ačkoli košíčky jsou určitě jednodušší než koláče, stále je toho hodně, co se může pokazit. Dostal jsem tolik otázek o výrobě dokonale vlhkých, svěžích a krásných košíčků, že bylo na čase, abych napsal, jak pro vás udělat perfektní průvodce košíčky. Mám tolik zdrojů, obrázky, tipy, triky a videa sdílet usoudil jsem, že přivede všechny do jedné masivní post by bylo super užitečné. Skočíme přímo dovnitř, protože je toho hodně co pokrýt. Doufám, že se vám bude líbit!
můj konečný průvodce košíčky
před pár lety jsem udělal něco trochu šíleného. Vlastně jsem udělal 6 dávek košíčků za jeden den, vyladění jen jedné malé věci najednou, abych zjistil, jak různé vylepšení ovlivnily konečný výsledek. Můžete si přečíst plné Konečný Košíček Průvodce zde se dozvíte přesné rozdíly, ale na fotografii níže je docela vysvětlující, jak jsou přizpůsobení návrhy, které jsem udělal.
Přizpůsobit Vaše Cupcakes
Použít následující ingredience, aby se vyladit váš oblíbený cupcake recept, nebo hledat recept, který sleduje svůj oblíbený druh dortu, jak je popsáno níže.
měkké košíčky
nahraďte polovinu univerzální mouky moukou (ne „Domácí“ moukou – skutečnou věcí–. Něco více než polovina má tendenci být suché a drobivé.
Vlhké a Bohaté
Přidat žloutek spolu s dalšími vejce v receptu, jak dosáhnout mírně žvýkací ještě měkké, ultra vlhké a bohaté koláčky, které se postaví silný a velkorysý polevou.
Extra Svěžím
Swap ven mléka v receptu s podmáslí nebo zakysanou smetanou pro mírné tang dosáhnout pěkný hloubku chutí. Použití zakysané smetany může také přinést mírně hustší a žvýkací košíčky, což je skvělé, pokud máte rádi hodněpoleva.
pečeme krásné vysoké klenuté košíčky
problém, který má mnoho domácích pekařů s košíčky, je, že skončí ploché nebo horší. Někdy je to jen chyba receptu. Je tu tenká hranice mezi tím, že je dokonale vlhký, a je tak vlhký, že košíčky jen kolaps kvůli hmotnosti této vlhkosti. Je tu trik, který jsem se naučil při psaní mého Ultimate Guide to Muffins pro získání krásných klenutých košíčků, jak je znázorněno výše.
zde je to, co děláte:
v podstatě začnete s vysokou teplotou a klesnete na nižší teplotu. Zkuste začít při 400°F po dobu 5 minut, poté snižte na 350°F po dobu dalších 10 až 15 minut, nebo dokud nebudou košíčky provedeny podle pokynů receptury. Budete také chtít mít jistotu, že naplníte své košíčky 3/4 plné těstíčkem. To vyžaduje trochu experimentování a bude záviset na receptu, který používáte, ale je to dobrý trik vědět!
tipy na pečení, které musíte dodržovat!
1. Změřte své ingredience správně. Hmotnost je nejpřesnější, proto Vám velmi doporučuji používat kuchyňskou váhu a můj praktický průvodce konečným měřením.
pokud máte někdy suché košíčky, je to pravděpodobně kvůli nadměrnému měření mouky, což je překvapivě snadné. Pokud musíte použít měření hlasitosti (cups vs. hmotnosti), pak být jisti, že jste nažhavení až kontejneru mouky, spooning ji do odměrky, pak škrábání off přebytek s rovnou hranou.
2. Teplota je všechno. Přísady jako máslo a vejce by měly být obvykle při chladné pokojové teplotě. Sledujte teplotu trouby pomocí teploměru trouby, protože většina pecí je poměrně nepřesná a může zničit jemné jídlo jako koláče.
3. Postupujte podle receptu! Když poprvé vytvoříte nový recept, postupujte přesně podle něj. Spisovatelé receptů (včetně renomovaných bloggerů!) strávit spoustu času zdokonalováním receptů a každý krok a složka je zahrnuta z konkrétního důvodu. Dělat spoustu změn nebo substitucí není vždy dobrý nápad. Pokud jste již obeznámeni s receptem, zkuste změnit jednu hlavní věc najednou, abyste mohli výsledky sledovat jasněji.
4. Ujistěte se, že vaše ingredience jsou čerstvé. Zvláště kvasinky jako jedlá soda a prášek do pečiva. Další informace o jedlá Soda vs. prášek do pečiva zde.
pečení Cupcakes
miluji používat můj velký OXO Good Grips jarní Kopeček naplnit Wilton Muffin cín s cupcake těsta. Pokud používáte teploměr trouby, jak je uvedeno výše, pak by pečení nemělo představovat příliš mnoho problémů. Přesto existuje mnoho faktorů, které mohou změnit dobu, po kterou vaše košíčky potřebují péct k dokonalosti. Začněte je kontrolovat spíše brzy než později.
Lepivé Vložky?
není nic horšího než pečení krásných košíčků, jen aby se držely na vložkách košíčků. Nebo když hezké dekorativní vložky skončí po pečení zcela průhledné. Používejte vysoce kvalitní nebo profesionální pečicí vložky na mastnotu a lehce je stříkejte nepřilnavým sprejem na vaření, abyste zabránili uvíznutí košíčků. Nezapomeňte také vyjmout košíčky během několika minut, než vyjdou z trouby. Pára vytvořená zbytkovým teplem se může hromadit a způsobit, že se vložky připojí k košíčkům.
Máslovou Polevou
uvedl jsem dvě plné krok-za-krokem videa, která ukazují, jak se dva nejlepší buttercream polevy budete někdy chuť. Jedním z nich je jednodušší Americký krémový krém, druhý je více zapojený (ale krémovější a méně sladký) Švýcarský krémový krém. Pro více informací klikněte na úplné příspěvky, včetně tisknutelných receptů.
Jak vyrobit nejlepší (Americký) krémový krém
Jak vyrobit Švýcarský krémový krém (můj oblíbený!)
máslo vs. zkrácení?
toto video ukazuje rozdíly mezi těmito dvěma ve všech pečení, v případě, že máte zájem! Zde je rychlý přehled pro mrazy:
máslo: Zdaleka nejlepší chuť (zkrácení s příchutí másla prostě nelze srovnávat), ale také vyžaduje chladnější teploty, aby se zabránilo tání. Navíc nikdy nezískáte čistě bílou barvu s polevou na bázi másla.
zkrácení: zdaleka nejlepší v držení jeho tvaru a ne tání. Chuť však vážně chybí a zanechává na patře filmový mastný zbytek kvůli vyšší teplotě tání.
solené vs. nesolené máslo
další plnohodnotné video vysvětlující rozdíly, protože je to něco, na co se mě tak často ptají. Sečteno a podtrženo, vždy používám nesolené máslo. Pokud jste však pouze solili, můžete vynechat veškerou nebo většinu soli požadované v receptu.
zdobení košíčků
krásné pekařské košíčky nemusí být obtížné nebo zastrašující. Doufejme, že tipy v této části vám pomohou vytvořit nádherné košíčky! Můj největší tip pro polevu na potrubí je nejprve zajistit, aby poleva byla perfektní konzistencí potrubí. Měl by být lehký a načechraný a snadno protékat potrubním vakem. Neměl by být tak tenký, že nemůže zcela udržet svůj tvar.
Nováček Tip:
pokud jste nováčkem v potrubí nebo prostě nejste moc dobří, cvičte na čisté desce nebo kusu pergamenu. Polevu můžete jednoduše oškrábat zpět do misky a poté zpět do sáčku na potrubí! Mít dobré tipy potrubí je celý rozdíl.
který tip potrubí použít?
zde jsou mé oblíbené tipy pro potrubí. Zleva doprava: Wilton 1M, Ateco 804, Ateco 863, Ateco 843
potřebuji spojku?
pár je malý dvoudílný plastový nástroj, který vám umožní vyměnit špičku potrubí, aniž byste museli měnit celý sáček. Spojku potřebujete pouze v případě, že plánujete použít více než jeden tip potrubí pro stejnou dávku polevy. Pokud používáte některé z tipů na zdobení košíčků, které jsem zmínil výše, budete potřebovat velkou spojku.
potravinářské barvivo
nepoužívám věci často, ale když to udělám, je to obvykle Wilton gel coloring. Začnu přidáním trochu najednou s 1/4 čajovou lžičkou a zvyšuji částku, dokud nezískám požadovanou barvu.
zdobení čokoládou
vytváření krásných čokoládových dekorací na začátek vašich košíčků je mnohem jednodušší, než si pravděpodobně myslíte. A není to jen na Valentýna!
servírování & skladování
často se mě ptají, jak dlouho zůstanou košíčky dobré a zda mohou být matné košíčky uchovávány při pokojové teplotě nebo ne.
pokojová teplota
nezmrazené košíčky lze uchovávat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu 2 až 3 dnů. Některé recepty na košíčky vydrží déle než jiné.
ukládání matných košíčků může být trochu složitější. Někdo by mohl namítnout, že cukr na krém pomáhá zakázat růst bakterií, takže máslový krém je v pořádku ponechána při pokojové teplotě po delší dobu. Záleží jen na vás a na tom, co děláte. Většinou udržuji matné košíčky při chladné pokojové teplotě po většinu dne. Pak jsem chladil. Pokud používáte zkrácení, můžete jej udržovat při pokojové teplotě déle.
Lednička
nezmrazené košíčky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 1 týdne. Před polevou a podáváním nechte ohřát na pokojovou teplotu.
matné košíčky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 2 až 4 dnů, i když začnou vysychat, čím déle jsou uloženy.
poleva sama o sobě může být skladována ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu až 1 týdne. Nechte přijít na pokojovou teplotu a znovu bič v mixéru stojanu, dokud světlo a načechraný znovu.
mrazák
nezmrazené košíčky mohou být uchovávány ve vzduchotěsné nádobě v mrazničce po dobu až 2 měsíců. Ujistěte se, že košíčky udržují svou kvalitu zabalením každého z nich do plastového obalu a poté uložením do vzduchotěsné nádoby. Zmrazené košíčky rozmrazte v lednici přes noc. Cupcakes rozmrazené při pokojové teplotě mohou být kašovité.
matné košíčky by neměly být zmrazeny, ale polevu můžete zmrazit Samostatně. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v mrazničce po dobu až 3 měsíců. Nechte přijít na pokojovou teplotu a znovu bič v mixéru stojanu, dokud světlo a načechraný znovu. Přidejte lžíci nebo 2 práškového cukru, pokud je třeba zahustit.
Moje oblíbené košíčky
zde jsou některé z mých oblíbených produktů a nástrojů pro pečení košíčků, kromě toho, co jsem zmínil výše. Vezměte prosím na vědomí, to jsou affiliate odkazy, což znamená, že může získat provizi z nákupu, který mi pomáhá i nadále zveřejňovat příspěvky jako je tenhle 🙂
Malý Posun, Špachtle – dokonale velikosti pro poleva cupcakes!
Ateco Pastry Tube Set-naprosto úžasné pro košíčky (kromě jednoho) a to, co obvykle používám. Používejte s velkými spojkami.
Plain Cupcake Liners-objednávám tento obří balíček na Amazonu, protože je to tak skvělá hodnota!
jednorázové potrubní tašky-tato obří role velkorysých potrubních sáčků činí vyčištění absolutním vánkem.
OXO Large Scoop-to, co používám pokaždé, když naplním svůj košíček rovnoměrně těstíčkem.
Le Creuset špachtle-miluji je, protože můžete vyjmout silikonovou část z rukojeti a hodit ji do myčky.
Wilton Nonstick Muffin Tin-můj oblíbený cín tak daleko a já jsem se snažil několik.
Apple Corer – to je zvláštní, ale funguje skvěle pro odstranění středu košíčku, který se má naplnit (Nutella, karamel, džem atd.)
Beater Blade-KitchenAid nástavec, který škrábe boky mísy, takže nemusíte (ujistěte se, že máte správnou velikost pro váš model).
KitchenAid Stand Mixer-dělá šlehání do těsta a poleva vánek! Miluji tento stroj.
Cupcake Carrier-skvělé pro přepravu košíčky bez stresu.