ha életében volt quesadilla, burrito, taco vagy szinte bármi Mexikói étteremből, akkor valószínű, hogy tortillát fogyasztott. Ezek a finom körök a bab, a (vegán) sajt, a guacamole, a salsa és a rizs tökéletes szállítója.
de biztonságos-e folytatni az evést most, hogy vegán életmódot követsz? Mint a legtöbb kérdésre, hogy egy termék vegán-e, a válasz a “tortilla vegán? néha “van”.”
ne aggódj, bár. Át fogom venni az összes információt, amelyet tudnia kell annak megállapításához, hogy a tortilla, amelyet enni készül, vegán-e vagy sem.
olvassa tovább, hogy megismerje a vegán tortilla és a nem vegán tortilla közötti különbségeket.
a tortilla típusai
az első dolog, amit át kell mennünk, a különböző tortilla típusok. És nem értem a nem vegán vs vegán tortillákat sem.
Hiszed vagy sem, van néhány különböző típusú, hogy tisztában legyenek. Ha azt mondod, hogy tortillát akarsz Spanyolországban, akkor valami egészen mást kapsz, mint ha ugyanezt mondtad Mexikóban.
merüljünk bele, rendben?
liszt tortilla
liszt tortilla talán azok, amelyeket a legjobban ismerünk. Ezek a puha, rágós, csodálatosan rugalmas “palacsinta” (kattintson a linkre egy igazi palacsinta akcióhoz) általában lisztből, sóból, vízből és valamilyen zsírból készülnek. További információ erről a zsírforrásról később (ez fontos számunkra vegánok számára).
a Tex-Mex stílusú ételekhez használt puffadt tortillák sütőport is tartalmazhatnak, hogy egy kicsit több emelkedést és pelyhesedést biztosítsanak számukra a sima tortillákhoz képest.
gyakran találsz lisztes tortillákat burritók, quesadillák és tacók készítéséhez. Míg a legtöbb fehér lisztből készül, teljes kiőrlésű fajtákat is találhat.
kukorica tortilla
nem meglepő, hogy a kukorica tortilla búzaliszt helyett kukoricalisztből készül.
a kukorica tortilla elkészítéséhez szüksége van egy bizonyos kukoricalisztre, amelyet “masa harina” – nak hívnak.”A Masa harina szárított kukoricamagból készül, és mészvízben forralja. Nem a citrus mészre gondolok, hanem kalcium-hidroxidra.
a masa harina előállításához használt vízben lévő kalcium-hidroxid lényegében megkönnyíti a kukorica emésztését. Miután elkészítette ezt a kukoricalisztet (vagy előre elkészített masa harina-t vásárolt), egyszerűen keverje össze vízzel a tészta elkészítéséhez, dobja rácsra vagy tortillaprésre, és íme! Kukorica tortilla!
spanyol tortilla
ha összehasonlít egy spanyol tortillát a mexikói eredetű tortillákkal, amelyeket már leírtam, az egyetlen dolog, amit átfedésben lát, a kör alakú. A spanyol tortilla inkább olyan, mint amit angolul omlettnek neveznénk.
spanyol tortilla készítéséhez burgonyát és tojást kell venni, és szakács őket olívaolajban hagymával és mogyoróhagymával, amíg egy nyitott arcú omlett típusú ételt nem hoz létre.
OLVASSA EL A KÖVETKEZŐT: MELYIK HAGYMA APRÍTÓ A LEGJOBB?
a tortilla vegán?
most, hogy lebontottuk, mit értünk “tortilla” alatt, végre eljuthatunk az igazi kérdésekhez: vegánok-e a tortilla?
nyugodtan mondhatjuk, hogy ha Spanyol tortilláról beszélünk, akkor ez egy hangos nem. A spanyol tortilla tojás alapú étel, amely határozottan nem vegán.
amikor a mexikói tortilla két fajtájáról van szó, van egy kis kétértelműség. A legtöbb mexikói tortilla vegán, de van néhány alattomos összetevő, amellyel tisztában kell lennie.
nem vegán tortilla összetevők
a legtöbb mexikói tortilla, legyen az liszt vagy kukorica, néhány egyszerű összetevőből készül. Valamilyen liszt (általában búza, teljes kiőrlésű búza vagy kukorica), só, víz és néha sütőpor.
de néhány tortilla nem vegán összetevőket használ, például…
zsír
hagyományosan a liszt tortilla készítéséhez használt zsírforrás a zsír. A sertészsír egyfajta sertészsír, amelyet a sertés gyomrából (általában a vesék és a has körül) vesznek fel, amelyet ezután zsírkészítésre készítenek.
amikor egy étteremben, különösen egy hagyományos mexikói étteremben, feltétlenül kérdezze meg, hogy a lisztes tortilla tartalmaz-e zsírt, vagy más vegán zsírforrást (például növényi rövidítést vagy olajat) használnak-e tortillájuk elkészítéséhez.
vaj/margarin
néha vaj vagy margarin kerül felhasználásra zsír helyett liszt tortilla készítésekor. Vagy használható a lapos tetején, ahol tortillákat készítenek. A vaj nyilvánvalóan nem vegán, és sok margarin sem vegán.
mindig ellenőrizze a tortilla összetevőit, és kérdezze meg a szervert, hogy vaj vagy zsír használt-e bármikor.
tejsavó
a tejsavó egy tejtermékből származó fehérje, amely mindenben megtalálható a fehérjeporoktól a tejtermékekig, kitaláltad, tortilla.
a tejsavó nem vegán összetevő, amelyet ellenőrizni és kérdezni kell.
a tejsavóról többet olvashat a tejsavófehérje cikkemben.
egyéb állati eredetű termékek
ha előre elkészített tortillákat vásárol, vannak más alattomos összetevők is, amelyek állatokból származhatnak. Ezek a következők:
- állati eredetű enzimek
- glicerin
- monogliceridek
- digliceridek
nem minden vegán foglalkozik az ilyen típusú állati eredetű termékekkel; ez teljesen a saját személyes választása. Sok vegán azonban úgy véli, hogy bármilyen állati termék, legyen az tej vagy enzim, nem kompatibilis a vegán életmóddal.
bár nem minden enzim és/vagy glicerid állati eredetű, sok igen. És néhány ilyen összetevővel lehetetlen megmondani, hacsak nem lép kapcsolatba a céggel és megkérdezi.
végezzen kutatást arról, hogy a különböző márkák használnak-e állati eredetű enzimeket és glicerideket. Nézze meg a veganizmusról és a glicerinről szóló cikkemet további információkért!
nem vegán tortilla márkák?
a két legelterjedtebb és legnépszerűbb tortilla márka megkérdőjelezhetően vegán összetevőket tartalmaz: Mission tortilla és Old El Paso tortilla.
annak ellenére, hogy a Mission azt mondja, hogy nem használnak állati eredetű termékeket, az összetevők listáján szereplő enzimek és összetevők némelyike valószínűleg állati eredetű (például glicerin és mono/digliceridek). A régi El Paso is felsorolja ezeket az összetevőket, is.
vegán tortilla márkák
sok előre csomagolt tortilla véletlenül vegán. De mivel olyan sok van, hogyan választasz? Hadd adjak néhányat a legjobb lehetőségek közül:
Whole Foods 365 márkájú tortilla. A 365 márkájú tortilla sokféle stílusban kapható (kukorica, teljes kiőrlésű búza, multigrain stb.), mind organikus, mind vegán.
Rudi gluténmentes Tortillái. Ha gluténmentes vagy, Rudi tortillái kiváló lehetőség. Bio, gluténmentes és vegán.
élelmiszer az élet csírázott kukorica tortilla. Finom kukorica tortilla lehetőséget keres? A Food For Life márkájú tortillák mind organikusak, és mindössze 4 egyszerű összetevőt tartalmaznak: szerves kukoricaliszt, víz, mész és só.
szóval, vegán tortilla bárki?
most, hogy tudod, mi teszi a tortillákat vegánná (és hogy extra világos legyen, ha spanyolországi tortillákról vagy egy spanyol étteremről beszélünk!), itt az ideje egy epikus burrito éjszakának. Nézze meg néhány kedvenc vegán burrito receptemet a kezdéshez!