Kaninkød ernæringsfakta, kalorier og fuld sundhedsanalyse

introduktion

kaninkød er ikke en del af de fleste menneskers daglige kost, men forbruget af kaninkød i 2017 alene blev anslået til at være omkring 1,5 millioner toner (1). I denne artikel vil vi undersøge alle aspekter af kaninkød med hovedfokus på dets sundhedsmæssige indvirkning og ernæring

kaninkød kategoriseres ofte som spil, hvilket betyder kød, der erhverves gennem jagt efter sport eller mad, mere specifikt falder det ind under kategorien “korrekt spil” og som “jordspil”. Kaninjagt udgør dog kun en lille del af det årlige forbrug af kaninkød. I dag opdrættes og holdes kaniner som husdyr. Landbrugspraksis med opdræt og opdræt af tamkaniner, hovedsagelig for deres kød, pels og uld kaldes cuniculture. Disse kaniner er klassificeret som fjerkræ.

kaninkød klassificeres også afhængigt af størrelse. Fryer eller ung kanin er en betegnelse for kaniner, der vejer fra 1,5 til 3,5 pund (0,7-1,6 kg) og mindre end 3 måneder. Kaniner, der vejer over 4 pund (1.8 kg) og normalt over 8 måneder kaldes roaster eller moden kanin.

ernæring

vi oprettede denne infografik til Kaninkødernæring for bedre at repræsentere værdierne visuelt. Se nedenfor

kaninkød ernæring infografik

en af de bedste måder at forstå ernæringen af en given mad er gennem sammenligning med det, vi allerede ved godt. I dette tilfælde sammenligner vi kaninkød med kylling. Kaninkød har en højere koncentration af de fleste mineraler undtagen natrium. Det er også meget rig på vitamin B12 og E-vitamin, mens kylling er rigere på B-komplekse vitaminer samt A og K. kaninkød indeholder mere protein og mindre fedt.

https://foodstruct.com/compare/rabbit-meat-vs-chicken-meat

efterhånden som videnskab og forskning omkring mad og ernæring vokser, kræver sundhedsbevidste kunder fødevarer med de bedste næringsværdier. Selvom kaninkød naturligt giver fremragende ernæring, er diætbefæstning af kaniner vokset i de senere år, hvilket gør dets ernæringsmæssige egenskaber endnu bedre. Kostbefæstning af kaniner opnås ved at fodre kaniner med de rigtige kostvaner: med høje flerumættede fedtsyrer-berigelse af kaninkødet med essentielle og bioaktive fedtsyrer ved hjælp af antioksidanter – tilvejebringelse af højere niveauer af E-vitamin og forlængelse af kødets holdbarhed, supra – ernæringsmæssige niveauer af selen-bidrager væsentligt til selenindtagelsen af mennesker og andre metoder (2). Herunder blåbærpresser, et biprodukt, der ellers ikke har brug for, i kostvaner til dyrkning af kaniner kan potentielt forbedre de ernæringsmæssige egenskaber ved kaninkød, hvilket signifikant øger flerumættede fedtsyrer (3).

makronæringsstoffer og kalorier

kaninkøds fedtindhold er betydeligt lavere end i andre kød, derfor indeholder det også mindre kalorier. I stedet er kaninkød rigere på proteiner, der indeholder næsten det dobbelte af mængden af alle aminosyrer sammenlignet med kylling eller oksekød. En undersøgelse har fundet, at kaninkød har lavere kolesterolniveauer end kylling og næsten halvdelen af kolesterolniveauerne i oksekød (4). Kød fra vilde kaniner har dog næsten det dobbelte af mængden af kolesterol sammenlignet med domesticeret kaninkød.

når man ser på fedtsammensætningen, er det meste af kaninkødets fedt mættet, tæt efterfulgt af enumættede fedtstoffer, hvilket efterlader flerumættede fedtstoffer på sidste sted.

i nedbrydning af proteinkvalitet ser vi, at ud af alle essentielle aminosyrer er den med den højeste koncentration inden for kaninkød tryptophan, den med den laveste er phenylalanin.

kaninkød, der ligner andet kød, indeholder ikke en bemærkelsesværdig mængde kulhydrater.

vitaminer

kaninkød indeholder signifikant højere koncentrationer af vitamin B12 i modsætning til oksekød og kylling, hvilket gør det til en god kilde for dem med vitamin B12 mangler. Det er også rig på vitamin E. Selvom det er relativt lavere i B-kompleks vitaminer sammenlignet med andre kød , bortset fra B12, er det stadig en stor kilde til pyridoksin (B6) og niacin (B3). Kaninkød indeholder intet vitamin A, vitamin D og vitamin C.

mineraler

kaninkød har den højeste koncentration af jern i alle typer kød. Det er også højere i calcium, kalium og magnesium sammenlignet med oksekød og kylling.

kaninkød indeholder også optimale niveauer af fosfor, kobber, kinc og cholin.

en anden fordel ved kaninkød er dets relativt lave niveauer af natrium, hvilket gør det til et godt valg for mennesker med højt blodtryk.

sundhedspåvirkning

graviditet

Fjerkrækanin anbefales under graviditet, da magert kød er gunstigt for den normale vækst af fosteret, og kaninkød er en stor kilde til B12-vitaminer. Vildtkaniner bør dog undgås, især hvis de er blevet skudt af blypiller, af frygt for blyforgiftning og potentielle sygdomme (5).

allergi

på trods af alle de sundhedsmæssige fordele kan kaninkød stadig være farligt for nogle mennesker. Et sukkermolekyle, der findes i visse kød, som kaninkød, kan forårsage en allergisk reaktion. Allergien kaldes alpha-gal, opkaldt efter molekylet galactose-Kurt-1,3-galactose. Symptomer på en alfa-gal-allergi vises 3-6 timer efter indtagelse af kød og inkluderer udslæt, nældefeber, åndedrætsbesvær, hypotension, svære mavesmerter. Denne allergi kan variere fra mild til livstruende, så den skal styres omhyggeligt, og kostændringer kan være nødvendige (6).

specifikke kaninanderallergener kan også forårsage lignende problemer. Vi kan se en progressiv stigning i kaninsensibilisering som følge af hurtigt voksende domesticering af kaniner (7).

Diabetes

kaninkød er en del af en anbefalet diæt til mennesker med diabetes på grund af dets lave fedtindhold og lave kolesterolkvaliteter og den næringsværdi, der er på niveau med fiskekød (8).

et molekyle, der findes i kaninkød, kaldet konjugeret linolsyre, kan have potentielle anti-fedme, anti-kræftfremkaldende virkninger og være i stand til at forbedre diabetes. Kaninkød siges at indeholde molekylet mere end andre ikke-drøvtyggere. Desuden er konjugeret linolsyre i de senere år blevet anvendt som et supplement i kaninfoder (9).

kræft

som tidligere nævnt konjugeret linolsyre, indeholdt i kaninkød, har potentielt kræftfremkaldende virkninger.

generelt anses rødt kød for at øge risikoen for de fleste kræftformer: tyktarm, endetarm, gastrisk og andre. I modsætning til det hvide kødindtag, såsom kaninkød, synes at have en negativ sammenhæng med risikoen for gastrisk kræft (10).

kardiovaskulær

kød er kendt for sine negative virkninger på hjerte-kar-sundhed på grund af dets koncentration af mættede fedtstoffer, men som allerede nævnt har kaninkød en signifikant lavere mængde fedtstoffer. Den seneste udvikling af kaninkød, beriget med flerumættede fedtsyrer, gør dette kød sikrere for mennesker med hjerte-kar-sygdomme (11). Kaninkød indeholder også den laveste mængde natrium, blandt andet kød, hvilket gør det til det bedste valg af kød til mennesker med hypertension.

gigt

hvis du har gigt, anbefales kaninkød at undgås på grund af dets høje koncentration af puriner (12).

tularæmi

tularæmi er også kendt som kaninfeber og er en sjælden sygdom forårsaget af en bakterie kaldet Francisella tularensis. Det kan sprede sig til mennesker gennem en kryds bid, direkte kontakt med dyret eller dårligt kogt kød. Kaninjægere har en højere risiko for at blive smittet, når de flår kaninen.

symptomerne kan variere afhængigt af infektionsvejen og eksponeringen. Dårligt kogt kød påvirker normalt munden, halsen og fordøjelseskanalen med symptomer som feber, halssmerter, mavesår, opkast osv. Mennesker, der udsættes for tularæmi, viser normalt symptomer på tre til fem dage, men det kan tage så lang tid som 14 dage. Det er meget smitsom og potentielt dødelig, men kan behandles med succes, hvis diagnosticeret tidligt (13).

Kaninsult

proteinforgiftning er en akut form for underernæring, der opstår, når kroppen bruger for meget protein, som navnet antyder, og ikke nok fedt og kulhydrater. Andre navne på denne proces er kanin sult, kanin utilpashed og mal de caribou (det onde af caribou). Navnene stammer fra det faktum, at magert kød som kanin og rensdyr, et rensdyr, indeholder en masse proteiner og meget lidt fedt.

udtrykket kaninsult siges at være opfundet af vilhjalmur Stefansson, en arktisk opdagelsesrejsende, der skrev i en bog om menneskelig ernæring: “Kaninspisere, hvis de ikke har noget fedt fra en anden kilde – bæver, elg, fisk – vil udvikle diarre om cirka en uge med hovedpine, lethed, et vagt ubehag. Hvis der er nok kaniner, folk spiser indtil deres maver er udspilet; men uanset hvor meget de spiser de føler utilfredse.” (14).

generelle symptomer omfatter kvalme, hovedpine, træthed, diarre, lavt blodtryk (15).

proteinforgiftning må ikke forveksles med proteintoksicitet. Proteintoksicitet opstår, når nyrerne er underfunktionelle, så proteinmetabolsk affald som ammoniak har ingen måde at forlade organismen og skabe en potentielt giftig opbygning. Proteinforgiftning er på den anden side den store mængde proteinindtag, der i sidste ende kan føre til nyreskade.

generelt er proteinforgiftning meget sjælden, men med nye “diæt med højt proteinindhold” er det vigtigt at huske på, at kroppen har brug for balance mellem alle næringsstoffer, herunder fedt og kulhydrater.

glykæmisk indeks

kaninkød indeholder ikke en betydelig mængde kulhydrater, derfor anses dets glykæmiske værdi for at være 0.

serveringsstørrelse

den gennemsnitlige serveringsstørrelse på en kanin anses for at være 3 ounce, svarende til 85 g pr.

madlavning

det er altid vigtigt at kende de sikre foranstaltninger til madlavning af kød, da dårligt kogt kød har mange sundhedsfarer.

af sikkerhedshensyn anbefaler USDA at tilberede kaniner til en indre temperatur på mindst 160 liter f (71 liter C). Brug af et madtermometer anbefales for at sikre, at din kanin er sikker at spise. Ved stegning af kanindele anbefales det, at ovntemperaturen ikke er lavere end 325 liter F (163 liter). Det er sikkert at tilberede frossen kanin i ovnen uden at afrimme den først, selvom tilberedningstiden kan være cirka 1,5 gange længere (16).

madlavning af kaninkød ændrer fedtsammensætningen og ødelægger umættede fedtsyrer og øger derfor procentdelen af mættede fedtsyrer. En undersøgelse har vist, at mikrobølgende kaninkød resulterer i den mindste ændring i fedtsammensætningen sammenlignet med kogning og bagning af aluminiumsfolie. Men kogende behandling gjorde den mest alvorlige skade på flerumættede fedtsyrer (17).

en anden undersøgelse har vist, hvordan næringsværdien og in vitro fordøjelighed ændres ved kogning eller stegning af kaninkød i forskellige mængder tid. Kogning i 15 minutter forbedrede in vitro fordøjelighed og næringsværdi af kaninkød, mens kogning i 5 eller 40 minutter førte til deres tab. Stegning i 2 til 4 minutter hjalp med at opnå en acceptabel in vitro fordøjelighed og næringsværdi; selvom værdierne var lavere end for kogt kaninkød. Stegning af kaninkød i 6 minutter resulterede i en alvorlig forringelse af proteinindholdet, farven, muskeloverfladestrukturen, in vitro fordøjelighed og proteinernæring (18).

madlavning af kaninkød med oregano og salvie kan forbedre energiværdien og aminosyresammensætningen af kaninkød (19).

Opbevaring, Opbevaring& konservering

kaninkød skal nedkøles til 40 liter F (4-5 liter C) eller derunder, hvis det skal bruges inden for 2 dage. Hvis den er beregnet til at blive opbevaret i længere tid, er den optimale temperatur omkring 0 liter F (-18 liter C). Det kan opbevares under de rette forhold i ubestemt tid, selvom kødets kvalitet falder over tid. Det er bedst at bruge en hel frossen kanin inden for et år og en frossen kanin i stykker inden for 9 måneder.

rester skal nedkøles inden for 2 timer efter tilberedning og anvendes inden for 3-4 dage, ellers frosset. Frosset, kogt kaninkød skal bruges inden for 4-6 måneder for den bedste kvalitet. Rester skal genopvarmes til 165 liter F (74 liter C).

nogle undersøgelser har antydet, at holdbarheden af kaninkroppe, pakket ind i iltgennemtrængelig film og opbevaret i 3 liter C (37,4 liter F), er over 8 dage. Men efter 5 dages opbevaring begyndte de fleste af slagtekroppene at vise noget blødgøring, og antallet af bakterier voksede (20).

surhed

en undersøgelse har fundet surhedsgraden af kaninkød, der blev opbevaret i mindst 24 timer, til at variere omkring 5,6-5,85, hvilket indikerer, at kaninkød har en ringere holdbarhed sammenlignet med andre typer kød (21).

en anden undersøgelse har fundet et lignende antal med en gennemsnitlig pH-værdi på 5, 98 for både kaninkroppe og færdigpakket kød (22).

når surheden af kølet og optøet kaninkød blev sammenlignet, blev det konstateret, at kølede muskler havde en lidt lavere pH-værdi, svarende til 5,72 liter 0,99 (23).

baseret på vores beregninger er den potentielle Nyresyrebelastning (PRAL) værdi af kaninkød 16,8, hvilket bekræfter, at det er surt.

kaninkød – rød eller hvid

kød er ofte generelt kategoriseret i rød eller hvid, baseret på hemejernindhold og myoglobinkoncentration. Jo højere myoglobinkoncentrationen er, desto mørkere er kødet.

epidemiologiske beviser tyder på en sammenhæng mellem rødt og forarbejdet kødforbrug og øget forekomst af hjerte-kar-sygdomme, type 2-diabetes og nogle typer kræftformer, især kolorektal cancer (24). Som nævnt har hvidt kød derimod en negativ sammenhæng med risikoen for gastrisk kræft.

kaninkød, som alt fjerkræ, anses for at være hvidt kød.

kaninkød i kostvaner

Keto	en keto-diæt inkluderer fødevarer med højt proteinindhold og fedt og lave kulhydrater. Kaninkød passer ind i en keto-diæt, da det ikke har kulhydrater, men det er også lavt fedtindhold. For at opnå optimal fysisk præstationsudholdenhed under en keto-diæt kræves begrænsning af den daglige proteindosis. Ifølge nogle beregninger bør det daglige proteinindtag være omkring 1.5g / kg, hvilket svarer til 90-120 g om dagen for mennesker i området 60-80 kg (25). En serveringsstørrelse kaninkød indeholder 28 g protein, så hvis du er på en keto-diæt, er det lejlighedsvis ikke et problem at spise kaninkød, men det er bedre at forbruge det med en naturlig kilde til sunde fedtstoffer, som ost, smør og olivenolie.
DASH	DASH-dietten handler mere om, hvor meget du spiser, snarere end hvad du spiser. Kaninkød er velegnet til både standard-og lavere natriumdash-diæter (26), da en servering af kaninkød kun har 38,3 mg natrium. Fortrinsvis bør det ikke steges eller saltes. Du bør ikke have mere end 6 En ounce portioner om dagen (27). Flere diætundersøgelser har vist, at kaninkød ikke har vist nogen negative virkninger på blodtrykket (28). befæstning af kaninkød med flerumættede fedtsyrer kan endda have en positiv indvirkning på potentialet for at forhindre hypertension (29).
Atkins	Atkins diæt handler mest om at skære ud eller sænke kulhydratindtaget. Da kaninkød ikke har kulhydrater, passer det ind i denne diæt til begge faser og alle tre typer. Atkins diæt anbefaler at sigte mod tre 4-6 ounce portioner protein hver dag (30).
Mediterranian	Moderate mængder fjerkræ er et vigtigt aspekt af Middelhavsdiet. Indtagelsen af fjerkræ, såsom kaninkød, skal være ugentlig (31). Kaninkød er generelt almindeligt i Mediterranian kost, da det anses for at være af Mediterranian Oprindelse.
Paleo	en paleo diæt centrerer omkring fødevarer, der historisk kunne opnås ved jagt og indsamling, herunder magert kød, såsom fjerkræ eller vildt. Kaninkød er ideelt til denne diæt.
Vegansk / Vegetarisk / Pescatarian	veganske, vegetariske og pescatariske kostvaner tillader naturligvis ikke forbrug af kaninkød.
Dukan	da grundlaget for Dukan-dietten spiser kød, er kaninkød mere end egnet til denne diæt. Det passer bedst til angrebsfasen og kan indtages i ubegrænsede mængder, men det er godt for alle fire faser. Under denne diæt må kaninkød ikke steges eller bruges sammen med yderligere fedtstoffer (32).
intermitterende faste	intermitterende faste kontrollerer ikke, hvad du spiser, i stedet styrer det, når du spiser det, beskrevet mere som et spiseregime snarere end en diæt. Magert kød anbefales i spiseperioderne, og kaninkød er et godt valg på grund af dets ernæringsmæssige fordele.
lavt fedtindhold & lavt kalorieindhold	kaninkød har mindre fedt og kalorier sammenlignet med de fleste kød, så det passer til begge diæter.
lav Carb	kaninkød indeholder ingen kulhydrater og er perfekt til en diæt med lavt kulhydratindhold.
anti inflammatorisk	en antiinflammatorisk diæt modvirker eller begrænser forbruget af rødt kød, men det favoriserer magre proteiner, såsom kaninkød og omega-3-fedtsyrer. Tilsætning af linolie til kaninens kostvaner øger mængden af omega-3-fedtsyrer i kaninkød og kan tilføje antiinflammatoriske kvaliteter til det (33). Den bedste valgmulighed inden for denne diæt er kød fra organisk opdrættede dyr for at undgå injicerede hormoner og antibiotika (34).
BRAT	du kan tilføje hvidt kød, såsom kanin på dag tre af BRAT-dietten, ikke før (35). Protein er dog til tider svært at fordøje, så det bør kun indtages i moderate mængder, hvis du har en forstyrret mave.

alt i alt er kostvaner lavet, idet man tænker på en generaliseret gruppe mennesker, så før man starter en kost er det vigtigt at være opmærksom på ens egne individuelle behov og sundhedstilstand.

Forbrug

kaninkød er mest populært i Kina med et årligt forbrug på 925 tusind tons, hvilket tegner sig for mere end 60% af verdens samlede kaninkødforbrug. Kina efterfølges af Den Demokratiske Folkerepublik Korea med 154 tusind tons og Egypten med 57 tusind tons.

Kaninkødforbrug i 2017 alene var i gennemsnit omkring 1,5 millioner tons og steg med 2,9% i forhold til året før (1). Dette tal er forskelligt i henhold til Rabbit Advocacy netværk og når op til 200 millioner tons kød om året (36).

samlet set tegner kaninforbruget i Den Europæiske Union sig for mindre end 3% af alt forbrugt kød. Forbruget af kaninkød er mere relevant i Italien, Frankrig, Spanien, Belgien og Holland. Vildtkød forbruges hovedsageligt i jagtsæsonen, dvs.fra oktober til December. Kaninkød tegner sig for 490 tusind tons i hele kødproduktionen (37).

en undersøgelse har undersøgt forbrugernes holdning til forbrug af kaninkød i otte lande: Spanien, Italien, Frankrig, Polen, Ungarn, Kina, Brasilien og Japan. Det har fundet ud af, at kaninoprindelse var den vigtigste faktor i Italien og Frankrig, i Spanien blev den vurderet som moderat vigtig. I Kina blev oprindelsesniveauet bedømt meget lavt, mens forarbejdningsniveauet blev betragtet som det vigtigste. Kødets friskhed var den vigtigste i Spanien og Frankrig, men ikke i Italien; det frosne kød blev imidlertid ikke foretrukket i nogen Middelhavslande. De konkluderede, at der ikke blev konstateret nogen generel tendens i alle lande (38).

forbruget af kaninkød i USA og Canada er meget lavt, 0,15-0,20 kg pr.hoved, i modsætning til Malta (7,5 kg), Italien (5,5 kg) og Frankrig (3,0 kg), selvom det ligger i samme prisklasse som kyllingebryst (39).

produktion

Kaninkødproduktion er meget rentabel på grund af dens høje produktivitet og korte reproduktionscyklus, dens evne til at omdanne en stor procentdel af proteinindtag til muskelmasse og dets enkle fodringsbehov. Det siges, at kaniner på samme foder og vand kan producere 6 gange mere kød end køer.

under Anden Verdenskrig opfordrede den britiske regering på grund af fødevaremangel sit folk med plakater og propaganda til at tæmme kaniner og opdrage dem til mad (40).

en undersøgelse i 1995 viste, at 6 lande var ansvarlige for 58% af verdens kødproduktion: Italien, Frankrig, Ukraine, Kina, Spanien og Rusland. Det erklærede også, at globalt Vesteuropa var den største producent af kaninkød (43%), efterfulgt af Østeuropa (24%) og Fjernøsten Asien (14%). Nordafrika og Mellem-og Sydafrika repræsenterede hver mellem 5 og 10% af verdens kaninproduktion (41). Siden da har antallet af kaninproduktioner ændret sig meget, faldende i nogle lande og stærkt stigende i andre.

ifølge FAOUN (FN ‘ s Fødevare-og Landbrugsorganisation) er kaninkødproduktionen steget i Kina fra 370k til 870K fra år 2000 til 2018. Antallet steg også i Italien, men faldt i Spanien, Frankrig, Brasilien og Polen (42).

disse produktionsnumre repræsenterer ikke nødvendigvis forbrugsniveauer, da meget af produktionen eksporteres, og en del af forbruget importeres.

kulturelle eller religiøse detaljer

mange dyreelskere protesterer mod brugen af kaniner som mad og de generelle forhold, hvor kaniner holdes. Organisationer som Save a Bunny (43), Rabbit Advocacy netværk (44), Advocacy for Animals (45) og andre kæmper for at beskytte kaniner mod at blive mishandlet og udnyttet.

kaniner er et af de mest populære kæledyr i USA, og da en amerikansk multinational supermarkedskæde, “hele fødevarer” begyndte at sælge kaninkød, måtte de snart fjerne produktet efter offentligt skrig af dyrevelfærdsproblemer. Organisationer som People for Ethical Treatment of Animals (PETA) og House Rabbit Society organiserede protester uden for 40 butikker baseret på bekymringerne fra visse dokumenter, der viste, at dyrene blev buret under kolde forhold natten over uden adgang til vand (46).

en undersøgelse af den intensive kaninkødindustri i EU, der blev offentliggjort i 2017 (Europa-Parlamentets plenarmøde), viste, at størstedelen af kaniner blev holdt i golde miljøer, ofte i batteribure, intensive landbrugssystemer havde alvorlige negative konsekvenser for kaninvelfærd og en høj sygdoms-og dødelighed blandt burbrugskaniner (47).

der er dog visse krav og regler for kaniners generelle forhold og slagtning i de fleste lande. I Den Europæiske Union skal kaninkød fremstilles på virksomheder, der opfylder de generelle betingelser i fjerkrækøddirektivet, hvor kildedyrene ligeledes kontrolleres for deres sundhedsstatus (48). I USA skal processorer opfylde alle USDA / FSIS (Food Safety and Inspection Services) inspektionsfritagne krav. Forarbejdningsvirksomheder må ikke sælge forfalskede eller mærkede produkter som defineret i FSIS (49).

FDA og NHS anbefalinger

ifølge USDA anvendes hormoner ikke til opdræt af kaniner, og antibiotika kan kun bruges nogle gange til at forebygge eller behandle sygdomme hos kaniner. Efter at antibiotikumet er indgivet, skal der dog gå en vis “tilbagetrækningsperiode”, før dyret lovligt kan slagtes. I løbet af denne tidsperiode forlader rester af antibiotika helt kaninens system (15).

genetik

kaniner er ofte kendt for deres evne til at opdrætte hurtigt, hvilket er en del af grunden til, at de er blevet brugt i videnskaben til at studere genetik og reproduktionsfysiologi. Men først i det 20.århundrede er folk begyndt at bevæge sig i retning af kaninens genetiske forbedring med det formål at opnå finere kødproduktion.

samlede kanineracer kan opdeles i fire grupper baseret på voksenstørrelse. Tunge racer har en voksenvægt på over 5 kg. Deres kropsmasse gør dem til et ønskeligt kødprodukt. Gennemsnitlige racer vejer fra 3,5 til 4.5 kg og bruges ofte til kødproduktion i Vesteuropa. En kanin af en letvægts race vejer omkring 2,5-3 kg og bruges normalt i udviklingslande som kød. Voksne kaniner af en lille race vejer omkring 1 kg og kan ikke bruges til kødproduktion (50). Kommerciel produktion bruger ofte tunge racer til gør og gennemsnitlige racer til far.

kaninernes genetiske fleksibilitet og korte reproduktionscyklus bruges til hurtigt at skabe brød, der varierer i størrelse og muskelmasse, men de fleste undersøgelser har vist, at genetisk modifikation ikke påvirker kødets kvalitet (51).

kilder.

1. https://www.indexbox.io/store/world-rabbit-or-hare-meat-market-report-analysis-and-forecast-to-2020/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030917401100074X?via%3Dihub
3. https://www.researchgate.net/publication/313897948_Bilberry_pomace_in_growing_rabbit_diets_Effects_on_quality_traits_of_hind_leg_meat
4. https://www.researchgate.net/publication/290214524_Nutrient_content_of_rabbit_meat_as_compared_to_chicken_beef_and_pork_meat
5. https://ada.com/foods-to-avoid-during-pregnancy/
6. https://www.cdc.gov/ticks/alpha-gal/index.html#:~:text=Symptoms%20of%20an%20alpha%2Dgal,varier % 20fra%20person%20til%20person.
7. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S095461110500483X
8. https://www.researchgate.net/publication/289674478
9. http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6520977/
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3257606/
12. http://blog.arthritis.org/gout/best-meat-for-gout-diet/
13. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/tularemia/symptoms-causes/syc-20378635
14. http://highsteaks.com/the-fat-of-the-land-not-by-bread-alone-vilhjalmur-stefansson.pdf
15. https://www.healthline.com/health/protein-poisoning#takeaway
16. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/rabbit-from-farm-to-table/rabbit-farm-table
17. https://www.researchgate.net/publication/333057175
18. https://academicjournals.org/journal/AJFS/article-full-text-pdf/6C3811143141
19. https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/22711.pdf
20. http://cuniculture.info/Docs/Magazine/Magazine2008/FiguresMag2008/Congres-2008-Verone/Papers/Q0-Hernandez.pdf
21. http://www.medycynawet.edu.pl/images/stories/pdf/pdf2015/022015/201502104108.pdf
22. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15151235/
23. https://vetzoo.lsmuni.lt/data/vols/2013/62/pdf/siwiecka.pdf
24. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128039687000125
25. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC524027/#B8
26. https://www.corhealthontario.ca/Healthy-Eating-DASH-English.pdf
27. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/dash-diet/art-20048456
28. https://austinpublishinggroup.com/pulmonary-respiratory-medicine/fulltext/ajprm-v2-id1019.php
29. https://www.researchgate.net/publication/335777102
30. https://www.atkins.com/how-it-works/atkins-40/protein-atkins-40
31. https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/mediterranean-diet/art-20047801
32. http://thedukandiet.info/wp-content/uploads/2011/02/dukan_diet_safe_food_list_meat_offal-2.pdf
33. https://www.researchgate.net/publication/335357643
34. http://www.anti-inflammatorylife.net/?page_id=73
35. https://www.oregonclinic.com/diets-BRAT
36. http://www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/
37. https://ec.europa.eu/transparency/regdoc/rep/1/2015/EN/COM-2015-205-1-EN-MAIN.PDF
38. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7278728/
39. https://www.researchgate.net/publication/289674478
40. https://www.moma.org/explore/inside_out/2010/12/01/rabbit-rabbit/
41. https://www.researchgate.net/publication/271845233_Rabbit_meat_production_in_the_world_A_proposal_for_every_country
42. http://www.fao.org/faostat/en/?#data
43. http://www.saveabunny.org/about/truth-about-meat-rabbits
44. http://www.rabbitadvocacynetwork.org/rabbit-meat/
45. http://advocacy.britannica.com/blog/advocacy/2014/10/rabbits-redux-bunny-killers-are-at-it-again/
46. https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2015/09/21/Whole-Foods-Market-halts-sale-of-rabbit
47. https://ro.uow.edu.au/cgi/viewcontent.cgi?article=1439&context=asj
48. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9781855734487500075
49. https://www.agriculture.pa.gov/consumer_protection/FoodSafety/manufacturing-packing-holding-distribution/commercial-food-establishments/Documents/PDA%20rabbit%20%20and%20poultry%20requirements.pdf
50. http://www.fao.org/3/x5082e/X5082E0a.htm#Genetic%20improvement:%20selection%20and%20crossing
51. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174018300809?via%3Dihub