Hace unas semanas, algunos de los miembros de nuestro equipo en A Finer Touch Construction fueron invitados al Centro de Diseño de Monogramas en Chicago. No solo nos dio la oportunidad de ser entrenados en todos los aparatos de Monograma, sino también cocinar en ellos nosotros mismos. Incluso recibimos capacitación en cocina Sous Vide con la placa de inducción de Monogram. Nuestro equipo quedó impresionado por todos los productos Monogram, especialmente su placa de inducción.
Muchos de los mejores chefs de todo el mundo solo usarán placas de inducción debido a la capacidad de cocinar al estilo Sous Vide. La temperatura de una placa de inducción se puede controlar con precisión mediante un dispositivo Wi-Fi o inteligente. Esto permite que los alimentos se cocinen en condiciones y temperaturas óptimas durante varias horas, según se desee para cada comida específica.
La experiencia general fue increíble y extremadamente informativa. Invitamos a cualquiera de ustedes que se encuentre cerca del área de Chicago a visitar la sala de exposición Monogram. La tecnología que exhiben los electrodomésticos Monogram es inigualable. Incluso el lavavajillas Monogram cuenta con características, a diferencia de su competencia. Nuestra experiencia en Monogram nos dejó a cada uno de nosotros con el deseo de comprar nuestras propias placas de inducción. También nos inspiró a escribir este blog comparando cocinas eléctricas, de gas y de inducción.
Enfrentamiento de fogones: Gas vs. Eléctrico vs. Inducción
Existen tres opciones principales al elegir un nuevo fogón: gas, eléctrico e inducción. Mientras que el gas y la electricidad son comúnmente conocidos, la inducción ha sido una tecnología más reciente en los Estados Unidos. Cada tipo de encimera tiene sus ventajas y desventajas, y elegir cuál es el adecuado para usted puede estar determinado por preferencias personales, consideraciones presupuestarias o lo que funcionará en su cocina.
Eléctrico
Las cocinas eléctricas son el tipo más común de cocina y generalmente son bobinas eléctricas o una tapa de cerámica lisa. Las cocinas eléctricas son populares, en parte, porque generalmente son más asequibles que el gas o la inducción. También hay muchas jurisdicciones o condiciones de vida verticales donde se requieren cocinas eléctricas. Las estufas de bobina eléctrica son duraderas, relativamente fáciles de limpiar y se pueden usar con cualquier tipo de sartenes que tenga. Además, no tiene que preocuparse de que las sartenes más pesadas, como el hierro fundido, dañen la superficie.
Las estufas eléctricas de cerámica lisa son generalmente más caras que las estufas de bobina eléctrica, pero proporcionan un aspecto mucho más elegante y, debido a la superficie lisa, son muy fáciles de limpiar. Sin embargo, la superficie no es tan duradera como una estufa de bobina eléctrica y requiere cuidado al usar sartenes más pesadas. En lugar de tener bobinas eléctricas por encima de la superficie, una estufa eléctrica de cerámica tiene elementos de calor radiante debajo de la superficie de cerámica, lo que le da una superficie lisa. Esto tiende a proporcionar una superficie de cocción uniforme.
Las estufas eléctricas de cerámica lisas generalmente se calientan más rápido que las bobinas eléctricas, pero las estufas eléctricas van por detrás del gas y la inducción. Además de tardar más en calentarse a temperatura, las cocinas eléctricas también son más lentas para ajustarse a los cambios de temperatura. Esto resulta en tener menos control que el gas o la inducción. Si bien el precio de compra inicial de las cocinas eléctricas es inferior al de gas o inducción, no son tan eficientes desde el punto de vista energético y su funcionamiento cuesta más.
Las cocinas de gas
han sido durante mucho tiempo las cocinas preferidas de los chefs, tanto profesionales como aspirantes a chefs caseros. Hay varias razones para esto, pero la razón principal es que las cocinas de gas le dan calor instantáneo, incluida la reacción instantánea a la disminución y el aumento de las temperaturas. Esto proporciona un control mucho mejor que las cocinas eléctricas tradicionales. Además, la llama producida por las cocinas de gas da una imagen de la altura del quemador, que muchas personas prefieren. Muchas personas también prefieren el aspecto industrial que muchas cocinas de gas proporcionan. Al igual que las estufas eléctricas, puede usar cualquier tipo de sartén con estufas de gas y son especialmente buenas para sartenes de fondo redondo como woks. Otra ventaja de las cocinas de gas es que proporcionan la capacidad de asar alimentos como pimientos y malvaviscos o tortillas marrones directamente en el quemador.
Si cree que le gustaría una estufa de gas, deberá asegurarse de que tiene una línea de gas en funcionamiento hasta el lugar donde se va a instalar la estufa de gas. Si actualmente no tiene una línea, instalar una puede ser costoso. Si vive en una casa donde no hay gas disponible, entonces tendrá que buscar un estilo diferente de encimera. Sin embargo, si las estufas de gas son una opción, son menos costosas de operar que las estufas eléctricas y muchas incluso pueden funcionar si se corta la electricidad.
Algunas desventajas de las cocinas de gas incluyen que pueden ser más difíciles de limpiar y debido al uso de gas y llama abierta, son más propensas al fuego.
Inducción
Aunque relativamente nuevo en los Estados Unidos, las cocinas de inducción se han utilizado en Europa durante muchos años. Las placas de inducción utilizan electromagnetismo para producir calor y cocinar alimentos. En lugar de tener un «quemador» como una estufa de gas o eléctrica tradicional, las cocinas de inducción tienen una bobina de metal debajo de la superficie que crea un campo magnético cuando se enciende la alimentación. Cuando coloca una sartén encima de ese campo magnético, crea corriente que pasa a la sartén, lo que hace que la sartén genere calor. Con la sartén convirtiéndose en el calentador en lugar del quemador, la superficie de la placa de cocción se mantiene fresca, a excepción del calor radiante de la sartén. Esta es una de las mayores ventajas de las placas de inducción: son más seguras. Si no hay sartén en el «quemador», entonces no se producirá calor. Además, debido a que la estufa no produce calor, no calentará su cocina como lo hará una estufa de gas o eléctrica.
Además de la seguridad, otros beneficios de las estufas de inducción incluyen: las sartenes se calientan rápidamente y le brindan calor instantáneo, responden a los cambios de temperatura rápidamente y brindan un control preciso al igual que las estufas de gas, y son energéticamente eficientes. Además, debido a que son de superficie lisa y la superficie en sí no se calienta, los alimentos no se hornearán, lo que significa que son fáciles de limpiar. Las placas de inducción harán que el agua hierva mucho más rápido que el gas y la electricidad, y también mantendrán una temperatura uniforme si se desea.
Si bien los precios han estado bajando, las placas de inducción siguen siendo el tipo de placa de cocción más caro. Otra desventaja es que no todas las ollas y sartenes funcionarán con placas de inducción. Debido a que las placas de inducción usan electromagnetismo para cocinar los alimentos, las sartenes que use deben estar hechas de un metal que pueda desencadenar esa reacción. Esto es generalmente paneo que tienen un alto contenido de hierro, como hierro fundido y algo de acero inoxidable. Una forma de verificar si necesitará utensilios de cocina nuevos es tomar un imán y ver si se pegará al fondo de sus utensilios de cocina. Si se pega, lo más probable es que sus utensilios de cocina actuales funcionen con una placa de inducción. Si el imán no se pega, tendrá que invertir en utensilios de cocina nuevos que se agregarán a la placa de cocción ya más cara.
Las opciones de estufas disponibles son tan abundantes como siempre, lo que puede ser tan intimidante como bueno. Sin embargo, su presupuesto, estilo y disponibilidad de artículos, como una conexión de gas o tener los utensilios de cocina adecuados, pueden ayudar a que la decisión sea más fácil.
