotára.

fogyasztás

a nyúlhús Kínában a legnépszerűbb, éves fogyasztása 925 ezer tonna, amely a világ teljes nyúlhús-fogyasztásának több mint 60% – át teszi ki. Kínát követi a Koreai Népi Demokratikus Köztársaság 154 ezer tonnával, Egyiptom pedig 57 ezer tonnával.

csak a nyúlhús-fogyasztás 2017-ben átlagosan körülbelül 1,5 millió tonna volt, ami 2,9% – kal nőtt az előző évhez képest (1). Ez a szám a Rabbit Advocacy Network szerint eltérő, és évente eléri a 200 millió tonna húst (36).

összességében az Európai Unióban a nyúlfogyasztás az összes elfogyasztott hús kevesebb mint 3% – át teszi ki. A nyúlhús fogyasztása relevánsabb Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban, Belgiumban és Hollandiában. A vadhúst elsősorban a vadászati idényben, azaz októbertől decemberig fogyasztják. A nyúlhús a teljes hústermelésben 490 ezer tonnát tesz ki (37).

Egy tanulmány nyolc országban vizsgálta a fogyasztók hozzáállását a nyúlhús fogyasztásához: Spanyolországban, Olaszországban, Franciaországban, Lengyelországban, Magyarországon, Kínában, Brazíliában és Mexikóban. Azt találták, hogy a nyúl eredete volt a legfontosabb tényező Olaszországban és Franciaországban, Spanyolországban mérsékelten fontosnak minősítették. Kínában a származási szintet nagyon alacsonynak értékelték, míg a feldolgozás szintjét tartották a legfontosabbnak. A frissesség a hús volt a legfontosabb Spanyolországban és Franciaországban, de nem Olaszországban; a fagyasztott húst azonban egyetlen mediterrán országban sem részesítették előnyben. Arra a következtetésre jutottak, hogy egyetlen országban sem észleltek általános tendenciát (38).

a nyúlhús fogyasztása az USA-ban és Kanadában nagyon alacsony, 0,15-0,20 kg / fő, szemben Máltával (7,5 kg), Olaszországgal (5,5 kg) és Franciaországgal (3,0 kg), annak ellenére, hogy ugyanabban az árkategóriában van, mint a csirkemell (39).

termelés

a nyúlhús előállítása rendkívül jövedelmező a magas szaporaság és a rövid szaporodási ciklus, a fehérjebevitel nagy százalékának izomtömeggé történő átalakításának és egyszerű etetési igényeinek köszönhetően. Azt mondják, hogy ugyanazon a takarmányon és vízen a nyulak 6-szor több húst termelhetnek, mint a tehenek.

a második világháború alatt az élelmiszerhiány miatt a brit kormány plakátokkal és propagandával sürgette az embereket, hogy háziasítsák a nyulakat és neveljék fel őket élelemért (40).

egy 1995-ös tanulmány kimutatta, hogy 6 ország felelős a világ hústermelésének 58% – áért: Olaszország, Franciaország, Ukrajna, Kína, Spanyolország és Oroszország. Azt is megállapította, hogy globálisan Nyugat-Európa volt a fő nyúlhústermelő (43%), amelyet Kelet-Európa (24%) és Távol-Kelet-Ázsia (14%) követ. Észak-Afrika, Közép-és Dél-Afrika a világ nyúltermelésének 5-10% – át képviselte (41). Azóta a nyúltermelés száma meglehetősen sokat változott, egyes országokban csökken, másokban pedig jelentősen növekszik.

a FAOUN (az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) szerint a nyúlhús-termelés Kínában 370 ezerről 870k-ra nőtt 2000-től 2018-ig. Mexikóban és Olaszországban is nőtt a számuk, de csökkent Spanyolországban, Franciaországban, Brazíliában és Lengyelországban (42).

ezek a termelési számok nem feltétlenül jelentik a fogyasztási szinteket, mivel a termelés nagy részét exportálják, a fogyasztás egy részét pedig importálják.

kulturális vagy vallási részletek

sok állatbarát tiltakozik a nyulak táplálékként való felhasználása és a nyulak tartásának általános körülményei ellen. Az olyan szervezetek, mint a Save A Bunny (43), A Rabbit Advocacy Network (44), az Advocacy for Animals (45) és mások azért küzdenek, hogy megvédjék a nyulakat a rossz bánásmódtól és kizsákmányolástól.

a nyulak az egyik legnépszerűbb háziállatok az USA-ban, és amikor egy amerikai multinacionális szupermarket lánc, a “Whole Foods” elkezdte értékesíteni a nyúlhúst, hamarosan el kellett távolítaniuk a terméket az állatjóléti aggodalmak nyilvános felháborodása után. Az olyan szervezetek, mint a People for Ethical Treatment of Animals (PETA) és a House Rabbit Society 40 üzlet előtt tiltakozásokat szerveztek bizonyos dokumentumok által keltett aggodalmak alapján, amelyek azt mutatták, hogy az állatokat hideg körülmények között, egy éjszakán át, vízhez való hozzáférés nélkül tartották ketrecben (46).

az EU intenzív nyúlhúsiparáról 2017-ben (az Európai Parlament plenáris ülése) közzétett felmérés megállapította, hogy a nyulak többségét kopár környezetben tartották, gyakran akkumulátoros ketrecekben, az intenzív tenyésztési rendszerek súlyos negatív következményekkel jártak a nyulak jólétére, valamint a ketrecben tartott tenyésztett nyulak magas betegség-és halálozási aránya (47).

a legtöbb országban azonban vannak bizonyos követelmények és előírások a nyulak általános feltételeire és levágására vonatkozóan. Az Európai Unióban a nyúlhúst olyan létesítményekben kell előállítani, amelyek megfelelnek a baromfihúsról szóló irányelv általános feltételeinek, és a forrásállatok egészségi állapotát is hasonló módon ellenőrzik (48). Az USA-ban a feldolgozóknak meg kell felelniük az USDA/FSIS (Food Safety and Inspection Services) ellenőrzési mentességi követelményeinek. A feldolgozóknak tilos az FSIS (49) által meghatározott hamisított vagy hibás márkanevű termékek értékesítése.

FDA és NHS ajánlások

az USDA szerint a hormonokat nem használják nyulak nevelésében, és az antibiotikumok csak néha használhatók nyulak betegségeinek megelőzésére vagy kezelésére. Az antibiotikum beadása után azonban egy bizonyos “megvonási” időszaknak el kell telnie, mielőtt az állatot legálisan le lehet vágni. Ez alatt az idő alatt az antibiotikum maradékai teljesen kilépnek a nyúl rendszeréből (15).

genetika

a nyulak gyakran ismertek a gyors szaporodási képességükről, ami része annak, hogy a tudományban a genetika és a reprodukciós fiziológia tanulmányozására használják őket. Az emberek azonban csak a 20.században kezdtek elmozdulni a nyúl genetikai javulásának irányába azzal a céllal, hogy finomabb hústermelést érjenek el.

a teljes nyúlfajták négy csoportra oszthatók a felnőtt méret alapján. A nehéz fajták felnőtt súlya meghaladja az 5-etkg. A testtömeg teszi őket kívánatos húskészítmény. Az átlagos fajták súlya 3,5-4.5 kg, és gyakran használják a hústermelés Nyugat-Európában. A könnyű fajtájú nyúl súlya körülbelül 2,5-3 kg, és a fejlődő országokban általában húsként használják. A kis fajtájú felnőtt nyulak súlya körülbelül 1 kg, és nem használhatók hústermelésre (50). A kereskedelmi termelés gyakran nehéz fajtákat használ a does számára, az átlagos fajtákat pedig az apák számára.

a nyulak genetikai rugalmasságát és rövid szaporodási ciklusát arra használják, hogy gyorsan hozzanak létre kenyereket, amelyek mérete és izomtömege változó, azonban a legtöbb tanulmány megállapította, hogy a genetikai módosítás nem befolyásolja a hús minőségét (51).

források.

1. https://www.indexbox.io/store/world-rabbit-or-hare-meat-market-report-analysis-and-forecast-to-2020/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030917401100074X?via%3Dihub
3. https://www.researchgate.net/publication/313897948_Bilberry_pomace_in_growing_rabbit_diets_Effects_on_quality_traits_of_hind_leg_meat
4. https://www.researchgate.net/publication/290214524_Nutrient_content_of_rabbit_meat_as_compared_to_chicken_beef_and_pork_meat
5. https://ada.com/foods-to-avoid-during-pregnancy/
6. https://www.cdc.gov/ticks/alpha-gal/index.html#:~:text=Symptoms%20of%20an%20alpha%2Dgal,változó%20% – tól%20person%20-tól%20person-ig.
7. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095461110500483X
8. https://www.researchgate.net/publication/289674478
9. http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6520977/
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257606/
12. http://blog.arthritis.org/gout/best-meat-for-gout-diet/
13. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/tularemia/symptoms-causes/syc-20378635
14. http://highsteaks.com/the-fat-of-the-land-not-by-bread-alone-vilhjalmur-stefansson.pdf
15. https://www.healthline.com/health/protein-poisoning#takeaway
16. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/rabbit-from-farm-to-table/rabbit-farm-table
17. https://www.researchgate.net/publication/333057175
18. https://academicjournals.org/journal/AJFS/article-full-text-pdf/6C3811143141
19. https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/22711.pdf
20. http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
21. http://www.medycynawet.edu.pl/images/stories/pdf/pdf2015/022015/201502104108.pdf
22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15151235/
23. https://vetzoo.lsmuni.lt/data/vols/2013/62/pdf/siwiecka.pdf
24. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128039687000125
25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC524027/#B8
26. https://www.corhealthontario.ca/Healthy-Eating-DASH-English.pdf
27. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/dash-diet/art-20048456
28. https://austinpublishinggroup.com/pulmonary-respiratory-medicine/fulltext/ajprm-v2-id1019.php
29. https://www.researchgate.net/publication/335777102
30. https://www.atkins.com/how-it-works/atkins-40/protein-atkins-40
31. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/mediterranean-diet/art-20047801
32. http://thedukandiet.info/wp-content/uploads/2011/02/dukan_diet_safe_food_list_meat_offal-2.pdf
33. https://www.researchgate.net/publication/335357643
34. http://www.anti-inflammatorylife.net/?page_id=73
35. https://www.oregonclinic.com/diets-BRAT
36. http://www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/
37. https://ec.europa.eu/transparency/regdoc/rep/1/2015/EN/COM-2015-205-1-EN-MAIN.PDF
38. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7278728/
39. https://www.researchgate.net/publication/289674478
40. https://www.moma.org/explore/inside_out/2010/12/01/rabbit-rabbit/
41. https://www.researchgate.net/publication/271845233_Rabbit_meat_production_in_the_world_A_proposal_for_every_country
42. http://www.fao.org/faostat/en/?#data
43. http://www.saveabunny.org/about/truth-about-meat-rabbits
44. http://www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/
45. http://advocacy.britannica.com/blog/advocacy/2014/10/rabbits-redux-bunny-killers-are-at-it-again/
46. https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2015/09/21/Whole-Foods-Market-halts-sale-of-rabbit
47. https://ro.uow.edu.au/cgi/viewcontent.cgi?article=1439&context=asj
48. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781855734487500075
49. https://www.agriculture.pa.gov/consumer_protection/FoodSafety/manufacturing-packing-holding-distribution/commercial-food-establishments/Documents/PDA%20rabbit%20%20and%20poultry%20requirements.pdf
50. http://www.fao.org/3/x5082e/X5082E0a.htm#Genetic%20improvement:%20selection%20and%20crossing
51. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174018300809?via%3Dihub