Obwohl Cupcakes sicherlich einfacher zuzubereiten sind als Kuchen, kann immer noch viel schief gehen. Mir werden so viele Fragen zur Herstellung von perfekt feuchten, würzigen und schönen Cupcakes gestellt, dass es an der Zeit war, diesen Leitfaden für perfekte Cupcakes für Sie zu schreiben. Ich habe so viele Ressourcen, Bilder, Tipps, Tricks und Videos zu teilen, dass ich dachte, sie alle in einen massiven Beitrag zu bringen, würde es super hilfreich machen. Lassen Sie uns direkt hineinspringen, denn es gibt viel zu besprechen. Ich hoffe es gefällt euch!
Mein ultimativer Cupcake-Leitfaden
Vor ein paar Jahren habe ich etwas Verrücktes gemacht. Ich habe tatsächlich 6 Chargen Cupcakes an einem Tag gemacht und jeweils nur eine kleine Sache optimiert, um zu beurteilen, wie sich verschiedene Optimierungen auf das Endergebnis ausgewirkt haben. Sie können den vollständigen Ultimate Cupcake-Leitfaden hier lesen, um die genauen Unterschiede zu erfahren, aber das Foto unten ist ziemlich erklärend, ebenso wie die Anpassungsvorschläge, die ich gemacht habe.
Passen Sie Ihre Cupcakes an
Verwenden Sie die folgenden Zutaten, um Ihr Lieblingsrezept für Cupcakes zu optimieren, oder suchen Sie nach einem Rezept, das Ihrer Lieblingskuchensorte folgt, wie unten beschrieben.
Weiche Cupcakes
Ersetzen Sie die Hälfte des Allzweckmehls durch Kuchenmehl (nicht ‚hausgemachtes‘ Kuchenmehl – das echte Zeug). Alles, was mehr als die Hälfte ist, neigt dazu, trocken und krümelig zu sein.
Feucht und reichhaltig
Fügen Sie ein Eigelb zusammen mit den anderen im Rezept genannten Eiern hinzu, um leicht zähe, aber weiche, ultrafeuchte und reichhaltige Cupcakes zu erhalten, die einem dicken und großzügigen Zuckerguss standhalten.
Extra aromatisch
Tauschen Sie die im Rezept angegebene Milch gegen Buttermilch oder Sauerrahm aus, um einen leichten Geschmack zu erzielen und eine schöne Geschmackstiefe zu erzielen. Die Verwendung von Sauerrahm kann auch zu etwas dichteren und zäheren Cupcakes führen, was großartig ist, wenn Sie viel Zuckerguss mögen.
Bake Beautiful Tall Domed Cupcakes
Ein Problem, das VIELE Hausbäcker mit Cupcakes haben, ist, dass sie flach oder schlimmer noch eingebrochen sind. Manchmal ist es nur die Schuld des Rezepts. Es gibt eine feine Linie zwischen perfekt feucht und so feucht, dass die Cupcakes aufgrund des Gewichts dieser Feuchtigkeit einfach zusammenbrechen. Es gibt einen Trick, den ich gelernt habe, als ich meinen ultimativen Leitfaden für Muffins geschrieben habe, um schöne gewölbte Cupcakes zu bekommen, wie oben abgebildet.
Hier ist, was Sie tun:
Grundsätzlich beginnen Sie mit einer hohen Temperatur und fallen auf eine niedrigere Temperatur ab. Versuchen Sie, 5 Minuten lang bei 400 ° F zu beginnen, und reduzieren Sie dann weitere 10 bis 15 Minuten auf 350 ° F oder bis die Cupcakes gemäß den Rezeptanweisungen fertig sind. Sie sollten auch sicher sein, Ihre Cupcake-Dosen 3/4 voll mit Teig zu füllen. Dies erfordert ein wenig Experimentieren und hängt von dem Rezept ab, das Sie verwenden, aber es ist ein guter Trick zu wissen!
Backtipps, die Sie befolgen müssen!
1. Messen Sie Ihre Zutaten richtig. Das Gewicht ist am genauesten, Daher empfehle ich Ihnen dringend, eine Küchenwaage und meine praktische ultimative Messanleitung zu verwenden.
Wenn Sie jemals trockene Cupcakes haben, liegt dies wahrscheinlich an einer Übermessung von Mehl, die überraschend einfach durchzuführen ist. Wenn Sie Volumenmessungen verwenden müssen (Tassen vs. gewicht), dann stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Mehlbehälter auffüllen, ihn in Ihren Messbecher löffeln und dann den Überschuss mit einer geraden Kante abkratzen.
2. Temperatur ist ALLES. Zutaten wie Butter und Eier sollten in der Regel bei einer kühlen Raumtemperatur sein. Verfolgen Sie die Temperatur Ihres Ofens mit einem Ofenthermometer, da die meisten Öfen ziemlich ungenau sind und empfindliche Speisen wie Kuchen ruinieren können.
3. Folgen Sie dem Rezept! Wenn Sie zum ersten Mal ein neues Rezept erstellen, befolgen Sie es genau. Rezept Autoren (seriöse Blogger enthalten!) verbringen viel Zeit damit, Rezepte zu perfektionieren, und jeder Schritt und jede Zutat ist aus einem bestimmten Grund enthalten. Eine Reihe von Änderungen oder Ersetzungen vorzunehmen, ist nicht immer eine gute Idee. Wenn Sie bereits mit einem Rezept vertraut sind, versuchen Sie, jeweils EINE wichtige Sache zu ändern, damit Sie die Ergebnisse klarer verfolgen können.
4. Stellen Sie sicher, dass Ihre Zutaten frisch sind. BESONDERS Sauerteig wie Backpulver und Backpulver. Erfahren Sie mehr über Backpulver vs. Backpulver HIER.
Cupcakes backen
Ich liebe es, meine große OXO Good Grips Spring Scoop zu verwenden, um eine Wilton Muffin Dose mit dem Cupcake Teig zu füllen. Wenn Sie wie oben erwähnt ein Ofenthermometer verwenden, sollte das Backen nicht zu viele Probleme bereiten. Dennoch gibt es viele Faktoren, die die Zeit ändern können, die IHRE Cupcakes benötigen, um perfekt zu backen. Überprüfen Sie sie eher bald als später.
Klebrige Liner?
Es gibt nichts Schlimmeres, als schöne Cupcakes zu backen, nur um sie an den Cupcake-Linern kleben zu lassen. ODER wenn hübsche dekorative Liner nach dem Backen völlig transparent aussehen. Verwenden hohe qualität oder professionelle ebene pergament backen liner und spray sie leicht mit antihaft kochen spray zu helfen verhindern die cupcakes von immer stecken. Achten Sie auch darauf, die Cupcakes innerhalb von Minuten nach dem Verlassen des Ofens zu entfernen. Der durch die Restwärme erzeugte Dampf kann sich aufbauen und dazu führen, dass sich die Liner an den Cupcakes festsetzen.
Buttercreme-Zuckerguss
Ich habe zwei vollständige Schritt-für-Schritt-Videos beigefügt, die Ihnen zeigen, wie Sie zwei der besten Buttercreme-Zuckergüsse herstellen, die Sie jemals probieren werden. Eine ist die einfachere amerikanische Buttercreme, die andere ist die teurere (aber cremigere und weniger süße) Schweizer Baiser-Buttercreme. Fühlen Sie sich frei, auf die vollständigen Beiträge zu klicken, um weitere Details zu erhalten, einschließlich der druckbaren Rezepte.
Wie man die beste (amerikanische) Buttercreme macht
Wie man Schweizer Baiser-Buttercreme macht (mein Favorit!)
Butter vs. Kürzung?
Dieses Video zeigt die Unterschiede zwischen den beiden in allen Backen, falls Sie interessiert sind! Hier ist ein kurzer Überblick für Zuckerguss:
Butter: Bei weitem der beste Geschmack (Buttergeschmack Verkürzung kann einfach nicht vergleichen), sondern erfordert auch kühlere Temperaturen zu vermeiden Schmelzen. Darüber hinaus erhalten Sie mit einem Zuckerguss auf Butterbasis niemals eine rein weiße Farbe.
Verkürzung: Bei weitem das Beste, um seine Form zu halten und nicht zu schmelzen. Der Geschmack fehlt jedoch ernsthaft und hinterlässt aufgrund der höheren Schmelztemperatur einen filmigen fettigen Rückstand am Gaumen.
Gesalzene vs. ungesalzene Butter
Ein weiteres vollwertiges Video, das die Unterschiede erklärt, weil es etwas ist, worüber ich so oft gefragt werde. Fazit ist, dass ich IMMER ungesalzene Butter verwende. Wenn Sie jedoch nur gesalzen haben, können Sie das im Rezept geforderte Salz ganz oder größtenteils weglassen.
Cupcakes dekorieren
Schöne Cupcakes in Bäckereiqualität müssen nicht schwierig oder einschüchternd sein. Hoffentlich helfen Ihnen die Tipps in diesem Abschnitt, wunderschöne Cupcakes zu kreieren! Mein größter Tipp für Piping Frosting ist, zuerst sicherzustellen, dass der Zuckerguss eine perfekte Piping-Konsistenz hat. Es sollte leicht und flauschig sein und problemlos durch Ihren Spritzbeutel fließen. Es sollte nicht so dünn sein, dass es seine Form nicht vollständig halten kann.
Tipp für Anfänger:
Wenn du neu im Piping bist oder einfach nicht sehr gut bist, übe auf einem sauberen Teller oder einem Stück Pergamentpapier. Sie können den Zuckerguss einfach wieder in Ihre Schüssel und anschließend wieder in den Spritzbeutel kratzen! Gute Piping-Tipps machen den Unterschied.
Welche Rohrleitungsspitze verwenden?
Hier sind meine Lieblings-Piping-Tipps. Von links nach rechts: Wilton 1M, Ateco 804, Ateco 863, Ateco 843
Brauche ich eine Kupplung?
Ein Paar ist ein kleines zweiteiliges Kunststoffwerkzeug, mit dem Sie Ihre Paspelspitze austauschen können, ohne den gesamten Beutel wechseln zu müssen. Sie benötigen nur einen Koppler, wenn Sie mehr als eine Rohrspitze für dieselbe Charge Zuckerguss verwenden möchten. Wenn Sie einige der Cupcake-Dekorationstipps verwenden, die ich oben erwähnt habe, benötigen Sie einen GROßEN Koppler.
Lebensmittelfarbe
Ich benutze das Zeug nicht oft, aber wenn ich es mache, ist es typisch Wilton Gel Färbung. Ich beginne damit, ein wenig nach dem anderen mit einem 1/4 Teelöffel hinzuzufügen und die Menge zu erhöhen, bis ich meine gewünschte Farbe bekomme.
Dekorieren mit Schokolade
Es ist viel einfacher, schöne Schokoladendekorationen herzustellen, mit denen Sie Ihre Cupcakes garnieren können, als Sie wahrscheinlich denken. Und das nicht nur zum Valentinstag!
Servieren & Lagerung
Ich werde häufig gefragt, wie lange Cupcakes gut bleiben und ob Frosted Cupcakes bei Raumtemperatur aufbewahrt werden können oder nicht.
Raumtemperatur
Ungefrorene Cupcakes können 2 bis 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Einige Cupcake-Rezepte halten länger als andere.
Das Aufbewahren von mattierten Cupcakes kann ein kleiner Trick sein. Einige würden argumentieren, dass der Zucker in Buttercreme hilft, das Bakterienwachstum zu verhindern, so dass Buttercreme gut bei Raumtemperatur für einen längeren Zeitraum belassen wird. Es liegt an dir und was du sicher fühlst. Normalerweise halte ich mattierte Cupcakes den größten Teil des Tages bei kühler Raumtemperatur. Dann kühle ich. Wenn Sie Verkürzung verwenden, können Sie es länger bei Raumtemperatur halten.
Kühlschrank
Ungefrorene Cupcakes können in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Zuckerguss und Servieren auf Raumtemperatur kommen lassen.
Frosted Cupcakes können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 bis 4 Tage gelagert werden, obwohl sie anfangen zu trocknen, je länger sie gelagert werden.
Zuckerguss allein kann in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf Raumtemperatur kommen lassen und im Standmixer wieder schaumig schlagen.
Gefrierschrank
Ungefrorene Cupcakes können bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass die Cupcakes ihre Qualität behalten, indem Sie sie in Plastikfolie einwickeln und dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die gefrorenen Cupcakes über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Bei Raumtemperatur aufgetaute Cupcakes können matschig werden.
Frosted Cupcakes sollten nicht eingefroren werden, Sie können den Zuckerguss jedoch selbst einfrieren. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Auf Raumtemperatur kommen lassen und im Standmixer wieder schaumig schlagen. Fügen Sie einen Esslöffel oder 2 Puderzucker hinzu, wenn er dicker werden muss.
Meine Lieblings-Cupcake-Werkzeuge
Hier sind einige meiner Lieblingsprodukte und -werkzeuge zum Backen von Cupcakes, zusätzlich zu dem, was ich oben erwähnt habe. Bitte beachten Sie, dass dies Affiliate-Links sind, was bedeutet, dass ich möglicherweise eine Provision von Ihrem Kauf verdiene, die mir hilft, weiterhin Beiträge wie diesen zu veröffentlichen 🙂
Kleiner Offset-Spatel – perfekt für Zuckerguss Cupcakes!
Ateco Pastry Tube Set – absolut wunderbar für Cupcakes (außer einem) und was ich normalerweise benutze. Verwendung mit großen Kupplungen.
Plain Cupcake Liner – Ich bestelle dieses riesige Paket bei Amazon, weil es so ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis ist!
Einweg-Spritzbeutel – Diese riesige Rolle großzügig dimensionierter Spritzbeutel macht die Reinigung zu einem absoluten Kinderspiel.
OXO Large Scoop – was ich jedes Mal benutze, um meine Cupcake-Dose gleichmäßig mit Teig zu füllen.
Le Creuset Spatel – Ich liebe diese, weil Sie das Silikonteil vom Griff entfernen und in die Spülmaschine werfen können.
Wilton Nonstick Muffin Tin – meine Lieblingsdose bisher und ich habe ein paar ausprobiert.
Apple Corer – Dies ist eine seltsame, aber es funktioniert hervorragend zum Entfernen der Mitte eines Cupcakes zum Füllen (mit Nutella, Karamell, Marmelade usw.)
Beater Blade – KitchenAid-Aufsatz, der die Seiten der Schüssel abkratzt, damit Sie dies nicht tun müssen (stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Größe für Ihr Modell haben).
KitchenAid Standmixer – macht das Aufschlagen von Teig UND Zuckerguss zum Kinderspiel! Liebe diese Maschine.
Cupcake Carrier – ideal für den Transport Ihrer Cupcakes ohne Stress.